RAINBOW CAKE INVERSE RAINBOW FACILE GÂTEAU ARC EN CIEL CMQLF

rainbow cake inversé gâteau arc en ciel

Le rainbow cake ou gâteau arc en ciel peut être si facile et toujours aussi impressionnant. Si vous avez toujours voulu faire un rainbow cake, mais que l’idée même de cuire des fournées interminables de génoises (dont la couleurs finale n’est même pas certaines) ne vous encourage pas (tout comme moi) voici la solution. Lancez vous avec le rainbow cake inversé. Il vous évite les difficultés habituelles et c’est LA méthode pour obtenir précisément la couleur que vous désirez pour chaque couche. Pour ma part je le voulais pastel, et c’est exactement ce que j’ai eu. Donc … si on arrive à obtenir des teintes si délicates, vous êtes certains de pouvoir obtenir exactement ce que vous désirez en matière de couleur 😉 

Oh ! Rainbow réalisé avec la participation très active de Petite Câlinette qui voulait faire son gâteau d’anniversaire (7 ans) elle même. Elle a donc presque tout fait sous ma direction sauf la fonte de la gélatine et le dosage de l’arôme, et la fin du lissage entre les génoises. C’est pratique d’avoir de « petites mains » ce qui m’a permis de prendre des photos des étapes pour vous.

rainbow cake inversé (24)

 Alors tout d’abord je l’ai nommé rainbow inversé parce que on inverse … oui la grande astuce inédite c’est de colorer la garniture au lieu des génoises. (Je suis plutôt contente de ça).

Vous aurez l’avantage d’obtenir les mêmes exactes couleurs à la préparation que dans le gâteau fini. de plus il est possible de le réaliser avec ou sans cuisson … plutôt étonnant mais possible 😉

rainbow cake inversé (27)

Ici on reste sur un dessert à la texture légère entre bavarois et gâteau. Une garniture légère en bouche est importante quand on en pose 5 ou 6 couches 😉

rainbow cake inversé (25)
De plus vous pourrez l’aromatiser à tous les gouts (ici coco) et il se tiendra parfaitement à la découpe pour de belles tranches d’arc en ciel sans bavure. Le beau manteau blanc tout floconneux qui le recouvre peut être soit fait maison, soit pasteurisé (on pense aux écoles, futures mamans et jeunes enfants).

Tout d’abord revoyons notre classique : Venu des USA Le rainbow cake est un gâteau arc en ciel (rainbow en anglais). Il à été rendu vraiment populaire en France suite à sa superbe démystification par la blogueuse Rose de Rose and Cook il y a quelques années. Suite au rainbow cake de Rose et à sa publication il à été repris, adapté et glorifié un peu partout dans notre hexagone gourmand.

Le principe du rainbow cake classique est simple, (mais casse-pied) il faut colorer chaque couche de pâte à gâteau différemment pour que le gâteau tranché révèle un arc en ciel.
C’est joli comme tout … sauf quand ça rate et que l’on se retrouve avec des couches de couleurs qui font plus penser à une boite de Crayola des années 70 qu’à un dessert aux couleurs vives mais appétissantes.

Ce qui est contraignant pour beaucoup dans sa réalisation c’est de cuire chaque couleur de gâteau séparément. L’autre contrainte : La surprise que réserve chaque colorant après cuisson et le fait que la pâte crue n’aura jamais le ton exacte de la pâte cuite.

Donc votre chalenge si vous l’acceptez faire un rainbow précisément aux couleurs que vous désirez, éviter les cuissons laborieuses si possible et aromatiser comme vous voulez … prêt ? On se lance.


