Galette des rois à la crème d’amande traditionnelle

galette 1

 

Voila la recette à faire pour la galette des rois !  C’est celle que nous faisons tout les ans à la maison car nous aimons une garniture pas trop grasse, moelleuse et qui « tient » bien. Cette recette à vu grandir mes Câlinettes et mon petit Câlinou, que sont passés au fil des galettes de petits mitrons joufflus aux doigts potelés, à de vrais petits mini-chefs. Une bonne recettes familiale qui est pour nous une tradition partagée avec bonheur et anticipation années après années. A vous maintenant et … Bon appétit!

 

Galette pour 8 à 10 personnes

Crème d’amande pour une galette très garnie :
– 2 pâtes feuilletées pure beurre
– 3 jaunes d’œufs
– 150 gr de beurre mou/pommade
– 120 gr de sucre fin
– 300 gr d’amande
– 1,5 CAC de fleur d’oranger ou 3 CAC de cognac
– 2 CAS de lait
– 1 jaune d’œuf pour dorer.

OU

Pour une galette garnie « raisonnablement » :
– 2 pâtes feuilletées pure beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 100 gr de beurre mou/pommade
– 80 gr de sucre fin
– 200 gr d’amande
– 1 CAC de fleur d’oranger ou 2 CAC de cognac
– 2 CAS de lait
– 1 jaune d’œuf pour dorer.

RECETTE :
– Préchauffer le four 200°C
– Mélanger le beurre et le sucre, une fois crémeux ajouter la poudre d’amande et la liqueur.
– Ajouter les jaunes d’œufs et bien travailler pour obtenir une pâte bien mélangée.
– Poser un cercle de pâte sur une plaque à four en gardant bien le papier de cuisson dessous.
– Répartir la crème d’amande et y insérer la fève.
– Brosser le bord de la pâte avec du lait.
– Poser le second cercle de pâte dessus et bien presser les bords.

– Bien aplatir la pâte (sans l’écraser) sur la garniture pour éviter une poche d’air dessus.
– Décorer avec la pointe d’un couteau , je fait des sillons c’est facile et joli.
– Badigeonner du jaune d’œuf dilué avec 1 CAC d’eau.

– Cuire environ 25 à 30 minutes suivant les fours.
– Peut se préparer 24 heures avant et se garder garnie cru au frigo. Ou se congeler cru.

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dans Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées, Tartes et galettes

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84 Commentaires

  1. Rebonjour

    Suuuuuper bonne recette
    J’ai suivi la recette à la lettre de la galette bien garnie et qu’elle belle surprise.
    Juste excellente

    Merci pour vos partages !!!

  2. Cette galette me plait bien !!
    Je te souhaite une bonne journée et une bonne semaine. Bisous

  3. magnifique !! je te souhaite un bon dimanche bises

  4. ça donne envie mais comme je ne sais pas faire la pâte feuilleté et que celle préparée du supermarché me convient pas alors je suis pas courageuse d’essayer. bisous

  5. Pingback: BRIOCHE FLOCON FOURREE DE PATE A TARTINER (PATE A BRIOCHE ALLEGEE) : C'est Maman qui l'a fait

  6. alors j’ai fait la couronne, les petites bouchées et maintenant celle là, j’ai juste remplacer 50gr de poudre d’amande par de la noisette, ça change un peu c’était pas mal !! encore merci pour toutes ces bonnes recettes !!! tout le monde se régale et je ne m’arrête plus de pâtisser ^^

  7. OH la gourmandeeeeeeee ! Hi hi vous devriez essayer celle au chocolat blanc alors 😉 Merci de votre gentillesse.

  8. Pingback: COOKIES GALETTE DES ROIS – UTILISER LES RESTES DE PATE FEUILLETTEE ET CREME D’AMANDE : C'est Maman qui l'a fait

  9. Recette recopiée, y a plus qu’à tester 🙂
    Merci encore elle a l’air vraiment délicieuse !!

    • Merci véronique ! Avez vous vu la fonction imprimer sur le coté gauche de la recette, il y a une barre verticale qui permet de partager sur les réseaux sociaux et aussi d’imprimer et même de supprimer les photos ou les parties de texte que vous ne voulez pas imprimer ;-)N’hésitez surtout pas à notez les recettes une fois que vous l’aurez testée en lui donnant des étoiles (c’est une fonction toute nouvelle sur le blog 😉 merci encore de votre gentillesse.

