TOURTEAU FROMAGER MARBRE AU CHOCOLAT

tourteau fromager marbré au chocolat
Le tourteau fromager maison c’est simple à réaliser et plutôt amusant, avec sa croute noire qu’il faut peler avant de déguster. Mais tant qu’à faire un tourteau soit même autant faire preuve de fantaisie. Le voici donc en version marbré. Vue le franc succès qu’il remporté sous sa forme zébrée je n’hésite plus à le servir aussi bien en dessert, qu’à la pause-café ou au gouté des enfants.                    Mamancâline

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Tourteau fromager marbré au chocolat

 

Ingrédients pour deux tourteaux fromagers marbrés au chocolat Il vous faudra :

2 Moules à tourteau fromager ici clic pour un moule à tourteau fromager antiadhésif
700 gr de fromage frais ou de faisselle (poids avant que nous notre égouttage)
300 gr de pâte brisée
130 gr de sucre
60 gr de farine
5 œufs moyens ou 6 petits
1 CAC d’extrait de vanille de qualité ici clic
1 CAS de cacao non sucré, Valrhona ici clic pour moi
1 pincée de sel fin
Linge fin/compresse et passoire ou tamis/passoire en nylon

tourteau fromager marbré au chocolat nn

La veille verser 700 gr de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d’un saladier. Une autre option est de poser un Linge fin/compresse dépliée dans une passoire posée dans un saladier puis de déposer la faisselle dedans. Laisser égoutter la nuit au frais, si l’eau ne semble pas assez égouttée sur la surface retourner la faisselle pendant l’égouttage.
Le lendemain prélever 230 gr de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.

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Tapissez les 2 moules à tourteaux fromager de pâte brisée.
Étaler la pâte comme pour une  tarte puis tapisser les moules en épousant bien les courbes. Découper l’excédent sur le tour. Piquer la pâte partout avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Préchauffer le four à 300 °C grille au milieu du four (pas de chaleur tournante).

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchie et crémeux.
Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans le bol du robot et fouetter vivement.
Ajouter la farine, le sel fin et mélanger à nouveaux.

Monter les blancs en neige et incorporer au mélange.

Séparer la pâte en deux portions égales puis ajouter le cacao dans l’une des moitiés et mélanger.
Verser un peu de pâte blanche sur le fond de chaque tarte puis de pate cacaotée par-dessus et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

tourteau fromager marbré au chocolat (1)
Enfourner les tourteaux 25 minutes puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croute pourrait légèrement enfumer la cuisine. 

Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (si vous en avez la patience).

 

Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (stourteau fromager marbré au chocolat

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dans Recettes de base, Recettes sucrées, Viennoiserie, boulangerie

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