PETITS COEURS A LA CREME FRAICHE COMME AUTREFOIS

COEUR à LA CREME FRAICHE COEUR FROMAGE FRAIS RECETTE (18)  

Voici la recette des cœurs à la crème comme on en trouvait d’antan chez les crémiers, et encore de nos jours chez certains rares crémiers qui font la préparation eux même. Crémier est une profession qui se perd hélas. Le cœur à la crème me semble une recette parfaite à faire pour la fête des mères. Et peut être réalisée aussi par les enfants. (Pas de cuisson), et la seule étape ou il leurs faudra de l’assistance sera pour battre un peu de crème en chantilly.

COEUR à LA CREME FRAICHE COEUR FROMAGE FRAIS RECETTE

Pour la petite histoire, je suis tombée dans la marmite de cœur à la crème quand j’étais enfant. En effet il y a environ 35 ans de cela en Seine Saint Denis à Tremblay les Gonnesses, dans la Rue de la paix (qui à l’époque était bien nommée) la crémière passait tous les mercredis avec sa voiturette et vendait crème fraiche, fromage blanc, yaourt et cœur à la crème fait maison. Malgré les années je me rappelle encore de son visage rond et souriant de sa blouse et de la calotte blanche (je croyais qu’elle était aussi infirmière 😉 )
Les semaines ou le budget le permettait ma mère prenait des cœurs à la crème (c’était fête), que la crémière retournait devant nous dans de petites barquettes en plastique transparente. Ensuite le dessert devenait le point central du repas attendu avec impatience et chacun recevais son coeur, pour moi avec sucre et crème fraiche dessus.

COEUR à LA CREME FRAICHE COEUR FROMAGE FRAIS RECETTE

Ici je vous propose une version sucré mais vous pouvez très bien laisser nature et sucrer ensuite si vous n’avez pas de sucre glace à la maison. Il faut néanmoins bien choisir le tissus pour égoutter, personnellement je prends un sachet de compresse en filet comme cela c’est stérile et pas trop grand et l’eau s’écoule facilement. Lorsque j’ai fait mes essais pour la recette j’ai aussi essayé avec un linge fin mais l’eau ne s’est pas égouttée du tout donc il faut choisir un tissus fin et « troué » tel les « compresses en filet », un tissus a jambon, un morceau de tulle ….

Normalement il existe des moules en porcelaine troués dans le fond pour ce genre de recette mais je n’en dispose pas. Ne soyez pas tentez de verser directement la préparation dans la passoire en nylon sans linge ou compresse vous perdriez aussi des solides.

Voilà le préambule est long mais la recette est si simple que vous n’avez plus trop à lire ci-dessous. Allez on se lance, nostalgie me voilà …
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La recette est sublimement simple. Il suffit de tout mélanger et de laisser la magie opérer. Le résultat est un dessert frais, crémeux, moelleux et avec une texture unique.

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Petits cœurs à la crème

 

  Ingrédients pour 4 portions

– 115 gr de ricotta (pas allégés)
– 225 gr de fromage frais type St Moret (pas allégés) ici la marque supermarché
– 220 gr de crème fraiche (pas allégés)
– Un bon extrait de vanille si désiré comme ici CLIC
– 3 CAS de sucre glace bombées (optionnel)
– 160 gr de crème entière liquide très froide 30% de mg
– Fraises ou autre fruits rouge pour garnir.

  Équipement : – Fouet électrique – 1 sachet de 2 compresses en « filet », ou un tissu filet ou tulle – 1 passoire en nylon d’environ 15 cm de diamètre ou petite passoire ordinaire à gros trous – Note : Votre crème entière liquide doit être très froide et si possible mettez les fouets au freezer avant.

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 – Bien mélanger le Ricotta et le fromage frais.
– Une fois homogène ajoutez la crème fraiche.

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– Ajouter ensuite l’arôme vanille et (si vous en mettez) le sucre glace.
– Fouettez la crème entière liquide en chantilly.
– Ajouter la chantilly à la préparation en mélangeant délicatement.

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– Poser la passoire dans un plat ou poser la passoire en nylon sur un saladier.
– Poser les compresses dépliées en croix dans le fond de la passoire ou si vous utilisez un linge le rincer et bien le tordre avant de l’utiliser.

