TROPEZIENNE

tropezienne recette c'est maman qui l'a fait (4)

 

La Tropézienne est un délicieux gâteau qui demande juste un peu d’organisation. Je la prépare toujours par étapes car cela rends la tache simple et agréable sans soucis de manque de temps ni besoins de patienter pendant que ceci ou cela refroidis … ou monte 😉

Pour cette recette je garnis avec une crème pâtissière/crème fouettée. je vous proposerait plus tard une recette plus complexe à base de meringue italienne et de crème & gélatine. Mais pour aujourd’hui faisons bon et simple 😉 ok ?

 

tropezienne recette c'est maman qui l'a fait (1)


CRÈME PÂTISSIÈRE :
– 135 gr de sucre
– 670 ml de lait
– 70 gr de farine
– 4 œufs moyens
– 1 gousse de vanille
– 3 CAC de fleur d’oranger
– 1 Pincée de sel fin
– 30 cl de crème liquide entière très froide placée au frais dans son bol (fouet au congélateur).

 

tropezienne recette c'est maman qui l'a fait (3)

PÂTE A BRIOCHE :
– 300 gr de farine
– 120 gr de beurre mou
– 30 gr de sucre
– 10 gr de levure de boulanger en granules
– 3 œufs moyens
– 5 gr d’eau tiède
– 4 pincées de sel fin

  tropezienne recette c'est maman qui l'a fait (5)

LE DESSUS :
– Du sucre casson en gros grains CLIC
– Du sucre glace à saupoudrer
– 1 jaune d’œuf et 1 CAS d’eau pour la dorure


NOTES : Posez la crème entière liquide dans son bol au réfrigérateur plusieurs heures avant de faire la crème fouettée. Placez les fouets métal au congélateur si le climat est chaud.

tropezienne recette c'est maman qui l'a fait (2)

 
FAIRE LA BRIOCHE (pour moi la veille).

– Diluer les 10 gr de levure dans l’eau juste tiède.
– Dans votre bol de robot verser les 300 gr de farine, le sel et les 30 gr de sucre. Ajouter les – 3 œufs et la levure diluée et mélanger avec le crochet à pâte
lentement environ 10 min, la pâte vas être lisse et élastique.

– Ajouter les 120 gr de beurre mou et pétrir jusqu’à ce totalement incorporé à la pâte.
– Couvrir d’un linge et la laisser pousser à température ambiante 1 h 10 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

– Préchauffer le four à 180°C

– Dégazer la pâte pour la faire retomber.
– La déposer dans un moule rond (cercle pour moi) de24 cm de diamètre.
– L’aplanir pour qu’elle épouse bien le moule sur le tour et ai une épaisseur régulière ;
– Couvrir d’un linge et laisser prendre du volume à nouveau (doubler).


– Pour le dessus : Badigeonner du jaune d’œuf battu mélangée à 1 CAS d’eau puis parsemer de sucre casson.
– Enfourner sur le deuxième niveau en partant du bas du four pour 30 à 35 minutes.

– Si le sucre commence à brunir couvrir d’une feuille de papier aluminium.
– Démouler et laisser refroidir sur une grille.
– Couvrir d’un linge en attendant d’utiliser.


FAIRE LA CRÈME PÂTISSIÈRE : (pour moi la veille)

– Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
– Déposer la vanille et les graines dans les 670 ml de lait et porter à ébullition.
– Fouetter les 4 œufs et les 135 gr de sucre au fouet électrique à blanc jusqu’à obtenir un mélange pale et homogène.
– Ajouter les 70 gr de farine et une minuscule pincée de sel fin et mélanger à nouveau.
– Faire couler le lait très chaud dessus en filet (après avoir retirer la gousse de vanille). Bien mélanger.
– Verser le tout dans la casserole qui a servie à chauffer le lait et faire cuire jusqu’à ébullition tout en mélangeant. Une fois à ébullition cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes environ. Le
mélange va épaissir.
– Verser la crème dans un plat large et peu profond pour la refroidir.
– Couvrir d’un film alimentaire.

