CURD DE RHUBARBE

Curd de rhubarbe

Curd de rhubarbe

La curd de rhubarbe du blog à un succès qui ne se dément pas. probablement parce que je l’ai élaborée à partir de vraie rhubarbe (fraiche ou congelée) plutôt que de jus. Elle garnie avec bonheur ma tarte meringuée à la rhubarbe. Comme je trouvait la cuisson trop complexe (sabayon et bain marie) voici ma version finale simplifié pour un résultat encore plus crémeux … ou essayez ma curd sans produit laitier ni oeuf.

Et pourquoi ne pas craquer et la manger à la cuillère … en plus pas d’effet gélatineux, ni gélatine ni épaississant supplémentaire… juste un bon touillage 🙂 La cuisson au bain marie est délicate, veillez à ne pas laisser bouillonner le bain marie et à mélanger sans arrêter. L’effort sera vite oublié quand vous aurez goûté à cette curd soyeuse … le seul soucis et que le pot se vide vite…


CURD DE RHUBARBE

– Cuisson un peu délicate – conservation en pot hermétique 10 jours au réfrigérateur –  

 

INGRÉDIENTS :

– 380 gr de rhubarbe coupé en petits tronçons (ici congelée).
– 3 cuillères à café de jus de citron
– 165 g de beurre froid coupé en dés
– 290 g de sucre
– 9 jaunes d’œufs gros
– Sel

RECETTE :
* Pour une jolie curd rose garder la peau rose
dessus cela évite les curd gris-vert.
* Recette réalisé avec de la rhubarbe congelée (plus économique et plus
fraiche sauf si vous en avez dans le jardin bien sure) !

CUIRE LA COMPOTE SANS EAU :
– Mettre la rhubarbe en petits tronçons dans un saladier ou une casserole avec le jus de citron et la cuire en compote soit au micro
onde soit à la casserole.
– Je la cuis au micro onde en tournant de temps en temps.
– Laisser refroidir puis mixer.

LA BASE :  

Avant de commencer préparer à porté de mains :

– Le fouet électrique à main déjà branché avec les fouets à blancs d’œufs dessus.

– Un fouet en métal à main.

– Une cuillère en bois.

– La compote de rhubarbe mixée et refroidie.

 

MÉTHODE :

– Dans une casserole pouvant contenir la bas d’un grand saladier sans que le fond de celui ci soit en contact avec l’eau verser de l’eau bouillante.
– Mélanger les jaunes d’œufs et sucre et la pincée de sel dans un grand cul de poule ou le grand saladier en verre et poser sur le bain marie TRÈS DOUX (sinon vos jaunes cuirons et
vous aurez des œufs brouillés). Beurk !

– Battre au fouet électrique pour monter en volume puis ajouter la rhubarbe et immédiatement continuer à mélanger au fouet à main sans jamais cesser de fouetter dé que le mélange à épaissi retirer du feu, (il nappe la cuillère en bois).
– Enlever le bol du bain marie et ajouter le beurre froid coupé en dé et
mélanger.
– En refroidissant cela épaissira.

MÉTHODE :
– Dans une casserole pouvant contenir la bas d’un grand saladier sans que le fond de celui ci soit en contact avec l’eau verser de
l’eau bouillante.
– Mélanger vos jaunes d’œufs + sucre + pincée de sel + beurre en cube dans un saladier en verre.
– Poser le saladier sur le bain marie TRÈS DOUX.
– Mélanger au fouet à mains sans arrêt pour obtenir un mélange homogène puis ajouter la rhubarbe une ou deux CAS à la
fois.
– Mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement.
– En refroidissant cela épaissira encore.

Petites notes :

– Bien racler les parois du bol pendant le mélange, pour éviter que de l’œuf n’accroche sur les parois.

– Se conservera dans des pots ébouillantés et séchés pendant 6 jours au réfrigérateur, généralement il n’y en a plus bien avant!

curd de rhubarbe, curd sans plv , curd sans oeuf

 
dans Crèmes, Recettes sucrées, Sauces et coulis, Sauces et tartinades sucrées

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25 Commentaires

  1. boisselier says:

    han ,je viens de voir que ça se garde «  »que » 6 jours….hum je l’aurais bien fait pour la fête des pères ,la version «  »compliquer » » ce garde + longtemps?? 

    merci!!!

  2. boisselier says:

    génial !!!! je me lance aujourd’hui !!! la rhubarbe du jardin ne demande que ça !!!

     

  3. belle couleur et c est tres appetissant bisous

  4. boisselier says:

    han ,je viens de voir que ça se garde «  »que » 6 jours….hum je l’aurais bien fait pour la fête des pères ,la version «  »compliquer » » ce garde + longtemps?? 

    merci!!!

  5. boisselier says:

    génial !!!! je me lance aujourd’hui !!! la rhubarbe du jardin ne demande que ça !!!

     

  6. belle couleur et c est tres appetissant bisous

  7. boisselier says:

    han ,je viens de voir que ça se garde «  »que » 6 jours….hum je l’aurais bien fait pour la fête des pères ,la version «  »compliquer » » ce garde + longtemps?? 

    merci!!!

  8. boisselier says:

    génial !!!! je me lance aujourd’hui !!! la rhubarbe du jardin ne demande que ça !!!

     

  9. Excellente idée, bravo !

  10. je me demandais ce que c’était que ce truc … hihihih maintenant j’ai compris, comme le lemon curd mais version rhubarbe … à tester ça doit vraiment aps être mauvais !

  11. belle couleur et c est tres appetissant bisous

  12. Très original bravo !!!

  13. nous avons justement prévu d’aller demain matin à la cueillette ramasser des fraises et de la rhubarbe !!! je vais donc en ramasser un gros stock et je vais tester, d’autant que j’ai aussi une grosse envie de faire des macarons en ce moment …macaron à la rhubarbe …mhmmmm!!

  14. excellente idée !

    bises

  15. C’est parfait comme recette ! Bisous !

  16. ho mais tu es la reine des tueries !!! tu veux ma mort !!

  17. une pâte super originale, je tartinerai bien sur une tranche de pain miam!!!

  18. Je ne m’attendais pas à cette jolie couleur. Je suis certaine de le préférer à celui au citron! Bisous

  19. miammm miamm que dire de plus!! ah si je sais !!merci pour la recette

  20. Super, moi j’ai aussi fait de la boisson avec de la rhubarbe, délicieux !

  21. Superbe !

    Bisous

  22. Belle recette de curd. je n’imaginais pas qu’on pouvait en réaliser avec de la rhubarbe. Pour moi, ce n’était qu’uniquement avec du citron! Comme quoi qu’on en apprend tous les jours;)