LES COUCHES DE GÉNOISES

feuille de genoise toutes pretes


Génoises toutes prêtes pour Rainbow Express :
– Demandez à votre pâtissier de vous fournir en feuilles de génoises (19×29 cm), que ce soit des feuilles artisanales ou du commerce elles vous économiseront un temps fou et le prix en reste modeste.
– Si vous utilisez les 8 feuilles vous pourrez réaliser 7 couleurs.
– Pour ma part j’ai utilisée 6 feuilles de génoise pour 5 couleurs.
– 2 cadres pâtissiers réglables ici clic à 19×29 cm.
– Les miens faisant 5 cm de haut j’ai superposés et scotchés un deuxième cadre avec du scotch de peintre après avoir terminé le 3 eme étage.
– Si vous ne faites que 3 couleurs 1 seul cadre suffira en hauteur.

rainbow cake inversé (6)

 

Génoises cuites maison ajouter 1h à 1h30 de temps :
– La recette de la génoise (sans bain marie youppie) est ici,
– La recette du white cake est ici.

– Il vous faudra les cuire soit sur des plaques de cuissons à biscuits roulés ou des cadres à génoises soit des moules à génoises ronds ici clic. Pensez à les tapisser de papier de cuisson.

Les colorants :
– Prenez des gels, pour mes couleurs ce sont des colorants gels ici clic.
– Avant de vous décider sur les couleurs faire un essai en coloriant un papier ou en mettant cote à cote des bandes de couleurs pour être assuré que le résultat de votre choix de couleurs vous semble harmonieux.
– ici orange, rose, vert, violet et bleu.

 

L’arôme :
– Quelques gouttes de l’arôme de votre choix par couleur.
– Ici arôme naturel de coco clic.
– Attention les arômes colorés peuvent affecter la couleur de votre arc en ciel ;-).

 

Faire les couches de crème arc en ciel : 10 à 15 minutes par couche.
Pour chaque couleur de crème sur génoise de 19×29 cm il vous faudra  :
– Votre colorant.
– 25 cl/250 ml de crème liquide entière très froide.
– 5 à 6 gr de gélatine en feuille.
– 2 Sachets de sucre vanillé ou 15 à 20 gr de sucre fin selon votre goût.
– Jus de fruit pour humecter le dessus de chaque génoise au pinceau.

– Note utile : Ne fouettez pas la crème pour toutes les couches ensemble.
– Il faut procéder par étapes.
– Toute la crème doit être froide (réfrigérer la veille) puis on fouette, colore, aromatise et ajoute la gélatine une couleur/couche à la fois.

Recette :
– Mettre 5 à 6 gr de feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau fraiche.
– Une fois totalement ramollie bien essorer la gélatine et la presser.
– Mettre 1 cuillères à soupe d’eau dans votre plus petite casserole, ajouter la gélatine et fondre en tournant constamment, bien mélanger.
– Laisser refroidir pendant que vous préparez la crème colorée.
– Battre la crème en chantilly, quand elle commence à épaissir ajouter l’arôme et le colorant.
– Racler la parois du bol si nécessaire.
– Saupoudrer du sucre et continuer de battre un instant jusqu’à ce que la crème fouettée soit très ferme (attention bien surveiller pour qu’elle ne devienne pas granuleuse).
– Verser la gélatine en un fin filet sur la crème et incorporez au fouet.

rainbow cake inversé (10)

– Lisser sur votre génoise préalablement humectée.
– J’utilise une spatule coudée mais avec un peu de patience il est possible de lisser avec le dos d’une cuillère à soupe par exemple.

rainbow cake inversé (21)rainbow cake inversé (7)rainbow cake inversé (5)

– Poser une couche de génoise par-dessus pressez légèrement puis réfrigérez pendant que vous préparez la seconde couche.
– Répéter les étapes pour chaque couleur et finir avec une couche de génoise.
– Centrer la génoise (Comme Petite Câlinette ci dessous) sur le cadre avant de la déposer pour ne pas avoir à ajuster sa position une fois celle-ci en contact avec la crème.

rainbow cake inversé (8)  rainbow cake inversé (9)

– Réfrigérer une nuit ou journée entière.

*   ASTUCE  *

rainbow cake inversé (12)

Petite Câlinette ayant trop imbibée une génoise nous l’avons sauvée en lissant un papier absorbant dessus pour éponger le surplus de jus de fruit. 

rainbow cake inversé (23)

 

LA CRÈME BLANCHE (MERINGUE ITALIENNE)
Faire le lendemain, ou le soir si vous avez fait le rainbow de bon matin

 rainbow cake inversé (17)

 

Rainbow meringue italienne express et pasteurisée :
– Utilisez de la poudre de meringue clic
– Cette préparation pasteurisée s’utilise en quelques minutes et est parfaite pour un dessert pour une école. Recettes à faire avec ici clic.

