GANACHE FRAMBOISE – Truffes framboise au chocolat blanc

recette truffe à la framboise ganache à la framb-copie-3

 

Ces truffes à la framboise sont délicieuses, élégantes et différentes. Divinement parfumée à la vraie framboise. Je vous propose déja des truffes à la fraise à base de fraises congelées, en voici au framboise rose pale tout en délicatesse, et, en plus incroyablement facile à faire …

Faites vous plaisir car en plus pour être gentille avec vous en cuisine, elles le seront aussi avec votre budget des fêtes, … et oui, elle se réalisent avec des framboises congelées.

  

recette truffe à la framboise ganache à la framboise et c

 

Petite note … suite à quelques messages il semble que la mention  » laisser réduire de moitié pour obtenir une compote épaisse », ne soit pas toujours prise en compte lors de la réalisation de la recette … ceci est important sinon la ganache ne sera pas assez épaisse. De même qu’il faut porter à ébullition avec la crème.

 

 Truffes simplissimes & sublissimes à la framboise
Pour environ 25 à 30 truffes (selon la taille)

Ingrédients :
– 200 gr de chocolat blanc haché en petits morceaux (important).
– 150 gr de framboise surgelée.
– 50 gr de sucre
– 50 ml de crème entière liquide
– Cacao non sucré pour enrober ou coques de chocolat sapin ou boule à garnir (lien ici).

recette truffe à la framboise ganache à la framb-copie-1

 

– Mettre les framboises encore surgelées et le sucre à cuire dans une petite casserole.
– Une fois à ébullition, laisser réduire de moitié pour obtenir une compote épaisse.
– Ajouter la crème et porter à ébullition laisser réduire un peu.
– Verser sur le chocolat blanc coupé en menu morceaux.
– Mélanger rapidement pour fondre le chocolat haché et obtenir une ganache lisse.
– Pour une version sans pépins, passer dans une passoire en nylon avant d’ajouter la crème.

  recette truffe à la framboise ganache à la framb-copie-2

 

Rouler des truffes : Faire des tas à la douille ou à la cuillère sur du papier de cuisson.
Refroidir pendant 4 heures au réfrigérateur puis rouler les tas en boulettes et rouler les truffes dans du cacao.

Garnir des moulages : Laisser refroidir à température ambiante et une fois complètement refroidis garnir les coques au chocolat si vous faites de moulages.


Oh j’ai essayée des les rouler dans du sure glace pour avoir des truffes blanches, mais c’était trop sucré. Par contre le contraste de l’amertume du cacao avec le sucré du chocolat blanc et l’acidité des framboises est idéal.

Merci de vos commentaires … cela me fait toujours très plaisir ! Régalez vous .                                         Mamancâline

 

P1220815.JPG

 

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dans Confiseries, Ganaches, Noël et hivers, Recettes sucrées, St Valentin et romantique

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54 Commentaires

  1. Bonjour Christelle,
    Aurais tu une idee du temps de conservation des truffes fraises et framboises ?
    Merciiiiiii Parce que Ca me tente bien
    Nancy

    • Bonjour Nancy, oui elles se conservent au réfrigérateur une bonne semaine sans soucis, je pense même en avoir gardé jusque 9 jours. Donc une semaine sans aucun problème sauf que… en général elles ne durent pas si longtemps !

  2. C’est encore moi hihi
    Cette ganache au final me semble sympa pour mon minion. Cela ne sera pas trop sucré avec la crème au beurre rapide et la pâte à sucre ?
    Lorsque vous dites réduire de moitié , si j’ai bien compris c’est au visuel ? Je vais enlever les pépins, du coup il faut peut être plus de framboise ? Pour garnir le minion par combien multipliez vous cette recette ?

    • Oui mais si vous avez peur de vous tromper vous pouvez peser avant et en cour par exemple.
      La pate à sucre est pur sucre donc a coté la crème au beurre des tricheuse hi hi c’est raisonnable.
      AUcune idée de la quantté pour garnir le minion désolée faite 1 x et voyez si cela cous semble suffisant par exemple.

  3. encore une ganache que jai testé et adorééééé!! une de mes favoris!! ( preferé a celle au chocolat lait ou noir je sais plus qui est plus forte )

  4. encore une ganache que jai testé et adorééééé!! une de mes favoris!! ( preferé a celle au chocolat lait ou noir je sais plus qui est plus forte )

  5. peux ton faire les truffes au chocolat noir ou au laitcar il y en a qui aime pas le chocolat blanc

  6. Je l’ai donc utilisé dans un gateau roulé, c’était super bon !

    Par contre, c’était moins rose que sur la photo, surement la qualité du chocolat blanc (nestlé dessert pour moi) mais ça a rosi après quelques heures au frigidaire! En tout cas, ça change de la simple confiture de framboise pour le gâteau roulé ! MERCI !

