MILLEFEUILLE CRAQUANT GANACHE MONTEE & NOUGATINE

Voici une recette au titre impressionnant mais qui se réalise en quelques minutes grâce à des ingrédients malins sortis du placard. Faites votre ganache la veille et voila ! Parfait lorsque l’on dispose de peu de temps voici un dessert spécial, gourmand et élégant pour épater et régaler….


                                    
ENGLISH VERSION BELOW

 

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INGREDIENTS pour 5 ou 6 desserts :

Pssst … non ceci n’est pas une recette en partenariat avec Vahiné 😉


– 1 sachet d’éclats de nougatine (rayon pâtisserie Vahiné)
– 1 Boite de feuilletines créatives Nougatine (rayon pâtisserie Vahiné)
– 400 gr de chocolat au lait (ou noir 70%) de qualité
– 60 cl de crème liquide entière (min 30% de mg).

Poche à douille et douille ICI ou sac congélation épais et ciseaux.

RECETTE :
– Hacher le chocolat en morceaux et mettre dans un saladier.
– Faire chauffer la crème et à ébulition verser sur le chocolat.
– Mélanger à la cuillère en bois puis au fouet pour bien fondre le chocolat.
– Une fois refroidi réfrigérer pour la nuit. Pour accélérer le refroidissement transvaser dans un plat plus large et moins profond.

– Mettez votre crochet à blanc d’œufs au congélateur.
– Une fois la ganache refroidie la battre en chantilly.
– Une fois la chantilly légère et ferme mettre dans une poche à douille.
– Garder la poche à douille au frigo jusqu’ au moment de monter le dessert.

– Pour monter le dessert (faites les étapes pour chaque dessert au même moment).
– Poser une feuillantine sur chaque assiette, garnir de ganache montée et de pépites de nougatine, recommencer et finir par une feuillantine parsemée de pépites de nougatine. Servir de suite.

ASTUCES :
Casser les tablettes de chocolats en carré, puis les hacher sur un vieux torchon. Comme cela le chocolat glisse moins, ensuite vider le torchon directement dans le saladier et la moindre miette finira dedans.

Si vous n’avez pas de poche à douille un sac de congélation avec un coin coupé fera aussi bel effet. Vous pouver aussi garnir à la cuillère.

ENGLISH VERSION

Here is an easy recipe, dead set to impress…a few clever storecupboad ingredients and a (made the day before) chocolate ganache … et voila, delicious, elegant, impressive and …so easy !

INGREDIENTS for 5 to 6 servings :
– 1 packet of nougatine pépites from Vahiné or toffee crunch crumbs or mini morcels.
– 1 pack of 18 “feuilletines créatives nougatine” from Vahiné (These are sweet and crunchy pastry squares) or similar.
– 400 gr of all cocoa butter milk chocolate or dark 70% cocoa if you prefer dark.
– 60 cl of full fat double cream.

RECETTE :
– Chop up chocolate and put in a large bowl.
– Heat up cream up to boiling point and immediately pour over chopped up chocolate.
– Stir well, first with a wooden spoon then with a whisk til smooth (stir only do not whip).
– Once cooled put in fridge overnight. Pour into a shallow tin to cool more quickly if need be.
– Also put your wire whisk attachement in the freezer compartiment if you have a freezer.

– Once ganache is chilled beat with cold wire whisk into a chantilly ferm but light.
– Put into pastry bag if you have one. Chill until it’s time to serve dessert.

– To dress : (prepare for all the servings, each step at the same time).
– Put a pastry square onto eachserving plate, put a first layer of chocolate chantilly on eachsquare and sprinkle with toffee bits. Repeat again then sprinkle the top if desired. THAT’ S IT !
– Serve immediately.

TIPS :
Do not stir cream while bringing to the boil you might disturb burnt skin in the bottom of the pan. If it happens, filter in a nylon sieve when pouring over the chocolate.

Break chocolate into squares then chop up on an old tea towell. The chocolate sqares won’t slide as much and you can easily lift the lot up into the large bowl afterward …. to the last tiny morcel.

No pastry bag ? Use a ziplock bag with a corner cut off or simply garnish with a spoon.

For those who unlike me can get them, Sweet Grahams Crackers would permit to make tiny version of this dessert for bite size yummies …

 

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dans Charlotte et cie, Ganaches, Gâteaux garnis / fourrés, Recettes sucrées

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12 Commentaires

  1. Pingback: CUPCAKES POUR LA KERMESSE DE L’ECOLE 3 RECETTES ET 8 DECOS

  2. ohhhh la merveille, j arrive

  3. c’est parfait pour une bonne fin de repas entres amis!

    Je connaissais pas mais je garde au cas ou.

  4. ohhhh la merveille, j arrive

  5. c’est parfait pour une bonne fin de repas entres amis!

    Je connaissais pas mais je garde au cas ou.

  6. Tres tres gourmands ton mille feuille !

  7. belle gourmandise!!!

  8. pour un bel effet !

  9. ohhhh la merveille, j arrive

  10. c’est parfait pour une bonne fin de repas entres amis!

    Je connaissais pas mais je garde au cas ou.

  11. Comme il est gourmand ce millefeuille !

  12. trop bonnn ! manue :))