 

Rainbow meringue italienne maison, ajouter 30 Minutes de temps.
– Il vous faudra – 1 thermomètre à sucre clic (essentiel) – 200 g de blancs d’œuf – 75 g de sucre en poudre – 325 g de sucre en poudre – 85 g d’eau

– Dans une casserole cuire les 325 gr de sucre et les 85 gr d’eau jusqu’à 120°C /248°F.
– Pendant que le sirop cuit, fouetter les blancs au robot avec le fouet à blanc en neige .
– Quand les blancs commencent à bien monter ajouter 70 gr de sucre pour les serrer.
– Arrêter le batteur dé que c’est lisse, brillant et bien ferme.

– Une fois le sirop à 120°C /248°F verser le en fin filet sur les blancs enneige.
– prendre soins de ne pas éclabousser le fouet car les projections de sucre sont brulantes.
– Continuer de battre à vitesse maximum jusqu’au refroidissement à température ambiante.
– Votre meringue sera volumineuse, dense, lisse et brillante.
– Une fois le rainbow figé démouler en passant si nécessaire une lame sur l’intérieur du cadre.

rainbow cake inversé (16)
– Enduire de meringue Italienne.

rainbow cake inversé (17)
– Pour ma part j’ai couvert de coco râpée car la garniture était aromatisée à la coco.

rainbow cake inversé (18)

– Voilà ! Un rainbow tout en finesse et tout à fait aux arômes et aux couleurs désirées.

rainbow cake inversé (27)
– Notez que la génoise va au fils des jours s’imbiber de l’humidité de la garniture et donc s’aplatir un peu. Au bout de 4 jours au frigo mon rainbow inversé était encore tout à fait délicieux mais les couches de génoise étaient plus imbibées donc plus minces.
– Si vous désirez une génoise plus épaisse superposez deux feuilles en humectant un peu entre les deux pour les solidariser. Ou les cuire plus épaisses.

