MACARON FRUIT DE LA PASSION MOGADOR DE PIERRE HERMé

recette facile de macarons fruits de la passion pierre herm

Voici des macarons aux fruits de la passion absolument divins, et, très faciles à réaliser. Pour la ganache au fruit de la passion je me suis fiée au talent de Mr Pierre Hermé qui propose cette ganache fruitée sans crème dans ses macarons Mogador. Le génie de cette ganache tiens au fait que la crème est remplacée par le jus du fruit de la passion et du beurre. Le résultat est une ganache pleine de saveur qu’il est difficile de ne pas manger à la cuillère.

Bien sûr c’est coûteux les fruits de la passions et il faut les choisir bien juteux, mais certains chanceux en trouveront peut-être en bouteille en épicerie fine ou dans une boutique de produits antillais. Sinon prévoir un beau budget pour les fruits … ceci reste une ganache d’exception … mais pour utiliser le terme entendu lors de la dégustation, c’est une tuerie …  Mamancâline

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Pour info la recette de la ganache est issue de ce superbe ouvrage Cliquez ci-dessous).

                                                            

Ganache au fruit de la passion de Mr Pierre Hermé

Pour environ 900gr de Ganache Pierre Hermé au fruit de la passion

Petite note je laisse toujours mes macarons  » mûrir » une nuit au frigo donc je vous conseil de faire la ganache deux jours avant si vous êtes comme moi. Autrement la veille suffira pour qu’elle fige si au contraire vous aimez les déguster encore « verts ».

  INGREDIENTS GANACHE :
– 250 gr de jus de fruits de la passion ICI CLIC OU
– 17 fruits de la passion (La recette dis 10 mais pour moi il en a fallu 17)
– 550 gr de chocolat au lait (Ici noir corsé mais je l’ai en 1er faite au lait et ce fut un délice de douceur et d’acidulé à la fois).
– 100 gr de beurre mou.

 

ganache au fruit de la passion de pierre Hermé (3)  ganache au fruit de la passion de pierre Hermé (4)

 

 – Peser 250 gr de jus de fruits de la passion pro (plus économique)

OU

– Vider 3 ou 4 des fruits de la passion dans une passoire en filet de nylon posée sur un saladier, bien presser pour extraire le jus.
– Répéter jusqu’à obtenir 250 gr de jus.
– Fondre le chocolat à demie au micro-onde à 30% de puissance ou au bain marie.
– Porter le jus de fruit de la passion à ébullition et couper le feu de suite.

ganache au fruit de la passion de pierre Hermé (1)

– La je varie de la recette original dans la méthode, en effet je verse la moitié du jus trés chaud dans le chocolat et mélange avec mon fouet.

– A un moment le chocolat semble figer, il faut continuer à bien mélanger et ajouter le beurre mou ensuite tout redeviendra fluide. Bien mélanger.

ganache au fruit de la passion de pierre Hermé (2)

– Puis j’ incorpore tout le beurre mou en pommade avant d’ajouter le reste du jus.

La-anache-de-pierre-herme.JPG

– Réfrigérer la ganache filmée une nuit entière.

ganache-aux-fruits-de-peirre-herme.JPG

 

LES COQUES : Avant de passer aux coques merci de prendre le temps de lire ceci …

Certains ont un soucis de perte de couleur de leurs macarons à la cuisson. Cela dépend de vos colorants, pour moi qui n’utilise que les colorants gels Wilton pour mes macarons je baisse la température à 140°C pour le orange car en effet selon la couleur choisie une température trop haute est nuisible (et pour certaines marques rien n’y fera il jaunissent et palissent quand même).

Faites un test de couleur (comme les coiffeurs) est facile. Ne faire cuire que 1 macaron seul que vous aurez posé sur un petit carré de papier pour vérifier la tenue de votre couleur. Faites le pendant que les autres croûte. Si votre couleur jaunie baisser de 10 degrés.

Pour mes macarons chocolat il est à 150 pendant environ 14 minutes pour mes passions il est à 140 pour environ 15 minutes. Ceci fonctionne avec cette recette de macaron. Je ne garantie rien pour une recette différente ou 10 à 20 degrés de moins et une cuisson plus longue pourraient modifier la texture.

 

COQUES POUR MACARON AU FRUIT DE LA PASSION

Facile. Préparation coques 10 mn, Croûtage 45 mn. Cuisson 13 à 15 mn.