  10. Pingback: RECETTE CRÈME D’AMANDE ON NE CONFOND PAS AVEC LA FRANGIPANE : C'est Maman qui l'a fait

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  13. minieupsse says:

    bonjour je vous laisse un commentaire pour vous dire que j’ai fais votre recette avec ma pâte feulleté au cookin et votre garniture BIEN GARNI un pure régal se fu un suxcée avec juste a la place du cognac de l’amaretto et de l’arôme amande en plus une tuerie c’est decidé je ne changerais plus merci !!!

  14. elle est juste parfaite !! un regal !!! j’ai mis 1 oeuf entier au lieu de 2 jaunes et 2cs de rhum …. finie a 4 gourmands !!!! encore merci et a garder absolument 

  15. Delicieuse et la meilleure que j’ai degustee ! je suis une fan des galettes mais tres difficile ! or la votre est parfaite : pas trop sucree, pas lourde en beurre donc l’arome de l’amande est parfaitement present ….. preparee hier soir mise au frig et cuite pour le dejeuner ! finie a 4 gourmands !!!!bravissimo et je garde precieusement votre recette (j’avais opte pour la raisonnablement garnie) 

  16. francoise says:

    merci pour la recette, je l’ai testée, elle est excellente.

     

  17. bénédicte says:

    que des jaunes!des idées pour utiliser les blancs,hormis les meringues.sinon,auriez vous une bonne recette de meringue??merci!!ma galette est dans le four!!!:)

     

  18. bénédicte says:

    si je fais la version « garnie normalement » est-ce que je peux rajouter des choses pour varier,par exemple des pépites de chocolat,des poires…

  19. Emilie& Co says:

    Merci beaucoup pour cette recette , j’avais un doute avec la fleur d’oranger et mes enfants ont A..DO..RER!!!! ils se sont resservis!!!! à bientôt

  20. Hum, la galette traditionnelle !

  21. je viens juste de tester cette recette de galette sur mes puces au gouter et franchement elle est super, pour une première c’était réussi, je vais bien garder ta recette maman caline, cette année tu sera l’inspiratrice de notre épiphanie!

  22. Pour info une frangipane c’est 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière.

    Dans ta recette c’est une crème d’amande pas une frangipane.

    Bonne année gourmande 2012

  23. merci pour tes infos c’est tres gentil de ta part j’ai pris l’exemple que tu a mis sur ton blog je vais essayer et je te tient au courant biz a toi et encore merci

    sylvie

  24. non j’ai fait celle avec du sirop de sucre cuit a 121° des oeufs et du beurre peut etre que j’ai pas laisser assez longtemps le sirop je sais pas mais comme j’ai pas de thermometre a sucre c’est peut etre la ou je me suis tromper enfin je sais pas mais je compte sur ton savoir faire car chez toi c’est toujour parfait gros bisous et merci

    sylvie

  25. bonjour c’est maman qui la fait decidemment je me lasserais jamais de venir sur ton site j’ai une petite question si tu veut bien m’aider voila j’ai fait une buche au grand marnier avec une creme au beurre grand marnier ceci dit elle etait tres bonne mais le souci c’est que ma creme au beurre na pas tenu elle etait trop liquide aurais tu une recette a ma proposer je te remercie beaucoup

    biz sylvie

  26. minieupsse says:

    bonjour je vous laisse un commentaire pour vous dire que j’ai fais votre recette avec ma pâte feulleté au cookin et votre garniture BIEN GARNI un pure régal se fu un suxcée avec juste a la place du cognac de l’amaretto et de l’arôme amande en plus une tuerie c’est decidé je ne changerais plus merci !!!