RAINBOW CAKE INVERSE RAINBOW FACILE GATEAU ARC EN CIEL CMQLF
Author: Christelle Herzog
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Le rainbow cake ou gâteau arc en ciel peut être si facile et toujours aussi impressionnant.
Ingredients
  • – 1 boite de feuilles de 8 feuilles de génoises (lien sur le blog) de 19×29 cm
  • – 8 feuilles pour 7 couleurs.
  • – 2 cadres pâtissiers réglables à 19×29 cm.
  • – Les miens faisant 5 cm de haut j’ai superposés et scotchés le deuxième cadre après avoir terminé le 3 eme étage. – Si vous ne faites que 3 couleurs 1 seul cadre suffira en hauteur.
  • Les colorants : – Prenez des gels ici orange, rose, vert, violet et bleu.
  • L’arôme : – Arôme de votre choix, attention les arômes colorés peuvent affecter la couleur de votre arc en ciel ;-).
  • Pour chaque couleur de crème sur génoise de 19×29 cm il vous faudra :
  • – Votre colorant – 25 cl/250 ml de crème liquide entière très froide – 5 à 6 gr de gélatine en feuille – 2 Sachets de sucre vanillé ou 15 à 20 gr de sucre fin selon votre goût – Jus de fruit pour humecter le dessus de chaque génoise.
  • Meringue italienne maison : 1 thermomètre à sucre (essentiel) – 200 g de blancs d’œuf – 75 g de sucre en poudre – 325 g de sucre en poudre – 85 g d’eau
Instructions
  1. Faire les couches de crème arc en ciel : 10 à 15 minutes par couche.
  2. – Note utile : Ne fouettez pas la crème pour toutes les couches ensemble. Il faut procéder par étapes. Toute la crème doit être froide (réfrigérer la veille) puis on fouette, colore, aromatise et ajoute la gélatine une couleur/couche à la fois.
  3. Recette :
  4. – Mettre 5 à 6 gr de feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau fraiche.
  5. – Une fois totalement ramollie bien essorer la gélatine et la presser. Mettre 1 cuillères à soupe d’eau dans votre plus petite casserole, ajouter la gélatine et fondre en tournant constamment, bien mélanger. Laisser refroidir pendant que vous préparez la crème colorée. Battre la crème en chantilly, quand elle commence à épaissir ajouter l’arôme et le colorant. Racler la parois du bol si nécessaire. Saupoudrer du sucre et continuer de battre un instant jusqu’à ce que la crème fouettée soit très ferme (attention bien surveiller pour qu’elle ne devienne pas granuleuse). Verser la gélatine en un fin filet sur la crème et incorporez au fouet.
  6. – Lisser sur votre génoise préalablement humectée. J’utilise une spatule coudée mais avec un peu de patience il est possible de lisser avec le dos d’une cuillère à soupe par exemple. Poser une couche de génoise par-dessus pressez légèrement puis réfrigérez pendant que vous préparez la seconde couche.
  7. – Répéter les étapes pour chaque couleur et finir avec une couche de génoise.
  8. – Centrer la génoise (Comme Petite Câlinette ci dessous) sur le cadre avant de la déposer pour ne pas avoir à ajuster sa position une fois celle-ci en contact avec la crème. Réfrigérer une nuit ou journée entière.
  9. MERINGUE ITALIENNE
  10. – Dans une casserole cuire les 325 gr de sucre et les 85 gr d’eau jusqu’à 120°C /248°F. Pendant que le sirop cuit, fouetter les blancs au robot avec le fouet à blanc en neige . Quand les blancs commencent à bien monter ajouter 70 gr de sucre pour les serrer. Arrêter le batteur dé que c’est lisse, brillant et bien ferme. Une fois le sirop à 120°C /248°F verser le en fin filet sur les blancs enneige. Prendre soins de ne pas éclabousser le fouet car les projections de sucre sont brulantes.
  11. – Continuer de battre à vitesse maximum jusqu’au refroidissement à température ambiante. Votre meringue sera volumineuse, dense, lisse et brillante. Une fois le rainbow figé démouler en passant si nécessaire une lame sur l’intérieur du cadre.
  12. – Enduire de meringue Italienne. Pour ma part j’ai couvert de coco râpée car la garniture était aromatisée à la coco.
  13. – Notez que la génoise va au fils des jours s’imbiber de l’humidité de la garniture et donc s’aplatir un peu. Au bout de 4 jours au frigo mon rainbow inversé était encore tout à fait délicieux mais les couches de génoise étaient plus imbibées donc plus minces. – Si vous désirez une génoise plus épaisse superposez deux feuilles en humectant un peu entre les deux pour les solidariser. Ou les cuires plus épaisses.

 

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42 Commentaires

  1. BONJOUR
    Je souhaiterais réaliser ce gâteau pour un anniversaire car je le trouve beau et original mais j’aimerai savoir :
    Est-il possible de colorer les crèmes naturellement avec de la purée de framboises, de la purée de myrtilles, de la purée de mangue, ? d’imbiber le biscuit d’amaretto à la place de jus de fruit ? Merci à vous.

    • Bonjour la purée de fruits apporte invariablement de l’eau donc il faudra sans doute ajuster la quantité de gélatine, ce qui est tj délicat à faire pour ne pas ruiner la texture. Attention aussi car certains fruits ananas, kiwis ne sont pas amis avec la gélatine et réduisent son effet.

