COMMENT CUIRE DES PAUPIETTES DE VEAU MOELLEUSES EN SAUCE

paupiette de veau C’est bon les paupiettes, sauf que souvent l’extérieur durcie ou sèche pendant la cuisson. Aujourd’hui une astuce toute simple pour des paupiettes moelleuses et goûteuses. Parfois le très simple est si bon …


paupiettes de veau

cuire des paupiettes de veau

cuire des paupiettes de veau

Pour 4 Personnes :
- 8 paupiettes
- 6 cuillères à café de fond de veau + eau pour diluer
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Du poivre au goût
- De la moutarde forte

MÉTHODE :
Faire revenir les paupiettes à l’huile pour les dorer sur toutes les faces.
Attention à ne pas le faire à feu trop vif, vous les voulez légèrement dorées mais pas séchées.
Délayer le fond de veau dans l’eau environ 500 à 600 ml selon votre envie d’une sauce couvrante ou fluide.
Une fois les paupiettes légèrement dorées ajouter le fond de veau dilué.
Mijoter encore une quinzaine de minutes en tournant 1 fois au moins et servir avec un tour de moulin à poivre et de la moutarde forte sur le coté …. On peut même les réchauffer sans souci.

                                                                 

 

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COMMENT CUIRE DES PAUPIETTES DE VEAU MOELLEUSES EN SAUCE
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 4
Ingredients
  • - 8 paupiettes
  • - 6 cuillères à café de fond de veau + eau pour diluer
  • - 2 cuillères à soupe d’huile
  • - Du poivre au goût
  • - De la moutarde forte
Instructions
  1. Faire revenir les paupiettes à l’huile pour les dorer sur toutes les faces.
  2. Attention à ne pas le faire à feu trop vif, vous les voulez légèrement dorées mais pas séchées.
  3. Délayer le fond de veau dans l’eau environ 500 à 600 ml selon votre envie d'une sauce couvrante ou fluide.
  4. Une fois les paupiettes légèrement dorées ajouter le fond de veau dilué.
  5. Mijoter encore une quinzaine de minutes en tournant 1 fois au moins et servir avec un tour de moulin à poivre et de la moutarde forte sur le coté …. On peut même les réchauffer sans souci.

paupiette-de-veau, recette-de-paupiettes, veau,crépinettes, viande

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dans Viandes

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37 Commentaires

  1. pour demain mon probleme non resolu depuis que je cuisine les paupiettes c’est le temps de cuisson ideale (pour 130g/piece) 30/45mn??

  2. Merci pour cette précieuse recette! Alors que d’habitude mes paupiettes finissent bien cuites mais déséchées, là elles étaient parfaites et effectivement moëlleuses!Je les ai cuites dans un wok, sans couvrir, accompagnées d’haricots verts cuits avec petits oignons.

    A refaire donc!

  3. bjr

    je test cela demain midi, j’ai mes parents à manger lol, donc paupiettes (maison et oui g trouvé un blog sympa qui  explique comment les faire soit même) avec tagliatelles de courgettes, carottes en lamelles et lasagnettes je reviendrai dire leurs impressions hihi !

    merci en tout cas !!

  4. Je viens de faire des paupiettes façon « c’est Maman qui l’a fait ». C’était délicieux. Dans la sauce je n’ai pas mis la moutarde mais j’ais mis des oignons.

    Je n’avais jamais utilisé de fond de veau et bien c’est une super découverte, merci.

     

  5. BUISSON Annie says:

    Bonjour,

    combien de dose de moutarde exactement.

    merci.

     

  6. bonjour je souhaiterais savoir kel legumes vous avez mis avec votre paupiette de veau j’aimerais savoir les ingredients je vous remerci d’avance

  7. Guignier Daniel says:

    Je cherchais une recette très simple pour cuisiner des paupiettes de veau déjà prépérées.   Je me suis dit : voilà enfin une recette à la portée du néophyte en cuisine que je suis. Hélas, là encore, je me rends compte qu’il manque toujours quelque chose : faut-il utiliser une poële, une sauteuse, une cocotte, faut-il couvrir ou pas, mettre dans un four ?
    Ce sont des détails évidents pour un pro, mais pour un débutant, c’est un casse tête.
    Merci pour votre réponse.

  8. elle sont tres belle et cuite a point

    je commence a avoir faim a la vue de cette assiette c est bientot l heure a vrai dire

  9. j’adore les paupiettes il faut que j’essaye ta recette bisess

  10. une belle assiette qui nous va tout à fait…

    Bisous bisous

  11. Moi aussi je les cuit toujours dans de la sauce après les avoir colorées;)

  12. pour demain mon probleme non resolu depuis que je cuisine les paupiettes c’est le temps de cuisson ideale (pour 130g/piece) 30/45mn??

  13. Merci pour cette précieuse recette! Alors que d’habitude mes paupiettes finissent bien cuites mais déséchées, là elles étaient parfaites et effectivement moëlleuses!Je les ai cuites dans un wok, sans couvrir, accompagnées d’haricots verts cuits avec petits oignons.

    A refaire donc!

