RECETTE DU CHIFFON CAKE AMERICAIN LE GATEAU CHIFFON


 

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Comme promis voici la recette pour des cupcakes avec le dessus moins bombé mais qui restent léger, et des gâteaux à la texture magique … voici Le « chiffon cake », Le Gâteau Chiffon. Le chiffon cake et l’un de ces gâteaux Américain aussi traditionnel que l’Apple Pie. Entre génoise et gâteau de Savoie … ou les deux. Sa texture est moelleuse, légère et on peut le parfumer avec facilité. J’ai essayée plusieurs versions avant de poser mon choix sur celle-ci.  « Chiffon » en anglais fait allusion à un tissus aérien tel la mousseline …

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La petite histoire gourmande :

Le chiffon cake ou gâteau chiffon est un gâteau très léger dont la matière grasse est de l’huile. S’il est difficile d’incorporer de l’air dans l’huile, le chiffon cake réussi cet exploit grâce aux blancs d’œufs battus très ferme qui y sont incorporé.

La proportion d’huile et d’œufs crée un gâteau très moelleux et comme l’huile est liquide même à basse température (par rapport au beurre) le chiffon cake a tendance à rester plus moelleux qu’un gâteau à base de beurre. Il supporte donc mieux le frigo où il ne perd pas son moelleux. Ont le garnis donc souvent de chantilly et fruits frais.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon fut inventé en 1927 par Harry Baker, un assureur californien reconverti en traiteur.  Mr. Baker garda sa recette secrète pendant 20 ans avant de finalement la vendre à General Mills Qui baptisa le gâteau Chiffon cake et créa dans la foulé 14 recettes et variations diffusées auprès du grand public dans un livret de recettes Betty Crocher publié en 1948.

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CHIFFON CAKE – GATEAU CHIFFON
Préparation 30 minutes – cuisson 1 h environ. Recette facile. Démoulage délicat.


Ingrédients :   
– Grande caissettes en papier ou moule en anneau moule a angel cake et chiffon cake clic.
- 320 gr de farine

– 300 gr de sucre glace ou extra fin
– 15 gr de levure chimique
– 6 gr sel fin
- 8 jaunes d’œufs moyens ou 5 gros
- 8 blancs d’œufs moyens ou 5 gros
- 120 ml huile neutre (tournesol par exemple)

– 180 ml d’eau très froide.
– 2 CAC d’extrait de vanille de qualité (LIEN)

- 2 gr poudre de crème de tartre (pas de panique si vous n’en avez pas omettez la mais faites très attention aux blancs d’œufs il les faudra très fermes mais il ne faudra surtout pas trop les battre ! Ils ne doivent pas devenir graineux et mat mais rester lisses et brillants.

Méthode :  

- Préchauffer le four à 165 degrés C.

- Poser la grille dans le 1/3 bas du four.

- Laver le moule antiadhésif au liquide vaisselle et rincer très chaud, il ne doit pas y avoir de trace de gras dedans.

- Tamiser la farine, sucre, levure et sel ensemble dans un grand saladier.

- Faire un creux dedans y verser les jaunes, l’huile, l’eau, et la vanille.

- Laisser le tout ainsi sans mélanger de coté.

- Battre les blancs en neige dans un grand saladier avec la poudre de crème de tarte si vous en avez … Ils doivent être très ferme lisse et brillant.

- Avec les fouets à blancs battre maintenant les ingrédients pour la pâte (vous aviez mis de coté), jusqu’à ce que ce soit lisse puis y ajouter les blancs en 4 fois à la spatule souple en prenant soins, comme pour une mousse au chocolat ou un soufflé.

- Verser dans votre moule ou vos caissettes en papier.

- Cuire 1h à 1h10 environ selon les fours pour un gros moule rond.

- Ajuster la cuisson selon la taille de vos cupcakes si vous faites des mini-cakes.

- Retourner vos moules ou votre moule et laisser refroidir complètement dans le moule retourné loin des courants d’air et de l’humidité.

- Pour une cuisson dans un grand moule, faire refroidir dans son moule posé à l’envers sur une grille, cela évite qu’il ne s’affaisse en refroidissant.

- Pour les moules avec un trou on peu même le retourner sur le goulot d’une bouteille en verre (goulot dans le trou) pour qu’il refroidisse ‘en l’air’ à l’envers. Une bouteille de champagne vide marche bien car la base est plus large. Bien sur de nos jours le vrai moule est aussi dispo ici clic.

- Une fois refroidis écartez-le de la paroi du moule pour aider au démoulage. Choisir un moule de préférence sans aspérité ni relief ou design.

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dans Cake Design, Gâteaux traditionnels USA, Recettes, Recettes de base, Recettes sucrées

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33 Commentaires

  1. je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  2. miammmmm il me plait celui ci..

  3. bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  4. Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  5. je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  6. miammmmm il me plait celui ci..

  7. je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  8. celui là je ne te le piquerais pas, je n »aime pas l’huile dans les gâteaux, rien que l’odeur à la cuisson me dérange ^^

    tu as vu que ta glace à la moutarde m’a inspiré vendredi ?

    et j’ai aussi testé ta version avec le tartare de saumon. Merci !!

  9. Un beau gâteau qui me tente bien, miamm bonne journée manue

  10. je ne connais pas ce gateau

    merci  beaucoup

    bisous

  11. je n’avais pas encore vu le nouveau look de ton blog … j’adore !!!

    bises

  12. Je fais le gâteau chiffon depuis des années, les enfants ont toujours adoré, je le fais surtout en individuel et on y met ce qu’on veux dedans!

  13. Il est très beau ce gâteau et il me semble aussi léger qu’une plume;)

    Bravo et bonne semaine

  14. Super merci pour la recette je vais tester bisous Clémentine

  15. Miam, jen veux bien une part ! Biz

  16. Il donne bien envie d’être savouré !

  17. Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  18. Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  19. bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  20. miammmmm il me plait celui ci..

  21. bravo et merci pour l’historique et les précisions sur les moules, j’ai testé une version différente que j’ai bcp aimé, il ne me reste plus qu’à tester celle-ci :)

    bon dimanche

    cath

     

  22. Je préfère quand il y a du chocolat et de la crème, mais la pate du gâteau de Savoie est si fine et si bonne, si ça y ressemble j’adhère. Merci. Bizzz

  23. Ce gâteau est bien appétissant, merci pour cette recette.

    Bonne journée.

  24. je connaissais le angel cake, c’est la même chose ?

  25. j’adopte mais pas pour essuyer ma vaisselle !

  26. C’est très tentant ! Miam … Bisous !

  27. Mais où vas-tu chercher toutes ces idées/recettes ??? Moi je dis Bravo. Il a l’air très léger ce gateau, à tester pour des cupcakes avec de la crème et des déco :-)

  28. bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

  29. miammmmm il me plait celui ci..

  30. Mmmm ça me tente bien ta recette ^^
    Est-ce que tu penses que de l’huile d’arachide ferait l’affaire ?

  31. je n’avais jamais entendu mais est ce qu’il n’est pas plus gras comme il y a l’huile.

  32. bonjour,

    est ce que ce gateau peut etre coupé dans l’épaisseur pour en faire un joli gateau à étage recouvert de pâte à sucre? merci

 
 
 
 
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