      Si vous imbibez les biscuits d’alcool attention tout le monde n’aime pas en général les enfants détestent l’amaretto et si en plus vous parfumez les crèmes.. »framboise et amaretto ».. je ne sais pas. Pour ma part je prendrai un alcool plus passe partout tel le rhum mais attention beaucoup de gens craignent les biscuits imbibée d’alcool surtout qu’il n’y a pas de cuisson derrière…réfléchissez bien 🙂

  2. Bonsoir,
    Je serai tentée pour faire votre gâteau pour l’anniversaire de mon mari car je le trouve vraiment réussi en inversé comme cela. Cependant pouvez vous me dire si je peux mettre dans les crèmes des colorants naturels comme de la pate de pistache, de la purée de framboises, de la crème sans colorant, de la purée de mangue, de la crème avec de la purée de cerises ? Pour la meringue italienne qui recouvre le gâteau je peux la faire maison je pense ? Et les génoises maisons aussi ? Peux-t-on imbiber les génoises avec de l’amaretto ? Merci pour vos réponses. Bonne soirée à vous ;))

    • Bonjour 😉 Les colorants naturels (je parle de COLORANT) pas de purée de fruits etc fonctionnent bien car il n’y a pas de cuisson, néanmoins assurez vous que ce ne sont pas des couleurs qui ‘virent’ au contact de certains aliment ou après un certain temps et qu’elles ne présentent pas un gout particulier.
      Les purées de fruits ajoutent de la masse et de l’eau il faudra ajuster la gélatine.
      OUi une meringue italienne conviens en fait maison 😉
      Oui vous pouvez imbiber d’alcool (diluée dans un sirop simple) si vous êtes sure que tout le monde vas aimer….

  3. Bonjour, je l’ai fait et tout le monde a adoré !! Sur la recette ecrite on pourrait croire que c’est écoeurant (car creme fraiche) mais que nenni !
    Super idée ce rainbow inversé

  4. alors là, superbe idée !!!

  5. Bjr pour piece montee sil vous plait jaimerais apprendre a faire et bien garnir.

  6. Superbe ! j’adore. Peut-on mettre du colorant en poudre ? Je n’ai pas en gel. ça change quelque chose ?

  7. Il me tente bien mais sans la coco quelle crème on peut mettre ??

    • La même sans soucis sans aromatiser c’est aussi délicieux 😉

    • Bonjour je fête l’anniversaire de mon fils ce samedi.
      Je trouve ce gateau magnifique et je souhaiterai savoir si on peut recouvrir ce gateau de pate à sucre et si ce n’est pas trop sucré après. Et que doit on mettre entre la pâte à sucre et le gateau pour l’adhérer.
      Merci pour tout.

      • Bonjour le blog a une section entiere sur le cake design qui propose tutoriel et recette adaptée a la pate a sucre (ganache, glaçage cremeux, creme au beurre des tricheuses etc ) meme de la confiture mixée convient tres bien 😉 par contre attention pas de chantilly dans le gateau si vous le couvrez de pate a sucre 😉

  8. ducrocq valerie says:

    holala

    il faut vite que je teste cette nouvelle version

    comme dab, il est magnifique

    longue vie à c’est maman qui l’ a fait

  9. Christelle says:

    Magnifique gateau ! très bonne idée !!! je ne comprenais pas la nuance « inversée » et en lisant la recette j’ai compris ! c’est génial !!! Bravo !!!

  10. Alors oui je l’avoue j’ai pesté ce matin car c’est la notification de cet article qui m’a reveillée ce matin sur mon phone. Je n’étais pas obligé de lire me direz-vous mais comment résister quand on voit email de c’estmamanquillafait.com. Et c’est à ce moment précis que je me dis que j’ai bien fait lol super tuto super idée comme d’hab quoi Mais où allez-vous chercher tout ça!!!! Encore bravo et continuez à nous surprendre pendant lonnnnnngtemps. Une fan vraie de vraie

  11. ducrocq valerie says:

    holala

    il faut vite que je teste cette nouvelle version

    comme dab, il est magnifique

    longue vie à c’est maman qui l’ a fait

  12. Christelle says:

    Magnifique gateau ! très bonne idée !!! je ne comprenais pas la nuance « inversée » et en lisant la recette j’ai compris ! c’est génial !!! Bravo !!!