  14. bjr

    je test cela demain midi, j’ai mes parents à manger lol, donc paupiettes (maison et oui g trouvé un blog sympa qui  explique comment les faire soit même) avec tagliatelles de courgettes, carottes en lamelles et lasagnettes je reviendrai dire leurs impressions hihi !

    merci en tout cas !!

  15. Je viens de faire des paupiettes façon « c’est Maman qui l’a fait ». C’était délicieux. Dans la sauce je n’ai pas mis la moutarde mais j’ais mis des oignons.

    Je n’avais jamais utilisé de fond de veau et bien c’est une super découverte, merci.

     

  16. BUISSON Annie says:

    Bonjour,

    combien de dose de moutarde exactement.

    merci.

     

  17. bonjour je souhaiterais savoir kel legumes vous avez mis avec votre paupiette de veau j’aimerais savoir les ingredients je vous remerci d’avance

  18. Guignier Daniel says:

    Je cherchais une recette très simple pour cuisiner des paupiettes de veau déjà prépérées.   Je me suis dit : voilà enfin une recette à la portée du néophyte en cuisine que je suis. Hélas, là encore, je me rends compte qu’il manque toujours quelque chose : faut-il utiliser une poële, une sauteuse, une cocotte, faut-il couvrir ou pas, mettre dans un four ?
    Ce sont des détails évidents pour un pro, mais pour un débutant, c’est un casse tête.
    Merci pour votre réponse.

  19. Merci pour cette précieuse recette! Alors que d’habitude mes paupiettes finissent bien cuites mais déséchées, là elles étaient parfaites et effectivement moëlleuses!Je les ai cuites dans un wok, sans couvrir, accompagnées d’haricots verts cuits avec petits oignons.

    A refaire donc!

  20. bjr

    je test cela demain midi, j’ai mes parents à manger lol, donc paupiettes (maison et oui g trouvé un blog sympa qui  explique comment les faire soit même) avec tagliatelles de courgettes, carottes en lamelles et lasagnettes je reviendrai dire leurs impressions hihi !

    merci en tout cas !!

  21. Je viens de faire des paupiettes façon « c’est Maman qui l’a fait ». C’était délicieux. Dans la sauce je n’ai pas mis la moutarde mais j’ais mis des oignons.

    Je n’avais jamais utilisé de fond de veau et bien c’est une super découverte, merci.

     

  22. BUISSON Annie says:

    Bonjour,

    combien de dose de moutarde exactement.

    merci.

     

  23. bonjour je souhaiterais savoir kel legumes vous avez mis avec votre paupiette de veau j’aimerais savoir les ingredients je vous remerci d’avance

  24. Guignier Daniel says:

    Je cherchais une recette très simple pour cuisiner des paupiettes de veau déjà prépérées.   Je me suis dit : voilà enfin une recette à la portée du néophyte en cuisine que je suis. Hélas, là encore, je me rends compte qu’il manque toujours quelque chose : faut-il utiliser une poële, une sauteuse, une cocotte, faut-il couvrir ou pas, mettre dans un four ?
    Ce sont des détails évidents pour un pro, mais pour un débutant, c’est un casse tête.
    Merci pour votre réponse.

  25. pour demain mon probleme non resolu depuis que je cuisine les paupiettes c’est le temps de cuisson ideale (pour 130g/piece) 30/45mn??

  26. pour demain mon probleme non resolu depuis que je cuisine les paupiettes c’est le temps de cuisson ideale (pour 130g/piece) 30/45mn??

  27. Merci pour cette précieuse recette! Alors que d’habitude mes paupiettes finissent bien cuites mais déséchées, là elles étaient parfaites et effectivement moëlleuses!Je les ai cuites dans un wok, sans couvrir, accompagnées d’haricots verts cuits avec petits oignons.

    A refaire donc!

  28. bjr

    je test cela demain midi, j’ai mes parents à manger lol, donc paupiettes (maison et oui g trouvé un blog sympa qui  explique comment les faire soit même) avec tagliatelles de courgettes, carottes en lamelles et lasagnettes je reviendrai dire leurs impressions hihi !

    merci en tout cas !!

  29. Je viens de faire des paupiettes façon « c’est Maman qui l’a fait ». C’était délicieux. Dans la sauce je n’ai pas mis la moutarde mais j’ais mis des oignons.

    Je n’avais jamais utilisé de fond de veau et bien c’est une super découverte, merci.

     

  30. BUISSON Annie says:

    Bonjour,

    combien de dose de moutarde exactement.

    merci.

     

  31. bonjour je souhaiterais savoir kel legumes vous avez mis avec votre paupiette de veau j’aimerais savoir les ingredients je vous remerci d’avance

  32. Guignier Daniel says:

    Je cherchais une recette très simple pour cuisiner des paupiettes de veau déjà prépérées.   Je me suis dit : voilà enfin une recette à la portée du néophyte en cuisine que je suis. Hélas, là encore, je me rends compte qu’il manque toujours quelque chose : faut-il utiliser une poële, une sauteuse, une cocotte, faut-il couvrir ou pas, mettre dans un four ?
    Ce sont des détails évidents pour un pro, mais pour un débutant, c’est un casse tête.
    Merci pour votre réponse.

  33. <a href="http://www.cestmamanqu says:

    Bonjour il suffit d’une poele antiadhesive :-)

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