SOUFFLE AU FROMAGE LE CLASSIQUE INRATABLE DEMYSTIFIE

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Le soufflé au fromage … un grand classique qui semble souvent intimider, surtout quand on se lance pour la 1ère fois.

Démystifions donc cette recette pourtant si simple et économique.

L’un des éléments essentiel reste la cuisson, le seul risque avec le soufflé c’est qu’il ne soit pas assez cuit. Donc si nécessaire on ajuste selon le four. L’autre élément à ne pas négliger et la qualité du fromage choisi qui confèrera toute sa saveur à la préparation. Ah quoi bon un superbe soufflé si il manque de goût 😉

De plus pas de panique vous pouvez très bien préparer votre soufflée à l’avance et ne le mettre à cuire que lorsque le temps est venu … pratique non ? La recette ci-dessous est établie pour 4 ou 6 parts avec les quantités et temps de cuisson qui conviennent selon votre choix de nombre de parts. La taille du moule pour soufflé est également
indiquée.

SOUFFLE AU FROMAGE

Ingrédients pour 4 personnes
Dans un plat a soufflé de petite taille d’une contenance de 1,2 litre.

– 40 gr de beurre (plus extra pour beurrer le moule).
– 40 gr de farine
– 300 ml/30cl de lait entier. A température ambiante.
– 3 gros œufs (blancs et jaunes séparés, sans aucune trace de jaune dans les blancs). A température ambiante.
– 150 gr de fromage finement râpé de qualité (gruyère, emmental, Beaufort …). A température ambiante.
– 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de chapelure ou de gruyère, emmental, Beaufort râpé.
– Sel & poivre
– Cuisson 40 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes
Dans un plat de 20 à 22 cm de diamètre.

– 60 gr de beurre (plus extra pour beurrer le moule).
– 60 gr de farine
– 450 ml/30cl de lait entier. A température ambiante.
– 5 gros œufs (blancs et jaunes séparés, sans aucune trace de jaune dans les blancs). A température ambiante.
– 230 gr de fromage finement râpé de qualité (gruyère, emmental, Beaufort …). A température ambiante.
– 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de chapelure ou de gruyère, emmental, Beaufort râpé.
– Sel & poivre
– Cuisson : 55 minutes à 1 h.

soufflé au fromage facile inratable

LA RECETTE :


Préchauffer le four à 190°C / 375°F

– Fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
– Ajouter la farine et cuire en mélangeant pour au moins 1 minute en mélangeant constamment (ca vas faire paquet/grumeleux).
– Retirer la casserole du feu et ajouter un peu de lait en mélangeant au fouet (les grumeaux vont fondre en un mélange épais).
– Continuer à mélanger au fouet en ajoutant le lait.
– Il ne faut pas ajouter le lait en une seule fois car sinon il sera impossible de diluer la pâte, il faut y aller progressivement.

– Reposer sur le feu et ramener à ébullition mais pas sur feu trop vif, (en mélangeant constamment).
– La sauce va devenir épaisse et lisse.
– Retirer la casserole du feu attendre une minute puis ajouter un jaune d’œuf et mélanger au fouet.
– Recommencer avec les deux autres jaunes en n’en n’ajoutant qu’un à la fois.
– Ajouter le fromage râpé et continuer à mélanger, puis saler et poivrer à votre goût.
– Laisser refroidir un peu mais, pas figer.

– Monter les blancs en neige bien ferme.
– Pendant que vous montez les blancs cela donnera le temps à votre préparation de refroidir.

*Astuce* :
– Prendre 2 cuillères à soupe de blancs que vous incorporerez en premier dans la préparation refroidie à température ambiante pour la détendre.
– Ceci allègera la texture et aidera à incorporer le reste des blancs en neige facilement.

– Beurrer généreusement et entièrement le moule y compris le rebord.
– Parsemer de chapelure, ou mieux de parmesan ou de fromage râpé pour apporter un peu de croustillant à la croûte.

– Réfrigérez au moins 45 minutes à 1 heures avant d’enfourner.

– Enfourner selon la cuisson indiquée pour le nombre de parts indiquées, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré sur le dessus. (Temps de cuisson indiqués avec la liste desingrédients). Servir de suite.

 

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dans Entrées chaudes, Plats uniques végétariens

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8 Commentaires

  1. sophanary says:

    Pour une fois que j’ai tout ce qu’il faut à la maison, j’ai testé avec un mélange de masdam et de beaufort: j’ai adoré. Les enfants aussi ce qui fait qu’il n’y en avait pas assez pour moi, hélas! en dessert, j’ai fait un mud cake chocolat blanc hier et comme les enfants étaient chez leur parents, je me suis dit « chouette, il y en aura plus pour moi! » ben raté! Ma nièce a débarqué pile au moment où j’allais servir la 1è part; je commence à penser qu’elle a un radar pour cette merveille c’est pas possible.

  2. sophanary says:

    Pour une fois que j’ai tout ce qu’il faut à la maison, j’ai testé avec un mélange de masdam et de beaufort: j’ai adoré. Les enfants aussi ce qui fait qu’il n’y en avait pas assez pour moi, hélas! en dessert, j’ai fait un mud cake chocolat blanc hier et comme les enfants étaient chez leur parents, je me suis dit « chouette, il y en aura plus pour moi! » ben raté! Ma nièce a débarqué pile au moment où j’allais servir la 1è part; je commence à penser qu’elle a un radar pour cette merveille c’est pas possible.

  3. sophanary says:

    Pour une fois que j’ai tout ce qu’il faut à la maison, j’ai testé avec un mélange de masdam et de beaufort: j’ai adoré. Les enfants aussi ce qui fait qu’il n’y en avait pas assez pour moi, hélas! en dessert, j’ai fait un mud cake chocolat blanc hier et comme les enfants étaient chez leur parents, je me suis dit « chouette, il y en aura plus pour moi! » ben raté! Ma nièce a débarqué pile au moment où j’allais servir la 1è part; je commence à penser qu’elle a un radar pour cette merveille c’est pas possible.

  4. sophanary says:

    Pour une fois que j’ai tout ce qu’il faut à la maison, j’ai testé avec un mélange de masdam et de beaufort: j’ai adoré. Les enfants aussi ce qui fait qu’il n’y en avait pas assez pour moi, hélas! en dessert, j’ai fait un mud cake chocolat blanc hier et comme les enfants étaient chez leur parents, je me suis dit « chouette, il y en aura plus pour moi! » ben raté! Ma nièce a débarqué pile au moment où j’allais servir la 1è part; je commence à penser qu’elle a un radar pour cette merveille c’est pas possible.

  5. J’en faisais souvent quand j’étais toute jeune, je les résussissais et je trouvais cela assez facile. Il faut vraiment que j’essaie à nouveau même si là ça me parait un plus long que dans mon souvenir. Merci pour la recette !

     

  6. j ai jamais osé,,,, donc je vais oser,, bisous

  7. je n’en ai jamais fait, trop peur !