  13. Alors oui je l’avoue j’ai pesté ce matin car c’est la notification de cet article qui m’a reveillée ce matin sur mon phone. Je n’étais pas obligé de lire me direz-vous mais comment résister quand on voit email de c’estmamanquillafait.com. Et c’est à ce moment précis que je me dis que j’ai bien fait lol super tuto super idée comme d’hab quoi Mais où allez-vous chercher tout ça!!!! Encore bravo et continuez à nous surprendre pendant lonnnnnngtemps. Une fan vraie de vraie

  14. ducrocq valerie says:

    holala

    il faut vite que je teste cette nouvelle version

    comme dab, il est magnifique

    longue vie à c’est maman qui l’ a fait

  15. Christelle says:

    Magnifique gateau ! très bonne idée !!! je ne comprenais pas la nuance « inversée » et en lisant la recette j’ai compris ! c’est génial !!! Bravo !!!

  16. Alors oui je l’avoue j’ai pesté ce matin car c’est la notification de cet article qui m’a reveillée ce matin sur mon phone. Je n’étais pas obligé de lire me direz-vous mais comment résister quand on voit email de c’estmamanquillafait.com. Et c’est à ce moment précis que je me dis que j’ai bien fait lol super tuto super idée comme d’hab quoi Mais où allez-vous chercher tout ça!!!! Encore bravo et continuez à nous surprendre pendant lonnnnnngtemps. Une fan vraie de vraie

  17. j’ai deja fais un raibows cake « normal » mais coté pratique j’aime bien celui là !

    la prochaine fois que j’en ai l’envie (ou la demande de ma fille !!) je tente ! merci

  18. Bonjour,
    Une très bonne et belle idée ! Un rainbow cake allégé et qui garde toutes ses couleurs. Bravo !

  19. Ah oui fallait vraiment y penser, j’adore l’idée de colorer la crème. Vraiment j’adooooore

  20. Très belle recette, tu as eu une idée très originale et le résultat est fabuleux !

    bon dimanche

  21. sympa cette version pastel

  22. très original et astucieux !

  23. superbe ta tecette elle pas l’air compliquer

  24. ducrocq valerie says:

    holala

    il faut vite que je teste cette nouvelle version

    comme dab, il est magnifique

    longue vie à c’est maman qui l’ a fait

  25. Christelle says:

    Magnifique gateau ! très bonne idée !!! je ne comprenais pas la nuance « inversée » et en lisant la recette j’ai compris ! c’est génial !!! Bravo !!!

  26. C’est une superbe idée pour un anniversaire. Bravo à ta calinette et heureux anniversaire à elle ! Christelle

  27. Alors oui je l’avoue j’ai pesté ce matin car c’est la notification de cet article qui m’a reveillée ce matin sur mon phone. Je n’étais pas obligé de lire me direz-vous mais comment résister quand on voit email de c’estmamanquillafait.com. Et c’est à ce moment précis que je me dis que j’ai bien fait lol super tuto super idée comme d’hab quoi Mais où allez-vous chercher tout ça!!!! Encore bravo et continuez à nous surprendre pendant lonnnnnngtemps. Une fan vraie de vraie

  28. Quelle bonne idée ! Je la retiens !!

    Et un jolie hommage à notre super Rose nationale ! 😉

  29. Très très astucieux !

  30. Wahou il est superbe, j’adore le fait que les couleurs soient pastels, ça le rend plus doux, j’avais déjà fait un rainbow avec la génoise colorée, j’avoue que ça prend un temps fou et comme tu dis ça faisait très boite de crayon de couleurs 😉

    En tout cas, tu as trouvé une excelente alternative, pourquoi n’y a t on pas pensé plus tôt … Heureusement que tu es la 😉

    Merci pour cette idée qui je pense fera des heureux, d’ailleur, je cherchais encore quel gâteau faire pour l’anniv de ma louloute je pense que je vais me laisser tenter, penses tu que je pourrais le couvrir de pate à sucre ?? Aurais tu des conseils pour y arriver ??

    Bises sucrées, je partage ton idée sur facebook, je pense que ça peut interesser beaucoup de monde 😉

  31. ohhhhhh la douce folie…. il est splendide, je me lancerais ….

  32. magnifique, j’adore ! manue :))