MONTER LA CRÈME FOUETTÉE ET PÂTISSIÈRE : (Le jour même)
– Fouetter les 30 cl de crème liquide entière et très froide dans son bol froid jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au réfrigérateur.
– Une fois la crème pâtissière refroidie y incorporer la fleur d’oranger.

– Au moment de garnir la brioche refroidie incorporer 1/3 de la crème fouettée au fouet dedans pour alléger la crème. (Dans un saladier).
– Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée à la Maryse délicatement.

MONTAGE DE LA TROPÉZIENNE :
Fendre la brioche refroidie en deux. Garnir de la crème. Poser le dessus en place et saupoudrer de sucre glace. Conserver au frais si possible dans une boite en carton (éviter les boites hermétique qui peuvent rendre le dessus poisseux).

 

tropezienne recette c'est maman qui l'a fait (4)
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dans 14 juillet et été, Gâteaux garnis / fourrés, Recettes sucrées, Viennoiserie, boulangerie

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60 Commentaires

  1. Avatar Christine says:

    Ça y est j’ai trouvé la recette de the tropezienne, elle est super. Je vais pouvoir la faire pour mon fils, car il est tombé amoureux de ce gâteau lorsque nous sommes allés à ste maxime dans le var et il n’arrête pas de me dire « quand est-ce que tu me fait une tropezienne aux fraises ». Alors là je n’aurais plus d’excuse, il faut que je lui fasse sa tropezienne. Merci beaucoup pour cette recette . Christine

  2. T’a recette et super la crème et au léger et onctueuse et la brioche et délicieuse et bien aéré Je te félicite Tu est un grand maître

  3. C’est super joli! ça doit être bon, moi je ne la ferai pas, trop compliqué malheureusement, en plus je n’ai pas de robot lol. Mais le rendu est magnifique

  4. Bonjour, je l’ai réalisée aujourd’hui, facile un peu long avec toutes les étapes mais un super resultat, merci pour votre recette

  5. Bonjour, je l’ai réalisée aujourd’hui, facile un peu long avec toutes les étapes mais un super resultat, merci pour votre recette

  6. Bonjour, je l’ai réalisée aujourd’hui, facile un peu long avec toutes les étapes mais un super resultat, merci pour votre recette

  7. Bjr, en effet trés bonne recettte g rajouter des fraises aussi à l’intérieur un délice !!!!!

  8. Bjr, en effet trés bonne recettte g rajouter des fraises aussi à l’intérieur un délice !!!!!

  9. Bjr, en effet trés bonne recettte g rajouter des fraises aussi à l’intérieur un délice !!!!!

  10. Avatar boisselier says:

    j’ais tenter!!!

    la crème est exellente!!!ma brioche trop épaisse (moule trop petit je pense…pourtant 24 cm bref bref) et trop sèche…trop cuite…

    bon je ne suis pas une pro comme toi pis cé tout ^^

    je recommence dans peu de temps car la première fois c’est rarement le top  😉

  11. Avatar boisselier says:

    j’ais tenter!!!

    la crème est exellente!!!ma brioche trop épaisse (moule trop petit je pense…pourtant 24 cm bref bref) et trop sèche…trop cuite…

    bon je ne suis pas une pro comme toi pis cé tout ^^

    je recommence dans peu de temps car la première fois c’est rarement le top  😉

  12. Avatar boisselier says:

    j’ais tenter!!!

    la crème est exellente!!!ma brioche trop épaisse (moule trop petit je pense…pourtant 24 cm bref bref) et trop sèche…trop cuite…

    bon je ne suis pas une pro comme toi pis cé tout ^^

    je recommence dans peu de temps car la première fois c’est rarement le top  😉

  13. Bonjour Maman Caline,merci de me permettre de m’evader un peu du bureau

  14. Avatar Juie Dini says:

    Un délice ! Facile à faire et cette crème pâtissière… mmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !

