Recette de gâteau de riz crémeux au four

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On retombe en enfance, avec une recette de gâteau de riz très cocooning. Indulgente et personnalisable. Du lait, du beurre, de la crème… Une texture absolument crémeuse. D’ailleurs ce gâteau de riz se sert aussi au petit déjeuné pour bien démarrer la journée d‘école ou de travail.

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Chez nous on ajoute cannelle et muscade, chez vous ce sera peut-être des raisins secs, ou de la fève tonka ?

De plus en bas de page plein de conseil pour un gâteau de riz comme VOUS aimez. Bon, oui, on peut le faire plus sage…. Je vous dis comment plus bas. Mais ne venez pas me faire une lecture sur la richesse du plat ! J’assume 😉

 

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Ingrédients :

Du beurre pour le plat à gratin
Quelques noisettes de beurre pour le dessus
100g de riz rond à dessert
450 ml de lait
450ml de crème entière liquide ou fleurette (pas de crème fraiche)
1 gousse de vanille
50g de sucre grand maximum (40 chez nous)
Cannelle en poudre et noix de muscade entière + râpe à épices

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Préchauffer le four à 180°C (attention on réduira la température plus tard)

Beurrer un moule à gratin

Rincer le riz à l’eau fraiche jusqu’à ce l’eau soit claire. (Je fais tourner le riz avec la main dans un saladier, je vide l’eau fraiche et je recommence…).

Fendre la vanille et gratter les graines, placer la gousse fendue et les graines dans une casserole et y verser le lait et la crème entière liquide. Porter à ébullition.

Ajouter le sucre et le riz égoutté au liquide chaud et mélanger.
Éteindre le feu et ajouter la cannelle en poudre et râper un peu de muscade, mélanger.

Laisser reposer dans la casserole,  le temps de beurrer un moule à gratin.

Verser le mélange dans le moule et repartir le riz.

Vous pouvez gratter un peu de muscade par-dessus aussi ou parsemer une pincée de cannelle. Parsemer le dessus de noisettes de beurre.

Enfourner pour 15 minutes puis réduire la température du four à 160°C.

Continuer de cuire pour 1 h à 1 h20 selon la texture désirée (plus ou moins crémeux/solide). Tous les fours sont différents ! Ajustez si besoins 😉

Pour ma part à mi-cuisson je mélange pour que la « peau au beurre et à la cannelle» rentre dans le riz et qu’une nouvelle peau se forme. Je trouve que c’est encore meilleur. J’ajoute alors à nouveau une ou deux noisettes de beurre à la surface, tant qu’à faire.

 

On personnalise :

Le lait ; tous les laits sont ok pour cette recette, entiers… écrémés… riz, amande…

La crème ; pas de crème fraiche ou aigre. Prenez des crèmes liquide en brique, fleurette…
Pour une note extra riche remplacez la moitié de la crème liquide par une crème épaisse non acide genre clotted cream…
On peut utiliser des crèmes légères, cela change la richesse du dessert mais cela marche quand même 😉

Le sucre ; pour nous 40g c’est suffisant mais dans le doute goutez le lait et ajuster…

Le riz ; du riz rond à dessert c’est important !

Le plat de cuisson ; un plat en terre c’est le top mais parfois je le fait dans un plat en émail (quand je dois le transporter) et le temps de cuisson est juste un tantinet moins long (environ 5 minutes en moins). Si votre four à tendance à bruler le fond des gâteau placer le moule dans le lèchefrite avec 1 cm d’eau et topez si besoin.

La texture ; à vous de voir ! Parfois je le fait + crémeux (j’aoute du liquide) mais ne réduisez pas le temps de cuisson, car le riz doit cuire !

Le goût ; cannelle, muscade, fève tonka, agrumes… à vous de jouer !

Pour le servir :
Parfois tiède au petit dej avec un filet de sirop d’érable ou un filet de jus de citron (OK le citron c’est juste moi qui aime).
Parfois tiède au goûter avec une compote de pruneaux (cela contrecarre l’effet du riz ah ah).
Parfois très frais en été avec un coulis de mangue ou de fruits rouges (dans ce cas-là je le fait crémeux).

Et surtout… Amusez-vous en cuisine !

 
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