TRAVERS DE PORC LAQUES RECETTE AU FOUR

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Le travers de porc c’est bon et économique. C’est même très bon, surtout mariné, laqué, et parfumé. De plus c’est facile à préparer et à cuire. Voici quelques astuces et une recette pour faire des travers aussi bon que ceux de Louisiane.

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Quelques astuces :
– Préparer la marinade la veille et mariner au réfrigérateur une nuit.
– Si vous le pouvez ne coupez pas les travers en portions individuelles, cela permet à la viande de rester plus moelleuse et de ne pas sécher pendant la cuisson.
– Vous pouvez si vous le voulez détailler en portions, dans ce cas ajuster la cuisson en conséquence.

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 TRAVERS DE PORC LAQUES RECETTE AU FOUR

Ingrédients :
– 200 gr de ketchup nature ou épicé
– 50 à 100 gr de moutarde de Dijon forte (selon votre goût)
– 50 gr de miel liquide
– 50 gr d’huile
– 2 Cuillères à café bombées d’ail en poudre
– Poivre du moulin
– 2 travers de porc

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La marinade : Je varie mes marinades selon mon humeur et je fais souvent au pif mais là j’ai pris le temps de mesurer mes ingrédients (Assez de marinade pour deux grands travers).

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Méthode la veille :

– Rincer les travers à l’eau fraîche et les essuyer.

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– Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

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– Poser les travers dans un grand plat pouvant les contenir ou un grand sac congélation;
– Enduire le dessous en premier puis enduire le dessus.

– Couvrir de film hermétiquement ou fermer les sacs et réfrigérer la nuit entière.

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Cuisson, (1h30 avant) :

– Préchauffer le four à 165°C
– Sortir les travers du frigo et les déposer dans un plat à four sur de l’alu huilé ou comme moi du papier de cuisson huilé.

– Bien conserver le reste de marinade dans un bol prêt avec un pinceau.
– Ne pas racler la marinade sur la viande, contentez-vous de récupérer ce qui en a coulé.

– Cuire 1 heure puis re enduire de marinade.
– Re enfourner 20 minutes.
– Re enduire.
– Re enfourner 20 minutes.

– Si cela bruni trop couvrir d’alu sans toucher la viande ou huiler l’envers de l’alu avant de poser contre la viande.

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dans 14 juillet et été, Viandes

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2 Commentaires

  1. ça donne envie d’y goûter !

  2. quelle belle recette parfumée..bisus