COEUR à LA CREME FRAICHE COEUR FROMAGE FRAIS RECETTE  

– Verser la préparation dedans.
– Déposer au réfrigérateur au strict minimum 24 heures et jusqu’à 2 jours.
– Si vous le laissez trop longtemps le cœur à la crème perd de son moelleux.

   COEUR à LA CREME FRAICHE COEUR FROMAGE FRAIS RECETTE

 – Retourner le cœur à la crème sur une assiette et peler le linge délicatement.

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– Une fois prêt vous pouvez aussi le modeler en cœur ici j’ai utilisé une bonbonnière en plastique pour re-mouler mon cœur à la crème juste avant de le servir.

COEUR 0 LA CREME FRAICHE COEUR FROMAGE FRAIS RECETTE (18)  coeur barbie 2

– J’ai ré-utilisée la compresse pour tapisser le moule cœur pour que cela démoule facilement … en attendant de trouver de vrai moule … j’espère.
– Servir avec des fruits rouges, crème fraiche et sucre.

8 COEUR 0 LA CREME FRAICHE

 
dans Crèmes et entremêts, Fête des mères et pères, Recettes sucrées, Sans gluten, Sans oeuf

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36 Commentaires

  1. MERCI MERCI…On a parlé avec ma fille ce soir de ces desserts …je cherchais le nom sur le net ….et ai trouvé votre recette !!! Quoi rêver de mieux !!!
    J’ai 60 ans et ma mère m’en achetait à Nantes quand j’étais malade et ne mangeais pas !!! et ma fille se souvient en avoir goûté …achetés au marché Talensac à Nantes dans les années 80-90…je ne sais si cela se fait toujours !!!
    Merci de ce partage !

    • Oh quel bonheur ! Oui pour moi aussi cette recette est pleine de souvenir (j’ai 46 ans) En ce moment je cherche des petits pot en terre pour les faire dedans… ceux avec des trous… je ne désespère pas ! Merci de votre gentil commentaire. Régalez vous !

  2. Merci beaucoup pour cette super recette !

  3. Catherine says:

    Pour égoutter le fromage il n’est pas nécessaire d’utiliser des compresses. Il suffit de prendre un torchon très propre de le passer sous le robinet d’eau froide et de l’essorer à fond. Je me sers régulièrement de ce système pour égoutter mon yaourt fait maison avec un peu de sel et ainsi le transformer en « labna » (fromage blanc). C’est une spécialité libanaise.

  4. Ca m’a l’air sublime, mais je n’imagine pas le nombre de calories à la bouchée… aie aie aie gourmandise quand tu nous tiens…

  5. comme le monde est petit, il y a 43 ans j’habitais rte des petits ponts à Tremblay les Gonesses… ce dessert me plait bien et c’est la saison des fraises ( il y en a dans mon jardin) dessert idéal pour dimanche. Merci beaucoup

  6. Merci !

    bon ben c’est super si ca se fait tout seul alors! va falloir que j’essaie!

  7. je ne connaissais pas mais ca a l’air bien bon en tous cas!

    par contre ya une etape j’ai pas tout compris… on met la preparation dans la passoire avec les compresses mais quand on met au frigo il faut presser ou façonner en boule avec les compresses? ou on laisse juste poser comme ca, l’eau s’egoutte et on façonne a la fin??

  8. Merci beaucoup pour cette super recette !

  9. Catherine says:

    Pour égoutter le fromage il n’est pas nécessaire d’utiliser des compresses. Il suffit de prendre un torchon très propre de le passer sous le robinet d’eau froide et de l’essorer à fond. Je me sers régulièrement de ce système pour égoutter mon yaourt fait maison avec un peu de sel et ainsi le transformer en « labna » (fromage blanc). C’est une spécialité libanaise.

  10. Ca m’a l’air sublime, mais je n’imagine pas le nombre de calories à la bouchée… aie aie aie gourmandise quand tu nous tiens…

  11. comme le monde est petit, il y a 43 ans j’habitais rte des petits ponts à Tremblay les Gonesses… ce dessert me plait bien et c’est la saison des fraises ( il y en a dans mon jardin) dessert idéal pour dimanche. Merci beaucoup

  12. Merci !

    bon ben c’est super si ca se fait tout seul alors! va falloir que j’essaie!

  13. je ne connaissais pas mais ca a l’air bien bon en tous cas!

    par contre ya une etape j’ai pas tout compris… on met la preparation dans la passoire avec les compresses mais quand on met au frigo il faut presser ou façonner en boule avec les compresses? ou on laisse juste poser comme ca, l’eau s’egoutte et on façonne a la fin??

