MOUSSE NUAGE DE CITRON – LEMON SYLABUB

 

mousse citron sylabub (3)

 

 
3 INGRÉDIENTS QUI MÈNENT AU SUBLIME… et je n’ exagère pas ! Cette mousse aérienne entre liquide et solide s’ évapore en bouche comme un nuage acidulé absolument divin et irrésistible. D’ailleurs j’en ai fait trois jours de suite, c’est vous dire…

A divine lemon sylabub that seems to disappear in the mouth to quench a need  for a lemony and sweet sourness … absolutely heavenly.  ENGLISH TRANSLATION AT THE BOTTOM OF THE PAGE


SYLABUB DE CITRON

Prep. 10 minutes. Réfrigération 2 h. Facile & économique.

INGRÉDIENTS POUR DEUX PERSONNES :

– 1 gros citron jaune
– 50 gr de sucre en poudre
– 1 briquette de 20 cl de crème liquide entière très froide.
– Si possible râpez le zeste avec une râpe/zesteur fin microplane ici clic

RECETTE :

– Gratter le zeste du citron le plus finement possible puis en extraire le jus.
– Mettre le jus + zeste + sucre dans un saladier et mélanger bien.
– Fouetter le jus/sucre au fouet électrique puis ajouter la crème en un très mince filet, comme pour monter une mayonnaise.
– Une fois toutes la crème incorporée, battre à 1/2 ou 3/4 puissance.

Le secret du dessert est dans la texture, si vous battez trop fort vous vous retrouverez avec une chantilly au lieu d’un sylabub. Battre jusqu’à ce que le fouet commence à laisser une trace dans la mousse . A ce moment là surveiller attentivement la texture. Le sylabub doit à peine tenir au fouet. (Voire photo ci dessous). Il ne doit plus être liquide mais pas complètement solide. Il tiendra bien dans la cuillère sans dégouliner mais la mousse dans le bol mélangeur se refermera sur le vide laissé par la cuillère.

Rappelez vous que la crème raffermira un peu au frigo. Mieux vaut un peu trop mou que trop ferme. Réfrigérer 2 heures et de préférence déguster le jour même.

Vous obtiendrez un dessert aérien et léger … une texture exquise il n’y a pas d’autre mot.

Si vous faite ce dessert dans une cuisine chaude, mettre le fouet, le bol au frigo au préalable.

 

mousse citron sylabub (1)

La mousse ne coule pas je suis aller la “chercher” du bout du doigt,
elle se “tend” un peu entre le doigt et le fouet.

 

ENGLISH TRANSLATION

EASY LEMON SYLABUB Preparation 10 minutes. Chilling time 2 hours. Easy and Cheap.

INGREDIENTS FOR 2 SERVINGS:- 1 large lemon- 50 gr of caster sugar- 20 cl of chilled full fat double cream.

 RECIPE : Gratte lemon and put juice, gratted rind and 50 gr of sugar in mixing bowl and stirr well. Beat with electrical wire whisk and add cream in a thin stream like you would for making a mayonnaise. Once cream is in continue whisking at 1/2 or 3/4 speed so as not to overbeat. You want to chek often once the wires start leaving light markings in the cream. Stop as soon as cream is no longer liquid but not quite solide. You want a light yet supple texture. Better underbeat than overbeat. Remember it will firm up a little in the fridge.  Chill for at least 2 hours.Better eaten on the day.

 
dans Mousses et tiramisu, Recettes sucrées, Sans gluten, Sans oeuf

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43 Commentaires

  1. olga@Hamamet charpenne says:

    c’est un excellent article.
    j’aime beaucoup cette recette.
    merci pour le partage.

  2. je mets la recette de côté pour quand je reviens de vacances, bises !

  3. enfin une recette sans gelatine…..merci en plus c’est d’occasion, on est en ete
    on peut la servir avec quoi

    • Tout hi hi 😉 moi je la mange seules car c’est tellement léger je n’ai pas envie d’ajouter autre chose mais quelques meringues à grignoter pourrait offrir un intéressant contraste de texture et de sucré sur les notes acidulées de la la mousse 😉

  4. au citron….. forcément un délice

  5. rhooo lala ca a l’air excellent !

    j’adore le citron, cette mousse là je me la garde pour moi ! heureusement que je n’ai aps de citron sous la main sinon je craquais de suite !!!!

  6. ça yest cest décider jai trouvé ma bible!!!je suis sur votre site depuis ce matin, après les gateaux 3D, les viennoiseries, les desserts….et je n’ai pas encore tout vu!!mille merci!j’ai hate detre en week end et d’essayer tout ça!j’ai bientot un anniversaire à organiser, il y a au moin une partie que je suis sure de réussire grace a vous!!