  27. elle est juste parfaite !! un regal !!! j’ai mis 1 oeuf entier au lieu de 2 jaunes et 2cs de rhum …. finie a 4 gourmands !!!! encore merci et a garder absolument 

  28. Delicieuse et la meilleure que j’ai degustee ! je suis une fan des galettes mais tres difficile ! or la votre est parfaite : pas trop sucree, pas lourde en beurre donc l’arome de l’amande est parfaitement present ….. preparee hier soir mise au frig et cuite pour le dejeuner ! finie a 4 gourmands !!!!bravissimo et je garde precieusement votre recette (j’avais opte pour la raisonnablement garnie) 

  29. francoise says:

    merci pour la recette, je l’ai testée, elle est excellente.

     

  30. bénédicte says:

    que des jaunes!des idées pour utiliser les blancs,hormis les meringues.sinon,auriez vous une bonne recette de meringue??merci!!ma galette est dans le four!!!:)

     

  31. bénédicte says:

    si je fais la version « garnie normalement » est-ce que je peux rajouter des choses pour varier,par exemple des pépites de chocolat,des poires…

  32. Emilie& Co says:

    Merci beaucoup pour cette recette , j’avais un doute avec la fleur d’oranger et mes enfants ont A..DO..RER!!!! ils se sont resservis!!!! à bientôt

  33. Hum, la galette traditionnelle !

  34. je viens juste de tester cette recette de galette sur mes puces au gouter et franchement elle est super, pour une première c’était réussi, je vais bien garder ta recette maman caline, cette année tu sera l’inspiratrice de notre épiphanie!

  35. Pour info une frangipane c’est 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière.

    Dans ta recette c’est une crème d’amande pas une frangipane.

    Bonne année gourmande 2012

  36. merci pour tes infos c’est tres gentil de ta part j’ai pris l’exemple que tu a mis sur ton blog je vais essayer et je te tient au courant biz a toi et encore merci

    sylvie

  37. non j’ai fait celle avec du sirop de sucre cuit a 121° des oeufs et du beurre peut etre que j’ai pas laisser assez longtemps le sirop je sais pas mais comme j’ai pas de thermometre a sucre c’est peut etre la ou je me suis tromper enfin je sais pas mais je compte sur ton savoir faire car chez toi c’est toujour parfait gros bisous et merci

    sylvie

  38. bonjour c’est maman qui la fait decidemment je me lasserais jamais de venir sur ton site j’ai une petite question si tu veut bien m’aider voila j’ai fait une buche au grand marnier avec une creme au beurre grand marnier ceci dit elle etait tres bonne mais le souci c’est que ma creme au beurre na pas tenu elle etait trop liquide aurais tu une recette a ma proposer je te remercie beaucoup

    biz sylvie

  39. minieupsse says:

    bonjour je vous laisse un commentaire pour vous dire que j’ai fais votre recette avec ma pâte feulleté au cookin et votre garniture BIEN GARNI un pure régal se fu un suxcée avec juste a la place du cognac de l’amaretto et de l’arôme amande en plus une tuerie c’est decidé je ne changerais plus merci !!!

  40. elle est juste parfaite !! un regal !!! j’ai mis 1 oeuf entier au lieu de 2 jaunes et 2cs de rhum …. finie a 4 gourmands !!!! encore merci et a garder absolument 

  41. Delicieuse et la meilleure que j’ai degustee ! je suis une fan des galettes mais tres difficile ! or la votre est parfaite : pas trop sucree, pas lourde en beurre donc l’arome de l’amande est parfaitement present ….. preparee hier soir mise au frig et cuite pour le dejeuner ! finie a 4 gourmands !!!!bravissimo et je garde precieusement votre recette (j’avais opte pour la raisonnablement garnie) 

  42. francoise says:

    merci pour la recette, je l’ai testée, elle est excellente.

     

  43. bénédicte says:

    que des jaunes!des idées pour utiliser les blancs,hormis les meringues.sinon,auriez vous une bonne recette de meringue??merci!!ma galette est dans le four!!!:)

     

  44. toujours un délice la galette, j’ai quasi la mème recette et il est vrai qu’elle est délicieuse!

  45. tres bonne! ;)=

  46. Coucou,

     

    J’aurais besoin de ton aide, si tu sais, bien entendu;)

    Je cherche un modèle de vélo de course à faire en 3D ou 2D

    As-tu ce genre de chose dans tes archives?

