DENTELLE EN SUCRE – SUCRE DENTELLE COMESTIBLE ECONOMIQUE TUTORIEL

sucre dentelle comestible doré tutoriel c'est maman qui l'a fait (1)

sucre dentelle comestible doré

La dentelle en sucre (ou sucre dentelle) est d’une facilité déconcertante à réaliser. Pour info les photos de cet article sont issues de on 1er essai avec la dentelle en sucre Patidécor, c’est vous dire …

Soyons claire … il existe une tonne de produits pour réaliser la dentelle en sucre, à mélanger soit même etc … Et si certains produits et tapis proposés à la vente ont de quoi faire fuir même les plus passionnés comme moi (si si), il existe heureusement (en cherchant un peu) des options tout à fait raisonnables qui permettent des résultats magnifiques à une fraction du cout de certaines marques et méthodes. De plus ici la pâte est toute prête … qui dit mieux ?

Elle permet de faire des dentelles élégantes et raffinées pour décorer vos pièces montées, biscuits et pâtisseries. Et existe en or, argent ou couleur mat à colorer. Si la réalisation nécessite un moule silicone et une spatule métal, c’est bien là sa seule exigence. la technique est simple et ne nécessite aucun talent particulier. Si ce n’est un peu de temps pour le séchage. La réalisation prends 5 minutes, ensuite un peu de patience suffit.

La dentelle en sucre c’est quoi ?
Une dentelle comestible souple et flexible, qui permet de réaliser des décorations comestible tout en finesse.

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Pour la décoration de mes mini-cakes dorés j’ai utilisé un moule rond et un rectangle

Voici le moule rond :

 

 

Voici le moule rectangle :

 

 

Il vous faudra :
– Un moule à sucre dentelle ICI CLIC en silicone ici j’ai utilisé un moule rectangle et un rond.
– De la pâte de sucre dentelle Patisdécor doré ou autre ICI CLIC (le pot vas vous durer longtemps il en faut si peu par empreinte).
– Une spatule en métal.

Comment faire

Re-mélanger la préparation dans son pot avant de l’utiliser (je le fait avec une baguette japonaise).

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tapis silicone pour sucre dentelle

Avec la spatule lisser la préparation sur le moule propre et absolument sec pour remplir les empreintes du moule silicone.

Prendre soin de bien remplir les motifs.

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Racler ensuite avec la spatule à un angle de 45° environ pour enlever l’excédent.

Prendre le temps de bien racler l’excédent entre les motifs avec l’arrête de la spatule.

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Laisser sécher à l’air libre environ 8 heures.

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Lorsque le produit est sec, démouler délicatement.
Utiliser un cure-dent si nécessaire pour dégager une partie de la dentelle pour débuter le décollage.
Prendre garde de ne pas piquer le moule.

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Si vous les conservez à température ambiante elles va rapidement sécher et devenir cassante.

Si vous les conservez au réfrigérateur entre des feuilles de papier de cuisson dans un sachet de congélation fermé elle restera souple.

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sucre dentelle comestible doré

Astuce :
– Si votre dentelle est devenu trop cassante pour se démouler ou courber autour de votre gâteau, déposez un linge humide parfaitement essoré sur la dentelle pour une dizaine de minutes. Tester la flexibilité et recommencer si nécessaire.

Accélérer le séchage :
– Poser l’empreinte sur un carton rigide et le poser sur un radiateur (pas électrique).
– Placer au four à 50 °C ou 122°F pour 10 à 20 minutes (je pose sur une feuille d silicone pas directement sur le métal au cas ou …) sinon poser sur une feuille de papier de cuisson repliée en 4.

Coller la dentelle :
– J’utilise de la colle alimentaire ici clic, j’en dépose dans une coupelle, j’y trempe le doigt  puis je le passe au dos de la dentelle.
– Sinon le fabricant conseil aussi de coller sur la pâte à sucre avec très peu d’eau.

Conservation :
– Le sucre dentelle, une fois préparé, peut se conserver pendant 7 jours au réfrigérateur.
– Le pot de sucre dentelle une fois ouvert se conserve à température ambiante, poser un film propre contre la surface de la préparation et refermer le pot soigneusement.

Attention :
– La préparation à dentelle en sucre ne doit pas être ingérée avant séchage.

Accents :
– Pour réaliser de petits morceaux de dentelle utilisez une petite paire de ciseaux à ongles courbés stérilisés à l’alcool modifiée à 90°

Gout :
Aucun c’est de gout neutre comme de l’azyme, parfait pour convenir quel que soit le gout et la garniture de votre gâteau.

dentelle comestible doré

 

Voici un morceaux découpé dans l’empreinte rectangle pour réaliser le motif sur le dessus de mes mini-cakes.

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sucre dentelle comestible doré

Voila j’espère que cela démystifiera le dentelle en sucre pour vous, c’est vraiment simple comme bonjour. Le seul truc c’est d’avoir une préparation de qualité (je n’utilise que la patisdécor) et de s’y prendre à l’avance.

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38 Commentaires

  1. Bonsoir. Je voudrais utiliser la pate à dentelle mais pas la poser sur de la pate à sucre. Est ce possible sur un gâteau type chocolat … ou yaourt …

  2. Bonjour combien de temps se conserve la dentelle une fois cuite merci

  3. Bonjour, j’ai besoin d’un conseil. Je dois faire un wedding cake pour une amie et je voudrais le faire la veille, je vois que le sucre dentelle se conserve au frigo mais la pâte à sucre ?
    Sachant que je veux recouvrir mon gâteau de ganache au chocolat blanc.
    Merci pour votre réponse !

