Tiramisu la recette à faire, et refaire, et refaire ….

recette de tiramisu facile traditionelle

Tiramisu

Le Tiramisu comme en Italie. Voilà ce que m’a confiée Carine Minitti la créatrice de Al Mercatino. Elle est originaire de Calabre et l’an dernier alors que je faisais mes emplettes dans son épicerie Italienne à Le Creusot on s’est mis à parler Tiramisu. Il fallait que je teste sa botte secrète. Et bien vlan j’en ai pris plein les papilles ! (et moins sur les hanches) plutôt bien non ?

Sa manière de faire le Tiramisu (de sa maman) donne un Tiramisu riche mais pas écœurant, une texture crémeuse et légère à la fois. Rien que de vous en parler je viens de me faire une petite note mentale d’acheter de quoi en faire un demain. (Rhooo même pas honte). La recette de Carine demande de remplacer la moitié du Mascarpone par de la Ricotta tout simplement. Si comme moi vous voulez garder votre recette habituelle, pas de soucis, c’est ce que j’ai fait ci-dessous. De nos jours je fais toujours moitié Mascarpone et moitié Ricotta et tous mes amis trouvent mon Tiramisu si bon que je double d’office les proportions 😉 les gourmands.

recette de tiramisu facile traditionelle

Mascarpone & Ricotta


De plus la Ricotta donne un dessert riche mais beaucoup moins gras. 100 gr de mascarpone contient 412 calories (165 pour la Ricotta) et 41,5 gr de lipides/graisses (13,3 pour la Ricotta), bref en remplaçant la moitié du Mascarpone par de la Ricotta j’allège considérablement le dessert. Ce Tiramisu est un vrai plaisir … tentez le.

recette de tiramisu facile traditionelle

Tiramisu


Tiramisu de la Mama

Ingrédients :
– 250 gr de Mascarpone
– 250 gr de ricotta de qualité
– 100 gr de sucre en poudre
– 5 œufs moyens
– 24 biscuits, soit Boudoir, ou Savoiardi ou Biscuit à la cuillère (recette ici)
– Du café noir
– Un trait de Marsala si vous aimez (je le fait sans)
Cacao en poudre amer de qualité (pas de poudre à boisson chocolaté)
– Équipement: Un petit tamis pour saupoudrer le cacao, un fouet électrique.

La recette :
– Séparer les jaunes et les blancs avec soin.
– Fouetter les blancs en neige ferme.
– Fouetter les jaunes avec le sucre en un mélange pale volumineux  et crémeux. Ceci est une étape importante à ne pas négliger en effet pour ne pas déceler de « gout d’œuf » dans le Tiramisu il faut consciencieusement et longuement travailler les jaune et le sucre.

– Dans une jatte bien mélanger la ricotta et le mascarpone.
– Ajouter le mélange jaune/sucre au mélange Ricotta/Mascarpone et bien mélanger.
– Incorporer les blancs en neige au mélange à la Maryse ou avec une grande cuillère en métal.

– Tremper des biscuits dans le café tiède, ils doivent être rapidement imbibés, pour être humide sur l’extérieur mais pas mou dedans (le faire 1 à la fois).

– Garnir le fond de votre plat de biscuits imbibés puis verser la moitié de la préparation.
– Poser une seconde couche de biscuits imbibés puis le reste de la préparation.
– Réfrigérer la nuit entière ou au minimum 6 heures.

Au moment de servir saupoudrer de cacao, pour ma part quand je me sens d’humeur aventureuse je rappe finement une bille de Xocomeli de Valrhona dessus clic pour une note cacaoté épicée et fruitée.

Tiramisu

Tiramisu

 
dans Mousses et tiramisu, Recettes sucrées

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

22 Commentaires

  1. Bonjour
    C est une recette pour combien de personnes svp? Merci

  2. Pingback: Passe-plats entre amis – Récapitulatif des recettes | Mamou & Co

  3. Pingback: Tiramisu | À vos tabliers !

  4. hello, c’est une bonne idée ça de faite moitié, moitié…je vais en faire le week end prochaind avec ton astuce….Merci

    dsl de ne pas être tres presente mais j’ai du mal avec ce nouvel interface, je m’en sort pas tres bien, mais j’aime toujours autant te suivre…

  5. bonjour Christelle !
    et bien voilà j’ai encore craqué pour une de tes recettes : je ne connaissais pas la version “light” du tiramisu alors bien sur j’ai essayé !!!!
    là c’est au frais, verdict vers 22h !!!
    merci encore !
    marie

  6. Haha c’est trop bon tiramisuuuuu !! Au speculoos aussi 😀

  7. Il y à aussi le ch’tiramisu avec des speculoos 😛

  8. c’est pour combien de personnes ? il faut un plat de quel taille ? merci ! tu m’as donné l’envie !

  9. Bonjour maman caline ,hum je pense que je vais essayer celle ci c ‘est pas ma,l il y a actuellement la recette du gateau moelleux coco carre frais dans mon four . j ai hate de le gouter; au fait bravo pour votre article parrut dans le mag cake design france et merçi pour le tuto; bonne soirée eve

  10. Je dois en préparer un pour demain, pourrais-tu me dire pour combien de personnes est la recette, car je dois le faire pour 15 personnes. Du coup, sur tes conseils, je vais ajouter de la ricotta.

    Amicalement

  11. Je vais le tester rapidement!

  12. j’adore ce dessert rooo miamiam

  13. Mon beau-père, … italien…, faisait ça aussi et c’est vrai que c’est beaucoup plus léger. Depuis j’ai adopté cette façon de faire allant parfois à ne mettre que de la ricotta. Un jour un italien du sud m’a confié qu’il mettait des zestes de citron dans le tiramisu alors, en tant que grande curieuse, j’ai testé et c’est bon !!!