    Merci d’avance. Bisous et bon week-end

    Brigitte

  47. bénédicte says:

    si je fais la version « garnie normalement » est-ce que je peux rajouter des choses pour varier,par exemple des pépites de chocolat,des poires…

  48. Emilie& Co says:

    Merci beaucoup pour cette recette , j’avais un doute avec la fleur d’oranger et mes enfants ont A..DO..RER!!!! ils se sont resservis!!!! à bientôt

  49. Hum, la galette traditionnelle !

  50. je viens juste de tester cette recette de galette sur mes puces au gouter et franchement elle est super, pour une première c’était réussi, je vais bien garder ta recette maman caline, cette année tu sera l’inspiratrice de notre épiphanie!

  51. Merci bcp

    Très appétissant.

    J’aime également cette recette : http://www.femmezine.fr/cuisine/desserts/recette-galette-des-rois.html

    Vivement demain ! On sera le 6… Epiphanie Powwaaa

  52. La traditionnelle, c’est encore celle que je préfère…

    Bonne et heureuse année à toi et ta famille.

     

  53. Pour info une frangipane c’est 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière.

    Dans ta recette c’est une crème d’amande pas une frangipane.

    Bonne année gourmande 2012

  54. Parfaite pour dimanche, bravo !

  55. Photo très gourmande ! Bisous !

  56. yummi ! elle a l’air excellente ! biz

  57. je la met de coté pour dimanche, bisous

  58. une recette traditionnelle qui a toujours du succès à la maison

    bisous

  59. Elle est magnifique ta galette! bravo et …bon appétit;)

    Qui est la reine?

  60. oh la quel merveille merci pour la recette bisous

  61. bien parfumée cette galette!!! bravo

  62. Je réalise  cette recette tous les ans également avec des pâtes feuilletées toutes prêtes, c’est un vrai régal et une réelle économie!!!

  63. Belle galette qui donne envie de la goûter…

    Le must du must , c’est avec la pâte feuilletée maison. Quand le temps manque, la pâte feuilletée pur beurre est un bon compromis.

    Bonne journée

    Cathy

  64. merci beaucoup

    bonne nuit

  65. ce n’est pas ma préférée mais la tienne est très attirante !

  66. elle est superbe !bises

  67. Quelle magnifique galette!

    Et ton feuilletage est merveilleux.

    Je garde ta recette en réserve. Merci et bonne soirée. bisous

    Brigitte

  68. Merci elle a l’air délicieuse !!

  69. merci pour tes infos c’est tres gentil de ta part j’ai pris l’exemple que tu a mis sur ton blog je vais essayer et je te tient au courant biz a toi et encore merci

    sylvie

  70. non j’ai fait celle avec du sirop de sucre cuit a 121° des oeufs et du beurre peut etre que j’ai pas laisser assez longtemps le sirop je sais pas mais comme j’ai pas de thermometre a sucre c’est peut etre la ou je me suis tromper enfin je sais pas mais je compte sur ton savoir faire car chez toi c’est toujour parfait gros bisous et merci

    sylvie

  71. bonjour c’est maman qui la fait decidemment je me lasserais jamais de venir sur ton site j’ai une petite question si tu veut bien m’aider voila j’ai fait une buche au grand marnier avec une creme au beurre grand marnier ceci dit elle etait tres bonne mais le souci c’est que ma creme au beurre na pas tenu elle etait trop liquide aurais tu une recette a ma proposer je te remercie beaucoup

    biz sylvie

  72. Coucou!!!
    je suis tombée sur ton blog en fesant des recherches de recette pour galette des rois 😉 je suis ravie et je l’a fait toute à l’heure!!!!

    Je metterai une photo du resultat sur mon blog ainsi qu’un lien vers le tien si tu veux bien!

    A bientot

  73. Bonjour!! J’aime beaucoup votre blog, plein de bonnes idées et je le consulte assez souvent. Aujourd’hui j’ia fiat votre recette de galette bien garnie car j’adore ça!! Et elle est fameuse alors meci beaucoup!!
    A bientôt!!

  74. elle a l’air délicieuse!

  75. Elle a l’air super bonne!

    Bises,

    Rosa