Pissaladière recette avec pissala – pissalat – pei salat

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La vraie recette de pissaladière, rien que le joli nom de cette recette résonne comme une chansonnette. Il existe autant de façon de faire que de cuisinières, oui c’est vrai. Mais certaines choses sont vitales. Par exemple la pâte (à pain) et non pas une fond de pâte brisée. Et encore le pissalat (ou pissala ou pei salat) qui a donné son nom à ce plat. Le vrai pissalat est quasiment introuvable (lisez un excellent article sur le sujet ici clic). Il s’agit d’un condiment niçois et antibois obtenu par la macération au sel d’alevins de sardines. Bon il est vrai que de nos jours l’alevin de sardine … bref il faut faire sans sauf si on a des connections ou une épicerie fine à proximité.

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Donc plutôt que de simplement poser des anchois sur le dessus je vous propose de revenir à une version plus traditionnelle. Nous allons faire notre propre version du pissalat avec les moyens du bord, et sans alevin de sardine. Qu’en dites-vous ? Allez zou, on se lance pour une pissaladière qui mérite le détour? Et bisk bisk rage à tous les gricheux qui insiste que le faux pissalat c’est comme le faux foie gras… En cuisine on à tous les droits tant que c’est bon et que cela ne fait de mal à personne ! La liberté des papilles des uns ne s’arrête heureusement pas la où commence la bêtise obtuse des autres. Nah !

– 500 gr de pâte à pain ou 1 pâte à pizza (fraiches)
– 1 kg d’oignons paille émincés ou sinon des oignons paille congelés ce qui évite la corvée larmoyante
– Huile d’olive
– 200 gr d’eau/20 cl
– Du thym et romarin
– Pour le pissalat : 2 grosses ou 4 petites sardines à l’huile et 8 filet d’anchois

Pour la déco : Anchois et olives noires à l’huile.

 

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Faire le pissalat : Mixer en une pâte homogène les sardines sans les arrêtes avec les filets d’anchois.  (Voui c’est tout … mais ça change tout).

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Éplucher et émincer les oignons s’ils sont frais. S’ils sont congelés, décongeler les et bien les égoutter puis essorer dans un linge. Chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande cocotte. Verser les oignons et faire revenir à feu vif puis déposer les herbes et l’eau et couvrir. Laisser cuire doucement une bonne heure.

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Les oignons vont fondre avec cette cuisson très douce. Ils ne vont pas vraiment colorer mais prendre une superbe texture fondante. Si nécessaire (oignons surgelés) retirer le couvercle si toute l’eau n’est pas évaporée.

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Une fois la cuisson terminée retirer les tiges d’herbes et ajouter la moitié de notre pissalat et mélanger dans l’oignon chaud.

Huiler un plat allant au four et garnir le fond du plat de la pâte à pain ou à pizza. Laisser la pâte déborder sur le tour; vous la rabattrez ensuite.

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Étaler le reste du pissalat sur le fond de la pâte.

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Répartir l’oignon au pissalat encore chaud sur le fond de pâte. Rabattre l’excédent de pâte sur le tour puis déposer dans le four froid et fermé. La chaleur des oignons va permettre de stimuler la poussée de la pâte à pain.

Après une demi-heure sortir le plat du four et préchauffer le four à 240°C.
Pendant que le four préchauffe garnir votre pissaladière d’anchois et d’olive.

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Une fois le four à température enfourner au milieu pour environ 30 minutes, la pâte doit être blonde dorée.

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dans 14 juillet et été, Entrées chaudes, Quiches, pizzas, crocs etc, Recettes sucrées

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29 Commentaires

  1. Z’ êtes Niçoise ?

  2. Christine LEYGNIER says:

    Bien envie de faire cette belle recette pour l’apéro à Noël! mais les anchois sont ils au sel ou à l’huile?

  3. Recette thermomix says:

    Très tentant et les photos donnent envies 😉

  4. Merci, je pense que nous sommes de la même région. Encore merci pour la recette de la vraie pissaladière avec du pissalat. Merci

  5. Pingback: Mon épicerie Italienne traditionelle , Al Mercatino à Le Creusot

  6. Pizza Lancon Provence 13680 says:

    ça me donne des idées pour mes pizzas, bravo !!!

  7. Un job d'enfer! says:

    Quelle merveille, cette pissaladière!

  8. C’est ma recette préférée pour l’apéritif !

  9. Ben c’est pas censé être un groupe ou l’ont post juste du sucré 😉

  10. La pissaladière, mon mari adore en même il est natif de Nice. Je ne peux que lui en faire maintenant que j’ai trouvé une recette qui a l’air appétissante. Bonne journée.

  11. Hi hi je suis niçoise Perso on ajoute du sucre pendant la cuisson des oignons pour avoir un côté caramel . Très jolie recette

  12. Ah tu touche une niçoise là 😉

  13. elle donne envie !

  14. brs, bon 14 juillet j’espère que la journée a été belle…dis ta pâte à pain je fais une comme un pain ordinaire?

  15. elle est magnifique cette pissaladiere, mais moi je n’aime pas ça…(rire)

  16. belle recette ta pissaladière mais elle est longue comme recette tu en a pas 1 plus rapide à faire

    • Oh non il faut le temps pour fondre les oignons c’est là le secret entre les tarte aux oignons bof bof et la pissaladière qui fait faire ohhh et ahhh 😉 et puis la fonte des oignons ne demande pas une attention particulière au final on prend deux minutes pour faire le pissalat, une pate à pizza du commerce si on préfère et on bouquine une petite heure pendant que les oignons fondent ..; moi j’utilise des congelée ;.. bref trop facile au final 😉