  4. Merci pour le partage de vos astuces! Vous m avez rendu un grand service!!!

  5. Bonjour,
    Est ce que la dentelle dorée a un gout mangeable au moins ? je vois qu’ils disent qu’il faut la laisser sécher 8h à l’air libre puis je la faire sécher au four ? c’est très long 8h et en plus j’ai besoin de faire beaucoup de dentelles avec le même moule donc il me faut un truc rapide.
    Merci

  6. Bonjour,
    puis la mettre sécher au four ? C’est très long 8h et j’ai beaucoup de dentelle à faire donc j’ai besoin que se soit rapide. Laquelle est meilleur la préparation liquide ou poudre ? J’en ai trouvé des préparations de dentelle en poudre aromatisée.
    Merci

  7. bonjour,

    peux t-on faire pareil avec de la pâte à sucre?
    Cordialement

  8. Géraldine says:

    Bonjour,
    J’ai une question sur la dentelle. Je dédirai mettre des papillons en dentelles sur un gâteau recouvert de pate a sucre mais les papillon était sec et en forme pour faire un vol de papillon. Mais tout est retomber vous savez pourquoi?
    Salutations
    Géraldine

  9. bonsoir, une petite question peut être bête mais j’ai du mal à trouver la réponse.
    Peux t-on mettre la dentelle sur de la ganache ou doit on systématiquement la mettre sur de la PAS?
    autrement dis, peut on la conserver dans un frigo (sans sachet plastique….) si on l’a met sur un fraisier…..

    merci par avance et bravo pour votre travail

    • Bonjour, c’est une excellente question ! Alors si vous la posez sur une surface humide elle vas se ramollir et devenir fondante. Si vous la posez sur une ganache qui contient du gras et de l’eau elle vas mollir si le gâteau est réfrigéré mais rester présentable, bien sur pas sur une ganache chaude. sur une surface aqueuse comme un miroir de bavarois l’eau est trop importante et la dentelle va se dissoudre et perdre du détail. 😉

  10. Bonjour,
    J’ai essayé le Mix doré dont vous parlez. Mais franchement arrivez-vous a le manger.
    J’ai acheté 2 autres marques mais vu le goût du 1er, je n’arrive pas a me décider a les
    travailler. Dites-moi si vous le consommez ou si vous laissez vos si jolies dentelles sur le côté de votre assiette.
    J’ai mis au point une recette qui me donne de très jolis résultats. Je colore en général dans la masse. Pour le doré et argenté j’utilise mon aerographe.
    Cordialement. Joelle

  11. Bonjour grâce à vos conseils j’ai testé la dentelle en sucre. Par contre niveau goût je suis pas super convaincue

    • La dentelle en sucre n’a en effet aucun gout, mais je pense que c’est tant mieux puisque c’est un élément décoratif (comme l’azym sur les gateaux) sinon ce serait compliquer de l’intégrer quel que soit la garniture du gâteaux 😉 par curiosité …qu’avez vous fait avec 😉

  12. J aimrais avioir un recette de PATE A SUCRE pour dentelle comestible.

    MERCI !

  13. Bonsoir,

    Votre site est super, je viens de le découvrir et j en suis fan!! Que de conseils utiles! Avec des vidéos à l appuis!

    Petite question:
    Peut on utiliser n importe quel moule en silicone pour faire la dentelle en sucre??

    Merci.

  14. Petite question: J’ai les mêmes moules dentelles de chez Cerf Dellier. Il est noté sur l’emballage de ne surtout pas les mettre au four, donc je n’ose pas le faire.

    As-tu testé les moules Cerf Dellier au four?

    Je pense que la différence de prix avec les moules dentelle Silikomart ou Sugarveil vient peut-être de là. Je sais que ceux là passe au four.

  15. Vos “mini-cakes dentelle” sont ravissants! J’adore ce produit! j’ai réalisé (entre autre) une bûche de Noël avec cette dentelle dorée sur pâte d’amande blanche et le résultat est vraiment très joli. 😉

  16. Super ce tuto, ça parait tellement facile maintenant!
    C’est mon premier commentaire ici! Je voulais te remercier, car grâce à tes conseils, j’ai pu réussir mon premier gâteau pâte à sucre pour le 1er anniv de mon ptilou. voici les photos :)http://all4myparty.wordpress.com/2013/11/22/mon-premier-gateau-a-lamericaine/
    Je vais vite m’abonner pour ne pas perdre ta trace encore 😛
    A bientôt

  17. Bonjour,

    c’est vraiment très joli et finalement relativement simple! je n’aurai jamais cru!

    je vais garder tout çà dans un coin de ma petite tête pour l’essayer prochainement.

    Merci!

  18. marie-paule says:

    simplement splendide!!
    Merci beaucoup.

  19. Bonjour, fidéle abonnée, ton nouveau blog est superbe, (j’ose enfin mettre un message), j’avais essayer la dentelle mais avec difficultés, je vais me remettre au travail avec tes conseils, bonnes fêtes Fraisyfaise

  20. Génial ton article!
    Quel dommage que je ne l’ai pas eu plus tôt, pour ma première pièce montée, ça aurait été super beau!
    reste a essayer de me procurer ce pot ainsi que les moules;)
    Merci pour tes belles photos.
    Je me réinscris à ta new.
    Bises et bonne journée

  21. magnifique cette dentelle idée géniale