Recette du tourteau fromager – Poitou

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Le tourteau fromager, avez-vous déjà essayé d’en faire ? Pour ma part j’adore en faire ! Il y a quelque chose un brin nostalgique à égoutter soi-même son fromage…
Après mon tourteau fromager marbré au chocolat, voici à la demande d’une lectrice, la version nature 😉 . Faire un tourteau fromager maison c’est facile comme tout ! Le secret c’est simplement d’avoir un moule à tourteau fromager. Le reste est un jeu d’enfant ! On adore sa croûte noire et son intérieur moelleux. Régalez-vous en cuisine !           Mamancâline

recette tourteau fromager (1)

Tourteau fromager recette maison

Ingrédients pour deux tourteaux

2 Moules à tourteau fromager ici clic
700 gr de fromage frais ou de faisselle (poids avant égouttage) pas d’allégé siouplaît !
300 gr de pâte brisée, ma recette ici
130 gr de sucre
60 gr de farine
5 œufs moyens ou 6 petits
1 CAC d’extrait de vanille de qualité
1 pincée de sel fin
Linge fin/compresse et passoire ou tamis/passoire en nylon

 

recette tourteau fromager (2)

 

La veille verser 700 gr de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d’un saladier. Ou encore poser un Linge fin/compresse dépliée dans une passoire posée dans un saladier puis  déposer la faisselle dedans.

tourteau fromager marbré au chocolat nn

 Égoutter la nuit au frais, si l’eau ne semble pas assez égouttée sur la surface retourner la faisselle pendant l’égouttage (toujours sur le linge fin).
Le lendemain prélever 230 gr de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.

 

DSC_0562   DSC_0563   tourteau fromager marbré au chocolat nn

Tapissez les 2 moules à tourteaux fromager de pâte brisée.
Étaler la pâte comme pour une  tarte puis tapisser les moules en épousant bien les courbes. Découper l’excédent sur le tour. Piquer la pâte partout avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Préchauffer le four à 300 °C grille au milieu du four (pas de chaleur tournante).

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus blanc et crémeux.

Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans le bol du robot et fouetter vivement.


Ajouter la farine, le sel fin et mélanger à nouveaux.

Monter les blancs en neige au dernier moment pour les incorporer au mélange.

Répartir la préparation dans les moules.

Enfourner les tourteaux 25 minutes puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croute pourrait légèrement enfumer la cuisine. 

HUMMMM cette texture !

recette tourteau fromager (3)

Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (si vous en avez la patience).

OH une astuce ! Je le découpe à l’envers en entaillant la croûte en 1er pour avoir de jolies portions sans « bouts de noir » dessus ! Et vous, la croûte.. vous la mangez ou vous la laissez ???

Pour ma création tourteau marbré au chocolat c’est ici clic !

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Recette du tourteau fromager
Recipe Type: dessert
Cuisine: French
Author: Christelle Herzog
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Après mon tourteau fromager marbré au chocolat, voici à la demande d’une lectrice, la version nature 😉 . Faire un tourteau fromager maison c’est facile comme tout ! Le secret c’est simplement d’avoir un moule à tourteau fromager. Le reste est un jeu d’enfant ! On adore sa croûte noire et son intérieur moelleux. Régalez-vous en cuisine ! Mamancâline
Ingredients
  • Ingrédients pour deux tourteaux
  • 2 Moules à tourteau fromager
  • 700 gr de fromage frais ou de faisselle (poids avant égouttage) pas d’allégé siouplaît !
  • 300 gr de pâte brisée, ma recette ici
  • 130 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 5 œufs moyens ou 6 petits
  • 1 CAC d’extrait de vanille de qualité
  • 1 pincée de sel fin
  • Linge fin/compresse et passoire ou tamis/passoire en nylon
Instructions
  1. La veille verser 700 gr de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d’un saladier. Ou encore poser un Linge fin/compresse dépliée dans une passoire posée dans un saladier puis déposer la faisselle dedans.
  2. Égoutter la nuit au frais, si l’eau ne semble pas assez égouttée sur la surface retourner la faisselle pendant l’égouttage (toujours sur le linge fin).
  3. Le lendemain prélever 230 gr de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.
  4. Tapissez les 2 moules à tourteaux fromager de pâte brisée.
  5. Étaler la pâte comme pour une tarte puis tapisser les moules en épousant bien les courbes. Découper l’excédent sur le tour. Piquer la pâte partout avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  6. Préchauffer le four à 300 °C grille au milieu du four (pas de chaleur tournante).
  7. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus blanc et crémeux.
  8. Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans le bol du robot et fouetter vivement.
  9. Ajouter la farine, le sel fin et mélanger à nouveaux.
  10. Monter les blancs en neige au dernier moment pour les incorporer au mélange.
  11. Répartir la préparation dans les moules.
  12. Enfourner les tourteaux 25 minutes puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croute pourrait légèrement enfumer la cuisine.
  13. Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (si vous en avez la patience).
Notes
OH une astuce ! Je le découpe à l’envers en entaillant la croute en 1er pour avoir de jolies portions sans « bouts de noir » dessus ! Et vous, la croûte.. vous la mangez ou vous la laissez ???
 