  14. Merci beaucoup pour cette super recette !

  15. tres jolie et surment tres bonne cette recette

    bravo et bonne soirée

  16. Catherine says:

    Pour égoutter le fromage il n’est pas nécessaire d’utiliser des compresses. Il suffit de prendre un torchon très propre de le passer sous le robinet d’eau froide et de l’essorer à fond. Je me sers régulièrement de ce système pour égoutter mon yaourt fait maison avec un peu de sel et ainsi le transformer en « labna » (fromage blanc). C’est une spécialité libanaise.

  17. Sublime ce petit coeur à la crème, souvenirs, souvenirs, merci pour la recette.

    Bizzz

    MAPY

  18. Une très bonne recette encore !

    Un très bel article !

    Ton blog est un modèle pour moi !

    Et je crois que ton blog est LE BLOG DE PATISSERIE !

    Amicalement.

  19. Onctueux et frais pour la belle saison! Merci! Bises Julia

  20. Bonsoir Maman Câline, je vien s de mettre un lien pour ton blog . J’ai réalisé un de tes recette!

    Bises et bon dimanchye

  21. Voilà le genre de recettes que j’aime retrouvé,un bien agréable moment à lire que j’essayerai peut-être une fois de refaire mais tellement déjà de chose prévue,mrci pour ce un beau partage  

  22. Ca m’a l’air sublime, mais je n’imagine pas le nombre de calories à la bouchée… aie aie aie gourmandise quand tu nous tiens…

  23. c’est très joli

  24. comme le monde est petit, il y a 43 ans j’habitais rte des petits ponts à Tremblay les Gonesses… ce dessert me plait bien et c’est la saison des fraises ( il y en a dans mon jardin) dessert idéal pour dimanche. Merci beaucoup

  25. Je connais, c’est délicieux!!!!

  26. Merci pour la nostalgie et la petite histoire en plus de ta délicieuse recette ! En charente-maritime, nous avons le même genre de fromage frais de forme oblongue qu’on laissait s’égoutter dans des joncs d’où l’appellation « jonché » ! Aujourdhui, ce sont des joncs en plastique pour raison d’hygiène ! Le fromage est versé sur les joncs et roulé dedans, puis on ferme les deux exttrémités. Le fromager ouvre les joncs et dépose le fromage dans une barquette pour ses clients. Nous le dégustons salé avec des fines herbes ou sucré, ou avec confiture ou fruits frais. Merci encore et bonne dégustation de ce fameux petit coeur ! Bises

  27. Merci !

    bon ben c’est super si ca se fait tout seul alors! va falloir que j’essaie!

  28. ADOPTEE ! Quelle splendide recette, je la montre à ma fille pour la fête des mères. C’est le dessert que je veux et pas un autre. Miam, avec un coulis de fraises, je m’en lèche déjà les babines.

  29. Quelle belle recette gourmande. Par contre, je ne me souviens absolument pas de ces gâteaux de crème et pourtant je suis bien plus âgée que toi;)

    Passe un très bon we ensoleillé.

    Bisous

  30. Belle recette fraiche et savoureuse !! bon weekend manue :))

  31. C’est magnifique et ça nous donne très envie d’essayer… ta recette est vraiment simple et gourmande, on adooore!

    Bon samedi et plein de bisous ensoleillés

  32. je ne connaissais pas mais ca a l’air bien bon en tous cas!

    par contre ya une etape j’ai pas tout compris… on met la preparation dans la passoire avec les compresses mais quand on met au frigo il faut presser ou façonner en boule avec les compresses? ou on laisse juste poser comme ca, l’eau s’egoutte et on façonne a la fin??

  33. Ca a l’air super bon ! merci pour la recette !

  34. C’est incroyable, mais cette recette je n’aurai jamais pensé la trouver. Ces petits coeurs sont délicieux et une crémière digne de ce nom en fabrique et les vend sur le marché de st germain sur morin dans le 77, j’en achète chaque fois que je vais chez ma fille. Les petits moules en fer blanc qu’elle utilise doivent pouvoir se trouver, mais en attendant j’ai un pot à faisselle en grès, ça fera l’affaire. je vais suivre tes instructions à la lettre …affaire à suivre !

  35. il ont l’air tres bons tes petits coeurs bizzzz