COQUES Ingrédients pour 25 gros macarons ou 40 petits (soit 50 ou 80 coques).

– 410 gr de sucre glace
– 250 gr de poudre d’amande extra fine
– 200 gr de blanc d’œuf
– 130 gr de sucre semoule
– Colorant gel orange ICI CLIC
– Poche à douille et embout rond large ICI CLIC
– Papier de cuisson (Aldi pour moi le papier brun)

PRÉCHAUFFER LE FOUR : Préchauffer le four à 140°C.

Prévoyez de la place pour laisser refroidir les coques … mes « cooling racks » improvisées … hi hi.

macaron au fruits de la passion avec ganache fruit-copie-3


PRÉPARERLA PÂTE A MACARON :
– Bien mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Si possible passez les au robot à lame.
– Battre les blancs en neige avec le colorant gel orange ou jaune, quand les blancs commencent à monter ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que ce soit ferme, très souple lisse et brillant.
– Mélanger les blancs en neige dans le mélange amande/sucre glace.

macaron au fruits de la passion avec ganache fruits de la p   

  MISE SUR PLAQUES ET CROUTAGE :
– Disposer en petits tas très espacés sur des plaques de cuisson de couvertes de papier de cuisson.
– J’utilise une poche à douille avec embout rond. LIEN
– Si vous avez plusieurs plaques de cuisson empilez en 2 avant de poser la feuille de cuisson sur celle du dessus et de poser votre pâte à macaron dessus. Cela facilite la cuisson.
– Laisser retomber la plaque de quelques cm de haut une ou deux fois, cela élimine les pointes. – Laisser vos macarons croûter à l’air libre 45 minutes.

macaron au fruits de la passion avec ganache fruit-copie-1  

CUISSON : Enfournez pour 15 minutes maximum.

  macaron au fruits de la passion avec ganache fruit-copie-2

 DRESSAGE :
– Au moment du dressage, assortir les demi-coques par taille.
– Remplir votre douille de la ganache (si elle est trop ferme laisser la détendre à température ambiante). 

macaron au fruits de la passion avec ganache fruit-copie-4

– Garnir généreusement une demi coque jusqu’au bord intérieur et poser la deuxième dessus.
– Conserver au réfrigérateur une nuit si vous voulez les rendre plus moelleux.

recette facile de macarons fruits de la passion pi-copie-1

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Quelques superbes présentoirs à macarons démontables, lavables et réutilisables, depuis les petits malins à moins de 10 euros qui transportent et présentent jusqu’aux majestueux présentoirs pour les grands buffets de desserts. Et on évite ainsi de coller et piquer les macarons …qui restent superbes des deux cotés. CLIC sur chaque photo pour les découvrir en détails.

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dans Fête des mères et pères, Macarons, Recettes sucrées, St Valentin et romantique

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77 Commentaires

  1. Bonjour

    J’aimerais faire vos macarons inratables avec un curd citron, puis je les faire mercredi pour samedi svp?
    Il me semble que les macarons sont meilleurs préparés qqs jours avant ms je ne voudrais pas faire de betises.

    Merci d’avance . cordialement.
    Laetitia

  2. Bonjour,je voudrais faire la meme ganache ,mais au lieu de mettre du chocolat au lait je mettrais du chocolat blanc ,est-ce possible?

  3. Bonjour,je voudrais faire la meme ganache ,mais au lieu de mettre du chocolat au lait je mettrais du chocolat blanc ,est-ce possible?

  4. Bonjour,je voudrais faire la meme ganache ,mais au lieu de mettre du chocolat au lait je mettrais du chocolat blanc ,est-ce possible?

  5. Bonjour!

    Tout d’abord merci pour votre site qui est vraiment bien détaillé contrairement à d’autres sites de cuisine que j’ai pu testé.

    Je viens d’essayer cette recette de macarons au fruit de la passion de M. Hermes, pour la ganache pas de soucis mais pour les coques j’ai eu plusieurs problèmes.

    Tout d’abord j’ai du mettre beaucoup plus de blancs pour avoir une consistance classique de macarons (j’ai mis à peu près le double). Où est-ce que j’ai pu me tromper pour en arriver à ce résultat?

