BOEUF RENDANG BOEUF MIJOTE AU LAIT DE COCO & COMBAVA

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Voyageons dans nos assiettes, en ce mois qui tends à fraichir voici un plat qui pour moi entre dans la catégorie des « confort foods » Le boeuf Rendang c’est comme se faire plaisir avec un bon
bourguignon, exotisme en plus. La recettes originaire d’Indonésie est également très répandue en Malaisie. C’est un délicieux plat mijoté jusqu’à ce que la viande soit totalement fondante et infusée de lait de coco et d’épices. Ne vous laissez pas effrayer par certains des ingrédients exotiques.
Certain comme la citronnelle sont devenu courrant et d’autre peuvent être remplacés par la version en poudre ;-) ou un filet de citron.

Le rendang se prépare avec différents types de viandes, pour cette fois j’ai pris du boeuf car c’etait en promo tout simplement. Vous serez surpris par la facilité de la recette, j’en suis certaine ;-)

Le Rendang doit normalement se cuire jusqu’à évaporation du liquide de cuisson, pour que la viande soit infusée au maximum des épices. Néanmoins cela fait également un délicieux plat en sauce.
Cuire à couvert pour conserver de la sauce ou ouvrir le couvercle comme moi pendant la deuxième heure de cuisson douce (en surveillant) pour évaporer la sauce.

Servez avec du riz parfumé ou comme ici des nouilles de riz réchauffées dans les sucs de cuisson de la viande.

Boeuf Rendang

Préparation 15 minutes – cuisson 2 heures
Pour 8 personnes (ou 6 en plat unique)

Ingrédients :
1,5 kg de bœuf (viande à bourguignon ou morceaux à mijoter).
– 40 cl / 400 ml de lait de coco
– 11 cl / 110 ml d’eau
– 1 bâton de citronnelle écrasée (environ 10 à 15 cm).
– 1 CAC de combava en poudre ici clic ou 4 feuilles fraiches.
– 1 cuillère à soupe d’huile (ici sésame grillée mais le tournesol ou l’arachide sont parfaits).

Pâte d’assaisonnements :
– 350 gr d’oignon rouge hachés très finement

– 3 ou 4 gousses d’ail hachées très finement
– 1 morceau de gingembre frais haché (= à une petite noix) ou 1 CAC rase en poudre.
– 1 piment rouge haché (pas trop fort ici) ou 1 pointe de couteau de piment en poudre.
– 2 cuillère à café de galanga frais râpé ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
– 1 cuillère à café de curcuma en poudre
– Du sel fin

Pour la pâte d’assaisonnements Rendang :
- Mixer tous les ingrédients de la pâte d’assaisonement au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pour ma part je met 3 pincées de sel fin puis ‘ajuste en fin de cuisson.
– Dans un wok (si possible) verser quelques gouttes d’huile chauffer puis ajouter le bœuf coupé en cubes.
– Verser dessus la pâte d’assaisonnements Rendang et mélanger.

– Ajouter le lait de coco, la citronnelle écrasée, l’eau, et les feuilles de combava.
– Faire parvenir à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 2 heures sous un couvercle en mélangeant de temps en temps pour avoir de la sauce ou decouvrir pour la seconde heure de cuisson por un plat sans sauce.

INFOS +

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LE COMBAVA C’EST QUOI ?
Un agrume semblable à un citron vert un peu fripé au parfum envoûtant, aux notes de  citronnelle, gingembre et coriandre. Son écorce réduite en poudre s’utilise dans les plats de poissons & viandes et en pâtisserie.


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dans Viandes

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Pas de commentaire

  1. oui ça me plai tout y est pour que je me deplace pour me mettre a ta table

  2. ce doit être délicieux

  3. une bien belle recette qui me parle,j adore les recettes exotiques, bisous

 
 
 
 
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