    Tout le monde a adoré et on m’a même demandé la recette.

    Merci Christelle pour tes recettes toujours fabuleuses ! 

  15. Avatar Juie Dini says:

    Un délice ! Facile à faire et cette crème pâtissière… mmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !

    Tout le monde a adoré et on m’a même demandé la recette.

    Merci Christelle pour tes recettes toujours fabuleuses ! 

  16. Avatar Juie Dini says:

    Un délice ! Facile à faire et cette crème pâtissière… mmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !

    Tout le monde a adoré et on m’a même demandé la recette.

    Merci Christelle pour tes recettes toujours fabuleuses ! 

  17. bonjour !

    comme toujours une recette qui met l’eau à la bouche et qui… oblige à essayer !!!!mais je me laisse faire facilement !!!!

    ma crème patissière est prête, ma pate lèvée (doucement 🙁 ) et mon bol est au frigo avec ma crème fraiche (c’est un peu tot mais j’ai de la place lol!!)

    petites questions quand meme : la crème patissière je la fait d’habitude avec les jaunes seuls et là vous c avec les oeufs entiers ?? et de meme je met de la maizena et non de la farine normale ca fait de la différence ? et euh…. y’a une technique bien précise pour la brioche ? je sens vraiment que ma pate ne lève pas bcp… ca fait deja 1h et… elle a a peine bougée….

    encore merci pour votre blog il est d’ENFER !!!!!

     

     

  18. bonjour !

    comme toujours une recette qui met l’eau à la bouche et qui… oblige à essayer !!!!mais je me laisse faire facilement !!!!

    ma crème patissière est prête, ma pate lèvée (doucement 🙁 ) et mon bol est au frigo avec ma crème fraiche (c’est un peu tot mais j’ai de la place lol!!)

    petites questions quand meme : la crème patissière je la fait d’habitude avec les jaunes seuls et là vous c avec les oeufs entiers ?? et de meme je met de la maizena et non de la farine normale ca fait de la différence ? et euh…. y’a une technique bien précise pour la brioche ? je sens vraiment que ma pate ne lève pas bcp… ca fait deja 1h et… elle a a peine bougée….

    encore merci pour votre blog il est d’ENFER !!!!!

     

     

  19. bonjour !

    comme toujours une recette qui met l’eau à la bouche et qui… oblige à essayer !!!!mais je me laisse faire facilement !!!!

    ma crème patissière est prête, ma pate lèvée (doucement 🙁 ) et mon bol est au frigo avec ma crème fraiche (c’est un peu tot mais j’ai de la place lol!!)

    petites questions quand meme : la crème patissière je la fait d’habitude avec les jaunes seuls et là vous c avec les oeufs entiers ?? et de meme je met de la maizena et non de la farine normale ca fait de la différence ? et euh…. y’a une technique bien précise pour la brioche ? je sens vraiment que ma pate ne lève pas bcp… ca fait deja 1h et… elle a a peine bougée….

    encore merci pour votre blog il est d’ENFER !!!!!

     

     

  20. Avatar Juie Dini says:

    Je tente aujourd’hui pour demain… La brioche ne sèche pas si on la prépare la veille ? Comment la conserver au mieux jusqu’à demain ?

  21. Avatar Juie Dini says:

    Je tente aujourd’hui pour demain… La brioche ne sèche pas si on la prépare la veille ? Comment la conserver au mieux jusqu’à demain ?

  22. Avatar Juie Dini says:

    Je tente aujourd’hui pour demain… La brioche ne sèche pas si on la prépare la veille ? Comment la conserver au mieux jusqu’à demain ?