    Et deuxième problème pour moi, malgré tamisage de la poudre d’amandes et du sucre glace, mon appareil à macarons est toujours légèrement granuleux, comment puis-je le lisser? Je n’ai pas de robot à lames c’est peut-être le problème…? Et du coup cette texture légèrement granueluse empêche le croutage uniforme du macaron et la levée de la collerette en cuisson.

    Merci d’avance pour vos réponses et encore merci pour ce site!

  6. Bonjour!

    Tout d’abord merci pour votre site qui est vraiment bien détaillé contrairement à d’autres sites de cuisine que j’ai pu testé.

    Je viens d’essayer cette recette de macarons au fruit de la passion de M. Hermes, pour la ganache pas de soucis mais pour les coques j’ai eu plusieurs problèmes.

    Tout d’abord j’ai du mettre beaucoup plus de blancs pour avoir une consistance classique de macarons (j’ai mis à peu près le double). Où est-ce que j’ai pu me tromper pour en arriver à ce résultat?

    Et deuxième problème pour moi, malgré tamisage de la poudre d’amandes et du sucre glace, mon appareil à macarons est toujours légèrement granuleux, comment puis-je le lisser? Je n’ai pas de robot à lames c’est peut-être le problème…? Et du coup cette texture légèrement granueluse empêche le croutage uniforme du macaron et la levée de la collerette en cuisson.

    Merci d’avance pour vos réponses et encore merci pour ce site!

  7. Bonjour!

    Tout d’abord merci pour votre site qui est vraiment bien détaillé contrairement à d’autres sites de cuisine que j’ai pu testé.

    Je viens d’essayer cette recette de macarons au fruit de la passion de M. Hermes, pour la ganache pas de soucis mais pour les coques j’ai eu plusieurs problèmes.

    Tout d’abord j’ai du mettre beaucoup plus de blancs pour avoir une consistance classique de macarons (j’ai mis à peu près le double). Où est-ce que j’ai pu me tromper pour en arriver à ce résultat?

    Et deuxième problème pour moi, malgré tamisage de la poudre d’amandes et du sucre glace, mon appareil à macarons est toujours légèrement granuleux, comment puis-je le lisser? Je n’ai pas de robot à lames c’est peut-être le problème…? Et du coup cette texture légèrement granueluse empêche le croutage uniforme du macaron et la levée de la collerette en cuisson.

    Merci d’avance pour vos réponses et encore merci pour ce site!

  8. bonjour merci de ta réponse

  9. bonjour merci de ta réponse

  10. bonjour merci de ta réponse

  11. bonjour, superbe recette, je voudrais faire des macarons pour noel au fois gras, ganache choco blanc framboises ect… je peux les faire combien de temps a l’avance peut’on les congeler sans perdre leur saveur merci beaucoup de ton partage

  12. bonjour, superbe recette, je voudrais faire des macarons pour noel au fois gras, ganache choco blanc framboises ect… je peux les faire combien de temps a l’avance peut’on les congeler sans perdre leur saveur merci beaucoup de ton partage

  13. bonjour, superbe recette, je voudrais faire des macarons pour noel au fois gras, ganache choco blanc framboises ect… je peux les faire combien de temps a l’avance peut’on les congeler sans perdre leur saveur merci beaucoup de ton partage

  14. Avatar Karine Nibas-Michalak says:

    Merci Christelle pour ce partage, j’ai réalisé ce week-end, le gâteau d’anniversaire de mon fils, garni d’une ganache à l’abricot (avec de la purée d’abricot) en suivant ta recette. C’était excellent ! Toutefois, j’ai utilisé du choco noir simple, pas corsé ! Encore merci !

  15. Avatar Karine Nibas-Michalak says:

    Merci Christelle pour ce partage, j’ai réalisé ce week-end, le gâteau d’anniversaire de mon fils, garni d’une ganache à l’abricot (avec de la purée d’abricot) en suivant ta recette. C’était excellent ! Toutefois, j’ai utilisé du choco noir simple, pas corsé ! Encore merci !

  16. Avatar Karine Nibas-Michalak says:

    Merci Christelle pour ce partage, j’ai réalisé ce week-end, le gâteau d’anniversaire de mon fils, garni d’une ganache à l’abricot (avec de la purée d’abricot) en suivant ta recette. C’était excellent ! Toutefois, j’ai utilisé du choco noir simple, pas corsé ! Encore merci !