  7. Je l’ai donc utilisé dans un gateau roulé, c’était super bon !

    Par contre, c’était moins rose que sur la photo, surement la qualité du chocolat blanc (nestlé dessert pour moi) mais ça a rosi après quelques heures au frigidaire! En tout cas, ça change de la simple confiture de framboise pour le gâteau roulé ! MERCI !

  8. Bonjour,

    Peut-on utiliser cette ganache pour « farcir » un gateau roulé ?

    Merci !!

  9. Bonjour,

    Peut-on utiliser cette ganache pour « farcir » un gateau roulé ?

    Merci !!

  10. Je ne sais plus si javais déjà laissé un commentaire sur cette recette….mais peut importe…J’utilise cette recette en ganache (j’ai jamais eu l’occasion de tester en truffes) pour mes gateaux en PAS et j’en suis fan!!Mes invités l’apprécient énormément et on me la demande même!!
    Merci pour cette « miamesque » recette 😉

  11. Je ne sais plus si javais déjà laissé un commentaire sur cette recette….mais peut importe…J’utilise cette recette en ganache (j’ai jamais eu l’occasion de tester en truffes) pour mes gateaux en PAS et j’en suis fan!!Mes invités l’apprécient énormément et on me la demande même!!
    Merci pour cette « miamesque » recette 😉

  12. Bonjour,

    Quelle quantité prévoir pour recouvrir un gateau de 60 cm /22cm.

    Si vous avez une idée, vous me serez d’une grande aide.

    Merci pour vos superbes recettes.

  13. Bonjour,

    Quelle quantité prévoir pour recouvrir un gateau de 60 cm /22cm.

    Si vous avez une idée, vous me serez d’une grande aide.

    Merci pour vos superbes recettes.

  14. une tuerie ct ganache!! je viens de la refaire parcontre jai penser a lever les pepins seulement apres avoir mis ma creme  alors que ct ecrie avant , jespere quelle sera aussi bonne quand meme!merci christelle!

  15. une tuerie ct ganache!! je viens de la refaire parcontre jai penser a lever les pepins seulement apres avoir mis ma creme  alors que ct ecrie avant , jespere quelle sera aussi bonne quand meme!merci christelle!

  16. J’ai fait les truffes pour Noël, elles étaient un peu molles ( j’ai pas du assez faire réduire la framboise…) j’ai oublié le reste dans le frigo, je viens de les retrouver : sublimes et savoureuses !!! Je vais les garder jusqu’à la St Valentin pour voir. Et l’an prochain je les fait début décembre pour être sûr . En tout cas bravo c’est très simple et très beau !

  17. J’ai fait les truffes pour Noël, elles étaient un peu molles ( j’ai pas du assez faire réduire la framboise…) j’ai oublié le reste dans le frigo, je viens de les retrouver : sublimes et savoureuses !!! Je vais les garder jusqu’à la St Valentin pour voir. Et l’an prochain je les fait début décembre pour être sûr . En tout cas bravo c’est très simple et très beau !

  18. bonjour , je voudrais une ganacge chocolat framboise pas montee je peux prendre cette recette et remplacer par du chocolat noi merci

  19. bonjour , je voudrais une ganacge chocolat framboise pas montee je peux prendre cette recette et remplacer par du chocolat noi merci

  20. je les ai fait!!!!! pour les un an avec mon compagnon jai fait cette recette tiré du dossier st valentin ou les truffes sont a la fraise , j’avai que des framboises donc j’ai fait avec c’est super bon original j’ai gardé precieusement la recette pas le mec!!!lol

  21. je les ai fait!!!!! pour les un an avec mon compagnon jai fait cette recette tiré du dossier st valentin ou les truffes sont a la fraise , j’avai que des framboises donc j’ai fait avec c’est super bon original j’ai gardé precieusement la recette pas le mec!!!lol

  22. Avatar Sandrine F. says:

    Bravo pour votre magnifique blog que je regrette de ne découvrir que maintenant, j’adore faire de la pâtisserie, alors votre site c’est un peu…. la caverne d’Ali Baba, la hotte du Père-Noël… on se comprend… Je crois que je vais essayer vos truffes framboises pour les fêtes… et en plus… j’adore le rose !! Amicalement,