  23. Bonjour,

     

    je viens souvent sur ce site et laisse pour la 1ère fois un commentaire pour te dire bravo, pour toutes tes idées, tes astuces et surtout ce super site. Que tu es douée…. Je suis une fan de la tropézienne et c’est rare d’en trouver une bonne et surtout une vraie. Je vais tenter cette recette qui ressemble vraiment à ce gateau mythique! Merci encore

  24. Bonjour,

     

    je viens souvent sur ce site et laisse pour la 1ère fois un commentaire pour te dire bravo, pour toutes tes idées, tes astuces et surtout ce super site. Que tu es douée…. Je suis une fan de la tropézienne et c’est rare d’en trouver une bonne et surtout une vraie. Je vais tenter cette recette qui ressemble vraiment à ce gateau mythique! Merci encore

  25. Bonjour,

     

    je viens souvent sur ce site et laisse pour la 1ère fois un commentaire pour te dire bravo, pour toutes tes idées, tes astuces et surtout ce super site. Que tu es douée…. Je suis une fan de la tropézienne et c’est rare d’en trouver une bonne et surtout une vraie. Je vais tenter cette recette qui ressemble vraiment à ce gateau mythique! Merci encore

  26. Avatar Bulles de Gourmandises says:

    on adoooooooore!!!

    ça y est on est en vacances….virtuelle

    Bisous tout doxu malgré la pluie

  27. merci pour la recette de ce succulent gâteau

    je ne puis la télécharger ma version de word étant « ancienne » : vous serait-il possible de communiquer vos recettes en format .rtf accessible à toutes les versions SVP ? d’avance merci

  28. merci pour la recette de ce succulent gâteau

    je ne puis la télécharger ma version de word étant « ancienne » : vous serait-il possible de communiquer vos recettes en format .rtf accessible à toutes les versions SVP ? d’avance merci

  29. merci pour la recette de ce succulent gâteau

    je ne puis la télécharger ma version de word étant « ancienne » : vous serait-il possible de communiquer vos recettes en format .rtf accessible à toutes les versions SVP ? d’avance merci

  30. je ne la fais plus …je ne metrise pas assez la creme..qui la compose bisous ,j essayerais la tienne

  31. je ne la fais plus …je ne metrise pas assez la creme..qui la compose bisous ,j essayerais la tienne

  32. je ne la fais plus …je ne metrise pas assez la creme..qui la compose bisous ,j essayerais la tienne

  33. hum parfait pour mon gouté j’adore et tes explication sont parfaite bisesss

  34. là ça me fait plaisir je connais fort bien cette tarte, car j’ai travaillé presque 10 ans dans une boulangerie renomée et là on en vendait et quand s’était le moment des fraises, on le fourrait de morceaux de fraises frîche.

    exactement la même recette (pâte brioche, crème pâtissière, fleur d’oranger qui fait le gôut

  35. là ça me fait plaisir je connais fort bien cette tarte, car j’ai travaillé presque 10 ans dans une boulangerie renomée et là on en vendait et quand s’était le moment des fraises, on le fourrait de morceaux de fraises frîche.

    exactement la même recette (pâte brioche, crème pâtissière, fleur d’oranger qui fait le gôut

  36. là ça me fait plaisir je connais fort bien cette tarte, car j’ai travaillé presque 10 ans dans une boulangerie renomée et là on en vendait et quand s’était le moment des fraises, on le fourrait de morceaux de fraises frîche.

    exactement la même recette (pâte brioche, crème pâtissière, fleur d’oranger qui fait le gôut

  37. je le manges des yeux je mets dans favoris

  38. Avatar Mamathismaëlys says:

    Alors la un grand merci, mon papa adore la tropézienne, j’essai dès que j’ai le temps, il va adorer en plus c’est bientôt son anniversaire ta recette tombe à pique 😉 De plus en plus de boulanger mettent des framboises dans leur tropézienne, mais elle est bien meilleur sans 😉

