Gougères au fromages – recette – Bourgogne

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Voici ma recette de gougères salées, une recette de pâte à choux facile à faire roulée à la main ! Belles, riches, croustillantes dehors et moelleuses et fondantes dedans, comme se doivent de l’être de vraies gougères. Ne soyez plus obligés de déguster des trucs industriels secs et pleins de vide, qui n’ont de gougères que le nom…

comment-faire-des-gougeres-sans-poche-a-douille-9 Ceci est une vieille recette traditionnelle de gougères au fromage du fin fond de la Bourgogne qui nécessite bien plus de fromage que les versions modernes. C’est le genre de gougère qu’on sert aussi bien à un repas de chasseurs qu’un mariage ou un apéritif champêtre. C’est une recette parfaite pour les fêtes et pour vaincre les 1ers frimas ! C’est roboratif les gougères !

Sinon pour info il existe un bon petit livre méconnu de recette de Bourgogne ici clic…

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Je suis au cœur de la Bourgogne et ces petits délices y sont un plaisir quasi quotidien. Je ne pense pas avoir encore rencontré un seul bourguignon qui n’a pas sa recette familiale de gougères ! Pour le fromage à utiliser c’est une autre histoire… qui donne lieu à de longs et joyeux débats pendant la dégustation.

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Et pour vous rassurer si cela sera votre première tentative, tout le monde peut le faire ! OSEZ !

Défoulez vous en cuisine ! Mamancâline.

 

Ingrédients :
– 250g/ml d’eau ou de lait ou moitié moitié (moi c’est tout lait)
– 230g  (200+30) de fromage râpé ou en petits dès ici du Comté (Beaufort, Gruyère, Cantal)
– 165g de farine (jamais de farine fluide)

– 75g de beurre
– 3 œufs moyens
– 1 à 2 pincées de sel à ajuster selon le fromage utilisé
– Poivre du moulin (pas de truc gris en poudre)
– En option : 1 ou 2 coups de râpe de noix de muscade


On se lance !

Préchauffer le four à 200/210°c
Préparer deux plaques de cuisson tapissées de papier de cuisson.

Dans une casserole placer le lait ou l’eau, avec le beurre et le sel fin.

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Faire bouillir, retirez du feu et verser la farine en une fois et mélanger à la cuillère en bois.

Remettre sur le feu tout en remuant constamment pour que la pâte n’attache pas.

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Bien dessécher la pâte c’est le secret pour des gougères qui montent bien et ne redescendront pas sitôt quittée la chaleur du four. On insiste !

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Retirer du feu quand la pâte et bien séchée et compacte. J’insiste encore sur le fait qu’il faut bien dessécher la pâte qui doit totalement se décoller de la surface de la casserole.
Ajouter le poivre du moulin et le 1er œuf entier.

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Bien mélanger et ajouter le second et ainsi de suite. ATTENTION ce travail nécessite du muscle ! Quand les bras et les épaules commencent à piquer… c’est bon signe !

À un moment votre pâte va trancher en grumeaux luisants, pas de panique c’est normale. Au fur et à mesure de l’ajout des œufs et du mélange musclé à la cuillère en bois elle va retrouver sa consistance.

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Garder 30g du fromage râpé ou du fromage en dés et ajouter le reste à la pâte, bien tout incorporer.

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Rouler des boulettes sans les presser ou modeler à la cuillère (je n’aime pas le faire à la poche à douille je trouve que l’aspect est trop industriel). D’où l’importance d’une pâte bien séchée et bien travaillée.

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Sinon VOUS pouvez utiliser une poche à douille solide et un gros embout rond lisse 😉

 

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Placer sur les plaques de cuisson couvertes du papier de cuisson.

Enfourner dans le four chaud environ 25 minutes selon les fours.

 

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Le centre doit être moelleux et très riche.

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Que boire avec ? CE QUE VOUS VOULEZ !

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dans 14 juillet et été, Entrées chaudes, Entrées froides, Fromage, Mariage et fiançailles, Mises en bouche, Noël et hivers, Nouvel an et Epiphanie, Recettes par fête, Recettes salées

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4 Commentaires

  1. Elles sont topissimes, recette très facile à réaliser pour un résultat au top.

    Elles ont eu du succès
    Merci beaucoup pour la recette.

  2. J’aime les choux et chouquettes mais j’avoue que ma recette ne me donne pas satisfaction: elle goûte trop l’oeuf! Je vais donc tester votre recette en espérant que ce soit la bonne.
    ps: pour la farine, la fluide est vraiment à proscrire? Pourquoi? Elle nous évite les grumeaux pourtant.
    reps: ma mère adore vos melting moments mais avec une cuisson plus longue que celle que vous conseillez.. Elle m’a demandé d’en refaire une boîte pour les fêtes.

    • Bonjour et merci ! Alors pour la farine fluide c’est bien pour la pâte à crêpes (je n’en utilise pas) mais par exemple pas pour les pâtes qui demandent de la tenue 😉 il faut des farines plus fortes comme pour le pain ou le gâteaux.
      Pour les melting moments oui je cofimre cela deviens vite une habitude hi hi ! C’est agréable de se voir redemander une boite de biscuits… Je tenterais de les faire plus brun pour tester votre methode 😉 Combien de temps en plus mettez vous à la cuisson ?

 
 
 
 
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