    Sandrine

  23. Avatar Sandrine F. says:

    Bravo pour votre magnifique blog que je regrette de ne découvrir que maintenant, j’adore faire de la pâtisserie, alors votre site c’est un peu…. la caverne d’Ali Baba, la hotte du Père-Noël… on se comprend… Je crois que je vais essayer vos truffes framboises pour les fêtes… et en plus… j’adore le rose !! Amicalement,

    Sandrine

  24. bonjour. j’ai vu que c’était possible de la mettre dans un gâteau recouvert de pâte à sucre. Mais dans ce cas là on doit quand même la monter? ou il est préférable de ne pas le faire? Merci.

  25. bonjour. j’ai vu que c’était possible de la mettre dans un gâteau recouvert de pâte à sucre. Mais dans ce cas là on doit quand même la monter? ou il est préférable de ne pas le faire? Merci.

  26. elles sont magnifiques, divines, parfaites, bref j’en mangerai bien une petite!

  27. Cette ganache peut-elle convenir dansun gâteau à étages recouvert de PAS ?

  28. Cette ganache peut-elle convenir dansun gâteau à étages recouvert de PAS ?

  29. Merci pour la recette ! C’est joli, ça a l’air d’être facile à faire… Je dois sortir, aujourd’hui. Je sais quoi acheter !

  30. hoooooo que ça doit être bon!!

  31. Merci beaucoup pour ta réponse 🙂 je vais les faire ce soir en suivant bien tes conseils… je me lance aussi a faire tes bredel de noël! Délicieuses fêtes à toutes les mamans gourmandes 😉

  32. Merci beaucoup pour ta réponse 🙂 je vais les faire ce soir en suivant bien tes conseils… je me lance aussi a faire tes bredel de noël! Délicieuses fêtes à toutes les mamans gourmandes 😉

  33. Bonsoir maman câline,

    Merci pour cette recette qui à l’air délicieuse, originale et facile! J’ai juste une question sur la conservation des truffes. Combien de temps à l’avance peut-on les faire? Et quelle est la meilleure façon de les conserver ( frigo, boite hermétique…?)

    En te remerciant et en te souhaitant de bonnes fêtes de fin d’année

    Marion

  34. Bonsoir maman câline,

    Merci pour cette recette qui à l’air délicieuse, originale et facile! J’ai juste une question sur la conservation des truffes. Combien de temps à l’avance peut-on les faire? Et quelle est la meilleure façon de les conserver ( frigo, boite hermétique…?)

    En te remerciant et en te souhaitant de bonnes fêtes de fin d’année

    Marion

  35. bonjour, elles ont l’air délicieuses ces truffes ! si j’ai bien compris la recette, le chocolat blanc est destiné à être mélangé aux framboises et à la crème, et il faut finir en recouvrant de cacao amer… me rectifier avant le 24 si c’est pas ça! en tout cas je tente! encore merci!

  36. bonjour, elles ont l’air délicieuses ces truffes ! si j’ai bien compris la recette, le chocolat blanc est destiné à être mélangé aux framboises et à la crème, et il faut finir en recouvrant de cacao amer… me rectifier avant le 24 si c’est pas ça! en tout cas je tente! encore merci!

  37. Super !!!!!

    Merci et gros bisous !!

  38. Avatar Aristobulle says:

    Mmmmmmmmmmmmh ça met l’eau à la bouche !!! Merci pour cette savoureuse idée !

    bizz

  39. Avatar françoise says:

    magnifique ces truffes, comme toutes tes créations.

    bravo et merci de partager avec nous tes recettes

  40. Avatar françoise says:

    magnifique ces truffes, comme toutes tes créations.

    bravo et merci de partager avec nous tes recettes

  41. merci pour ce délice

    bonne fin de journée

  42. miam miam !! ! j’adore les truffes et encore mieux à la framboise !

    merci pour cette belle recette

    sandy

  43. miam miam !! ! j’adore les truffes et encore mieux à la framboise !

    merci pour cette belle recette

    sandy

  44. ça change, et c’est si bon! Bisous

  45. Avatar cecile en balade says:

    je fonds devant ces gourmandises

    bises

  46. Génial! C’est excellent! Mon fruit préféré;)

    Je retiens car j’adore!

    Bises et bonne journée

    Brigitte

  47. C »est un bonheur sucré de te lire !!! ^^

    Bisous

  48. Des truffes à la framboise, c’est un régal… miamm manue :))

  49. Elles semblent délicieuses!!!