  39. Rooooo qu’elle est belle !!!

    Elle me fait bien envie  et aurait fait un bon dessert chez moi ce midi 

    Je la ferais pour demain 

    Merci Maman Câline et bonne journée <3

  40. Rooooo qu’elle est belle !!!

    Elle me fait bien envie  et aurait fait un bon dessert chez moi ce midi 

    Je la ferais pour demain 

    Merci Maman Câline et bonne journée <3

  41. Rooooo qu’elle est belle !!!

    Elle me fait bien envie  et aurait fait un bon dessert chez moi ce midi 

    Je la ferais pour demain 

    Merci Maman Câline et bonne journée <3

  42. un de mes desserts préférés

  43. Avatar cécile nouméa says:

    hummmm, un des rare gateaux pleins de crème qui me fait saliver en voyant une photos, merci beaucoup

    je vais m’y essayer d’ici peu de temps

    bises

  44. Avatar cécile nouméa says:

    hummmm, un des rare gateaux pleins de crème qui me fait saliver en voyant une photos, merci beaucoup

    je vais m’y essayer d’ici peu de temps

    bises

  45. Avatar cécile nouméa says:

    hummmm, un des rare gateaux pleins de crème qui me fait saliver en voyant une photos, merci beaucoup

    je vais m’y essayer d’ici peu de temps

    bises

  46. je n’ai toujours pas le courage d’en faire une mais la tienne me donne très enviiieee !

  47. aujourd’hui c’est mon anniversaire et j’adore la tropezienne

    merci pour la recette je vais surement me faire plaisir

    bizzzzzzzzzz myriam

  48. Bonjour! Je suis une grande de la tropézienne, mais il est difficile de trouver LA vraie recette, et celles qu’on trouve sont toujours des mélanges de ci et de ça…bref je n’ai jamais pu en faire une « véritable »! la votre à l’air de correspondre parfaitement, je vais la faire ce week-end et je vous dirai si je me suis autant régalée en la mangeant qu’en lisant la recette!! Merci pour votre site super, toujours des super idées qui laissent bouche bée nos invités!!

  49. Bonjour! Je suis une grande de la tropézienne, mais il est difficile de trouver LA vraie recette, et celles qu’on trouve sont toujours des mélanges de ci et de ça…bref je n’ai jamais pu en faire une « véritable »! la votre à l’air de correspondre parfaitement, je vais la faire ce week-end et je vous dirai si je me suis autant régalée en la mangeant qu’en lisant la recette!! Merci pour votre site super, toujours des super idées qui laissent bouche bée nos invités!!

  50. Bonjour! Je suis une grande de la tropézienne, mais il est difficile de trouver LA vraie recette, et celles qu’on trouve sont toujours des mélanges de ci et de ça…bref je n’ai jamais pu en faire une « véritable »! la votre à l’air de correspondre parfaitement, je vais la faire ce week-end et je vous dirai si je me suis autant régalée en la mangeant qu’en lisant la recette!! Merci pour votre site super, toujours des super idées qui laissent bouche bée nos invités!!

  51. Avatar christelle says:

    Bonjour,

    J’adore la tropezienne et celle-ci a l’air délicieuse.

    J’au rai une question à ce sujet, une fois la tropezienne montée, si on la conserve au frais, n’y a t-il pas un risque que la brioche séche et donc, qu’elle soit beaucoup moins moelleuse ? Pour antant, je conçois qu’il faille la conserver au frais en raison de la crème.

  52. Avatar christelle says:

    Bonjour,

    J’adore la tropezienne et celle-ci a l’air délicieuse.

    J’au rai une question à ce sujet, une fois la tropezienne montée, si on la conserve au frais, n’y a t-il pas un risque que la brioche séche et donc, qu’elle soit beaucoup moins moelleuse ? Pour antant, je conçois qu’il faille la conserver au frais en raison de la crème.

  53. Avatar christelle says:

    Bonjour,

    J’adore la tropezienne et celle-ci a l’air délicieuse.

    J’au rai une question à ce sujet, une fois la tropezienne montée, si on la conserve au frais, n’y a t-il pas un risque que la brioche séche et donc, qu’elle soit beaucoup moins moelleuse ? Pour antant, je conçois qu’il faille la conserver au frais en raison de la crème.

  54. Avatar LadyMilonguera says:

    Elle est magnifique ta tropézienne !