  7. merciiiiiii! j ai esayé pour l anniv de mon fils, j avais 20 personnes….c’était divin!!!!

    par contre ça en met partout lors de la prépa!!!

  8. Hummmmmmmmmmmm ! Ce dessert a dû t’être inspiré par un Ange ! Cela m’a l’air divin !

  9. est ce que ça peut servir pour un fourrage de chocolats maison ? ça a l’air divin!!!

    et en plus sans oeufs pour les allergiques youpii!

    rha, pas encore u le temps de faire le curry tu sais, mais ça va pas tarder !

  10. rhooo lala ca a l’air excellent !

    j’adore le citron, cette mousse là je me la garde pour moi ! heureusement que je n’ai aps de citron sous la main sinon je craquais de suite !!!!

  11. ça yest cest décider jai trouvé ma bible!!!je suis sur votre site depuis ce matin, après les gateaux 3D, les viennoiseries, les desserts….et je n’ai pas encore tout vu!!mille merci!j’ai hate detre en week end et d’essayer tout ça!j’ai bientot un anniversaire à organiser, il y a au moin une partie que je suis sure de réussire grace a vous!!

  12. merciiiiiii! j ai esayé pour l anniv de mon fils, j avais 20 personnes….c’était divin!!!!

    par contre ça en met partout lors de la prépa!!!

  13. Hummmmmmmmmmmm ! Ce dessert a dû t’être inspiré par un Ange ! Cela m’a l’air divin !

  14. est ce que ça peut servir pour un fourrage de chocolats maison ? ça a l’air divin!!!

    et en plus sans oeufs pour les allergiques youpii!

    rha, pas encore u le temps de faire le curry tu sais, mais ça va pas tarder !

  15. que j’aime ca!!!!

  16. Cette mousse est trop bonne ! tellement gourmande,on ne s’en lasse pas !merci !

  17. que du bonheur  il m a l air terriblement gourmand ce desert

    biss ma belle a bientot

  18. la texture a l’air extra !

  19. C’est super, moi je l’accompagnerai avec des fruits

  20. encore un dessert délicieux au citron je crois que j’en ferai l’été  aussi c’est raffraichissent merçi je le fait cette après midi pour ce soir il se garde bien au frigo

  21. bonjour ma chere, 

    que ca doit etre delicieux, j’aime beaucoup, gros bisous

  22. effectivement ça a l’air trop bon

  23. Coucou ma belle, superbe ta mousse, tu sais que je fais un concours sur les mousses, si tu veux y participer c’est avec plaisir, tu fais de si belles préparations!!! bisous, Laurence

  24. rhooo lala ca a l’air excellent !

    j’adore le citron, cette mousse là je me la garde pour moi ! heureusement que je n’ai aps de citron sous la main sinon je craquais de suite !!!!

  25. miammmm miammm manue :))

  26. au citron, j’adore !

  27. ça yest cest décider jai trouvé ma bible!!!je suis sur votre site depuis ce matin, après les gateaux 3D, les viennoiseries, les desserts….et je n’ai pas encore tout vu!!mille merci!j’ai hate detre en week end et d’essayer tout ça!j’ai bientot un anniversaire à organiser, il y a au moin une partie que je suis sure de réussire grace a vous!!

  28. Miaaaaaaam !

    Je vais tenter ça d’urgence !

    bisous

  29. merciiiiiii! j ai esayé pour l anniv de mon fils, j avais 20 personnes….c’était divin!!!!

    par contre ça en met partout lors de la prépa!!!

  30. je viens d’apprendre un nouveau terme Sylabub que je ne connaissais pas

  31. i love your site and your cakes are so lovely! please keep translating the recipes!

  32. En ce moment je suis très citron et je me laisserais bien tenter !

  33. Avec une note de citron et tout en légèreté, en voilà une gourmandise qui me plait bien

  34. une crème au citron, j’adore !

  35. Hummmmmmmmmmmm ! Ce dessert a dû t’être inspiré par un Ange ! Cela m’a l’air divin !

  36. est ce que ça peut servir pour un fourrage de chocolats maison ? ça a l’air divin!!!

    et en plus sans oeufs pour les allergiques youpii!

    rha, pas encore u le temps de faire le curry tu sais, mais ça va pas tarder !

  37. Wouahhhhh, j’ai envi de dire divine idylle entre le citron et la crème, j’ai la chance d’avoir un citronnier dans mon jardin et encore plus de chance d’avoir un citron mur, je vais lui faire sa fête ce week.

    Ce blog est un vrai enchantement. Merci.

    Bizzz

  38. magnifique dessert qui donne vraiment envie !