VELOUTE DE CITROUILLE A SERVIR DANS SA COQUE

velouté de potiron citrouille   @herald

Lorsque un légume vous fait tout un repas. D’abord le velouté de citrouille à servir dans la coque même, puis la coque en généreux morceaux si fondants, arrosés de beurre fondu et de fleur de sel … un délice. Cette recette se décline aussi bien avec le délicat potimarron qu’avec la savoureuse citrouille.

 

 

– Un potimarron ou une citrouille de 2,5kg environ (ici un potimarron)
– 3 belle pommes de terres
– 1 gros oignon
– 500 ml de crème liquide entière.
– 2 briques dorées de cubbor.
– Eau pour le bouillons
– 2 Feuilles de laurier
– Poivre et sel
– fleur de sel et beurre ou sinon du beurre salé

Découper le haut avec un couteau à dents avec une lame courte et épaisse. Faite ceci prudemment pour ne pas forcer sur la lame et risquer de vous blesser si elle venait à
glisser. Évider le contenu des graines avec une cuillère à soupe.

Poser sur un plat creux légèrement trop petit et remplir d’eau au 3/4. Mettre à cuire au micro-onde par 5 minutes à la fois, puis lorsque la chair commence à mollir par 2 minutes à la fois.

Dans mon micro-onde il à fallu 20 minutes pour une cuisson complète. Attention de bien surveillez la cuisson, Il faut que la chair soit cuite jusque à la peau mais arrêter la cuisson aussitôt.

cuisson citrouille au micro onde

Pendant que cela cuit dans le micro onde, peler le capuchon et récupérer la chair.
Couper la chair en dés. Couper l’oignon en dés également.

Mettre l’oignon à fondre dans l’huile avec le laurier en tournant fréquemment.
Vérifier la cuisson au micro-onde de temps en temps, si nécessaire remettre de l’eau dans la coque. Ajouter les dés coupés dans le capuchon de la coque et faire revenir avec l’oignon.

Lorsque le potiron est bien enduit de tout les coté et commence à suer, ajouter un fond de bouillon. Mettre la moitié du cube or avec le fond d’eau. Une fois l’eau évaporée, remettre un fond d’eau une seconde fois et continuer de mijoter jusqu’à évaporation complète. Une fois “sec” ajouter les pommes de terres en lamelles.

Recouvrir de bouillon et ajouter le dernier cube or. Continuer à cuir en bouillonnant.
Si le bouillon est évaporée avant que les pommes de terre ne soient cuites re-ajouter du bouillon.

Pendant que la soupe finie de cuire, sortir la coque cuite du micro-onde et la vider de son eau tout en la maintenant dans son plat de cuisson. Elle aura probablement glisser dedans en cuisant. Maintenez la avec un torchon. Attention l’eau est très chaude. Retourner  la coque sur une assiette et laisser égoutter un peu.

Poser un plat de service par dessus et la retourner à l’endroit.

Évider très délicatement quelques cuillères de chair en prenant grand soins de ne pas percer la coque. Si par malheur vous la percer remettre le morceau de peau en place et colmater avec de la chair en pressant du dos de la cuillère.

Récupérer de la chair mais pas trop, juste un peu pour la soupe, le reste sera mangé sur la coque découpée en morceaux.

Lorsque vous aurez retirer de la chair de la coque prenez un couteau et couper le rebord créée par l’évidage et ajouter à la chair déjà récupérée.

Lorsque la soupe est cuite et que le niveau de bouillon est un peu plus bas que les légumes comme sur la photo, retirer le laurier et passer au mixer. Ajouter la chair enlevée de la coque, poivrer et mixer à nouveau. Ajouter entre 400 à 500 ml de crème suivant la consistance désirée (plus ou moins veloutée) et mixer à nouveau.

Verser dans la coque. Dans le micro-onde mettre à fondre le beurre salé. Ou le beurre nature si vous avez de la fleur de sel chez vous. Servir la soupe et ensuite découper la coque et la servir avec le beurre salé fondu, ou mieux le beurre doux fondu et la fleur de sel. Et du poivre en moulin.


Excellent appétit !

 
dans Entrées chaudes, Légumes & Féculents, Plats uniques végétariens

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11 Commentaires

  1. OK merci quand même, je vais retrousser mes manches alors 😉

  2. Bonjour,

    Je voudrais faire une soupe de potiron et me servir de la coque pour faire une lanterne d’halloween. Est-ce que je peux utiliser la méthode de la cuisson au mico-ondes (comme décrite dans cette recette) pour détacher la chair plus facilement et la récupérer ou est-ce que la coque sera trop molle si je la passe au micro-ondes?

    Merci d’avance

  3. OK merci quand même, je vais retrousser mes manches alors 😉

  4. Bonjour,

    Je voudrais faire une soupe de potiron et me servir de la coque pour faire une lanterne d’halloween. Est-ce que je peux utiliser la méthode de la cuisson au mico-ondes (comme décrite dans cette recette) pour détacher la chair plus facilement et la récupérer ou est-ce que la coque sera trop molle si je la passe au micro-ondes?

    Merci d’avance

  5. OK merci quand même, je vais retrousser mes manches alors 😉

  6. Bonjour,

    Je voudrais faire une soupe de potiron et me servir de la coque pour faire une lanterne d’halloween. Est-ce que je peux utiliser la méthode de la cuisson au mico-ondes (comme décrite dans cette recette) pour détacher la chair plus facilement et la récupérer ou est-ce que la coque sera trop molle si je la passe au micro-ondes?

    Merci d’avance

  7. OK merci quand même, je vais retrousser mes manches alors 😉

  8. Bonjour,

    Je voudrais faire une soupe de potiron et me servir de la coque pour faire une lanterne d’halloween. Est-ce que je peux utiliser la méthode de la cuisson au mico-ondes (comme décrite dans cette recette) pour détacher la chair plus facilement et la récupérer ou est-ce que la coque sera trop molle si je la passe au micro-ondes?

    Merci d’avance

  9. Voili Voilou c’est fait maman :p lien vers ton blog et ton concours , belle fin de journée
    ml

  10. les miennes aussi adorent la soupe orange :p voilà j’ai ouvert un forum sur mon blog ( colonne de droite et cliquer sur le lien ) est ce que je pourrais mettre un lien vers ton concours ? bises et bonne fin de journée
    ml

  11. C’est un vrai délice …