dans Bavarois et cheesecakes, Gâteaux recettes, Recettes de base, Recettes sucrées, Viennoiserie, boulangerie

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28 Commentaires

  1. bonjour ,
    jai essayer votre recette et mon tourteau se rabaisse et eclate en gonflant .
    de plus l interieur es compacte et juste cuit malgres la cuisson
    j ai tout respecter et essayer plusieur recette
    que faire

    • Bonjour je pense que cela doit venir de la différence de four… Si il est juste cuit il faut prolonger la cuisson. Si il éclate c’est que la croute de dessus n’est pas assez saisie.. votre four monte bien à la température nécessaire pour la 1ere étapes ? Il ne doit pas être compacte dedans je pense qu’il faudrait mieux égoutter la faisselle par exemple ou encore veillez à ce que les blancs soient bien montés. Tennez moi au courrant s’il vous pla^t j’aimerais beaucoup vous aider à y arriver 😉

  2. Bonjour’
    J ai fait votre recette du tourteau exactement comme vous l avez indiqué seulement j ai rencontré un petit probleme au bout de 20mn de cuisson a 300° au niveau de la coupelle mon tourteau s est ouvert.
    Pouvez me dire la raison et comment y remedier.
    Je vous remercie par avance pour votre reponse.
    Viviane.

  3. Bonjour,
    Merci pour votre recette.
    J’ai suivi votre recette de tourteaux et j’ai rencontré un problème.
    Au bout de 20 mn de cuisson à 300° Le pourtour des deux tourteaux se sont ouverts sur la moitié au ras des moules.
    Pouvez vous me donner un conseil pour éviter ce décollement.

    D’avance Merci pour votre réponse

    Cordialement

    Viviane

    • Ah je crois comprendre ils se sont fendus horizontalement c’est ça ? Pour ma part j’avoue ne pas avoir eu ce soucis…. Peut être votre four est il plus performant que le miens et lèvent ils plus rapidement. Je pense qu’il faudrait tenter de cuire disons moins de 20 minutes à 300 (pour éviter la fente) disons 18 minutes, pis prolonger la cuisson à la température plus basse de 7 à 10 minutes. Tenez moi au courant 😉

  4. J’ai essayé plusieurs fois mais je me retrouve toujours avec un creux au milieu du tourteau. ..je ne sais pas pourquoi…

  5. Il est vraiment très réussi! Un vrai travail de pro !

  6. Oh j’adore ça! Pour un petit gouter, je vais essayer 🙂
    Merci!

  7. wa , comme j’aime bisous

  8. II est superbe et bien appétissant. Je connaissais pas n’avais jamais vu la recette. Le plus dur doit être la cuisson, non?

  9. HA LES GÂTEAUX aux fromages , moi j’ adore ça ….
    Bon mardi à toi .
    Gros bisous marseillais sous le soleil
    Renée (mamiekéké).

  10. Sauvage Claire says:

    ça a l’air super appétissant ! je ne sais pas si j’oserai m’y lancer, en tout cas : merci pour cette si bonne idée !!

  11. Coucou ! J’adore les tourteaux et j’ai déjà essayé d’en faire mais malheureusement échec total : la première phase de cuisson, tout se passait encore très bien (belle croûte bien noire, les tourteau bien gonflés), mais ensuite, la croûte a commencé à se fissurer !! Et là le drame complet : les tourteaux ont dégonflé complètement, les croûtes avaient plein de trous, et au final la texture était hyper compacte évidemment ça n’avait plus rien à voir… Je pense que c’est à cause que je n’ai pas assez égoutté les faisselles… Qu’en penses-tu?

    • Bonjour Kokille, alors sans connaitre la recette utilisée il m’est difficile de commenter, un non non absolu est la levure, si la recette indique levure dedans, oubliez la 🙂 Ensuite il semble que le gâteau a continué de gonfler une fois la croûte cuite, ce qui expliquerai les fissures… Je me demande si ce ne sont pas la cuisson le soucis. Essayez cette recette pour voir 😉 OU du moins dites moi si les ingrédients et étapes de préparation et cuisson sont similaire ?