Tarte à la citrouille et à l’érable


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Voici une recette de tarte à la citrouille qui change de l’ordinaire. La tarte à la citrouille c’est comme la galette des rois, de temps en temps on a envie d’innover un peu. Voici donc une texture plus légère et un petit gout d’érable irrésistible. On a tenté ici l’excellente recette publiée dans le livre « New York les recettes cultes » de Marc Grossman. Mais quel délice ! Une texture soyeuse dans une version aussi bonne tiède que froide… Que demander de plus, sinon une seconde part ! On est prêt à recommencer ! A vous maintenant !

 

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Et bien voila une nouvelle recette favorite ! Chez nous on aime la citrouille (surtout moi) et on adore le pudding à la citrouille ou la tarte à la citrouille façon Streusel. Oh bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de changer un peu le dosage des épices et la cuisson (j’étais en retard) mais vous vous en doutiez sans doute un peu, si vous me lisez régulièrement !

 

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Tarte à la citrouille et à l’érable

Pâte :
– 150 g de beurre froid
– 215 g de farine
– 1 p
incée de sel fin
– 65 g / 6,5 cl d’eau très froide + cuillère à café de jus de citron

J’ai aussi utilisé :
– 1 plat à clafoutis rond de 25 cm
– 1 protège croûte de 10 pouces ici clic pour la cuisson, ne faites pas comme moi qui l’ayant prêté à une copine,  ai du couvrir péniblement ma croûte de papier alu. Argh !

 

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Avant de passer aux ingrédients de la garniture voici les options pour le choix du sucre :
– 120 g de sucre brun : Ce sucre fort en saveur masquera un peu la citrouille, la préparation sera plus foncée.
– 120 g de sucre blond : Plus léger en gout, et la préparation sera moins foncée. (Mon choix)
– 120 g de sucre en poudre blanc ordinaire pour ne pas ajouter au gout et pour une préparation plus claire.
– 115 g de sucre blanc ordinaire et 5 g de mélasse : Résultat identique à celui du sucre brun.

 

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Garniture citrouille-érable :
– 3 œufs moyens
– 1 jaune d’œuf moyen
– 120 g de sucre au choix (voir ci-dessus).
– 12 cl de sirop d’érable véritable
– 35 cl de crème liquide entière (pas de crème fraiche)
– 420 g de purée de citrouille ferme, recette facile de purée de citrouille ici clic.
Ou

– 1 boite de purée de citrouille ici clic.
– ½ cuillère à café de cannelle en poudre (au lieu de 1 entière dans la recette).
– 2 pincées de gingembre en poudre (au lieu de 1 cuillère à café dans la recette)
– 10 à 15 coups de râpe de noix de muscade entière (au lieu de ½ cuillère à café de muscade en poudre dans la recette).

Petite note : Je n’aime pas du tout la muscade en flacon en poudre, je préfère la râper moi-même, c’est un geste qui me procure un vrai plaisir ; celui de renifler le bout de noix de muscade restant, allez, avouez que vous faites pareil…).

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Faire le fond de pâte :

A la main ou au robot, sabler la farine, le beurre en petits dés et le sel fin. Verser dans une jatte. Avec les mains amalgamer le tout en ajoutant l’eau et le jus de citron pour obtenir une pâte homogène. Ramasser en boule, emballer de film et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C

Beurrer et fariner un moule à pie (le chemiser), ou un moule à tourte (Je préfère en terre cuite pour ce type de recette). J’ai utilisé celui-ci clic.

Étaler la pâte et en foncer le moule en prenant soins qu’un bord de pâte dépasse sur tout le tour. Ensuite pincer le bord pour créer une jolie bordure sur le tour. Technique ici clic. Réfrigérer.

Petite note : Ici ma recette diffère de l’originale, au lieu de précuire le fond à blanc 40 minutes puis de garnir et de recuire pour 40 minutes j’ai opté pour une cuisson unique de 55 minutes. (J’étais en retard et j’avais encore ma tarte au citron sans chichi à faire cuire…).

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Préparer la garniture tellement facile !

Fouetter ensemble les œufs entiers et le jaune d’œuf avec le sucre de son choix. Incorporer le reste des ingrédients en mélangeant à nouveau après chaque ingrédient ajouté. Une fois la préparation homogène verser dans le fond de pâte et enfourner 55 minutes.

C’est cuit quand : La garniture est figée et un cure dent enfoncé dedans ressort sec en laissant un petit trou dans la surface.

Astuce : Protéger la croute avec un protège croute ou de l’alu si votre four à tendance à brûler les croutes. Prendre garde de ne pas toucher la garniture (comme moi ah ah) pour ne pas faire de marques sur la surface. (Comme moi re ah ah ah).

Servir tiède ou froid selon les gouts. Régalez-vous !

Lien utiles :
Sucre Brun à la mélasse
Sucre blond à la mélasse
Mélasse
Purée de citrouille pour pumpkin pie en boite
Croute cuite prête à l’emploi pour pie

Protège croûte

 
dans Gâteaux traditionnels USA, Halloween et carnaval, Recettes sucrées, Rentrée des classes et automne, Tartes et galettes

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3 Commentaires

  1. Cette tarte est extrèmement tentante. Je n’ai découvert que recemment le fait que l’on pouvait faire les courges en dessert, mais avec le sirop d’érable cela doit la rendre plus gourmande. Je tenterais la prochaine fois 😉

  2. Miammmmmm elle est terrible ta tarte. ( comme tout ce que tu fais ) bon mercredi bisous