  17. bonjour,

    je peux partir sur cette recette de base (pour les macarons) et les garnirs comme je souhaite (framboise, nutella ect…) merci de ta réponse

  18. bonjour,

    je peux partir sur cette recette de base (pour les macarons) et les garnirs comme je souhaite (framboise, nutella ect…) merci de ta réponse

  19. bonjour,

    je peux partir sur cette recette de base (pour les macarons) et les garnirs comme je souhaite (framboise, nutella ect…) merci de ta réponse

  20. Bonjour,

    Désolée ma question sur les quantités portait sur les cakes pops neon, je ne sais pas pourquoi il s’est retrouvé ici.

    J’ai tous les ingrédients Wilton, mais je n’ai pas les quantités ni combien de cake pops j’aurais au final…

    Merci d’avance

  21. Bonjour,

    Désolée ma question sur les quantités portait sur les cakes pops neon, je ne sais pas pourquoi il s’est retrouvé ici.

    J’ai tous les ingrédients Wilton, mais je n’ai pas les quantités ni combien de cake pops j’aurais au final…

    Merci d’avance

  22. Bonjour,

    Désolée ma question sur les quantités portait sur les cakes pops neon, je ne sais pas pourquoi il s’est retrouvé ici.

    J’ai tous les ingrédients Wilton, mais je n’ai pas les quantités ni combien de cake pops j’aurais au final…

    Merci d’avance

  23. Bonjour,

    Je viens de découvrir votre blog et je pense que je vais y passer plus de temps durant les jours à venir…

    Pourriez-vous svp m’indiquer approximativement les quantités à utiliser et combien cela donne de cake pops environ?

    Merci d’avance

  24. Bonjour,

    Je viens de découvrir votre blog et je pense que je vais y passer plus de temps durant les jours à venir…

    Pourriez-vous svp m’indiquer approximativement les quantités à utiliser et combien cela donne de cake pops environ?

    Merci d’avance

  25. Bonjour,

    Je viens de découvrir votre blog et je pense que je vais y passer plus de temps durant les jours à venir…

    Pourriez-vous svp m’indiquer approximativement les quantités à utiliser et combien cela donne de cake pops environ?

    Merci d’avance

  26. ils sont superbes ; bravo

    j’aurais une question : penses tu que l’humidité de l’air ambiant est un frein à la réalisation du séchage des coques avant cuisson ?

    BIZ HELENE

  27. Bonjour,

    Les macarons sont magnifiques et sûrement délicieux. Bravo

    Bisou

  28. ohhh qu’ils sont beaux je craque !!

  29. c’est parce que de firefox a opera y’en a un qui ne garde pas mes mots souvenirs c’est pour ca 🙂

  30. Merci beaucoup pour cette recette et les belles photos, vos macarons sont bien appétissants !

  31. Merci beaucoup pour cette recette et les belles photos, vos macarons sont bien appétissants !

  32. Merci beaucoup pour cette recette et les belles photos, vos macarons sont bien appétissants !

  33. Avatar LadyMilonguera says:

    Ces macarons ont l’air terribles !

  34. voilà je viens de voter pour ton pot arc en ciel 

     

  35. ils sont superbe tes macarons dit tu dit pas de laisser les blancs d’oeufs au frigo 2 jours et 1 journée a température ambiante  le fait tu toi merci de l’info

    bises bonne journée

  36. ils sot magnifique un gout a decouvrir en tout cas j adore comment tu trouve de la place dans ta cuisine ingenieux hiiiii

  37. fruits de la passion… ça fait rêver !

  38. Avatar fresita roja says:

    je crois que je vais utiliser cette ganache pour le dessus de mes cup cakes – je te dirai si c est bon – bises

    dominique

  39. Avatar fresita roja says:

    je crois que je vais utiliser cette ganache pour le dessus de mes cup cakes – je te dirai si c est bon – bises

    dominique

  40. Avatar fresita roja says:

    je crois que je vais utiliser cette ganache pour le dessus de mes cup cakes – je te dirai si c est bon – bises

    dominique

  41. Mmmmmmmmm un fruit que je cueille chez ma mère super, amis suis aps douée comme toi mais a essayé , a voté!!!

    Suis grippée v chez le dr ce matin pffff


  42. Avatar fresita roja says:

    a voté …..

    bonne semaine

  43. Avatar fresita roja says:

    a voté …..

    bonne semaine

  44. Avatar fresita roja says:

    a voté …..

    bonne semaine

  45. Je ne suis pas une grande fan des fruits de la passion mais là j’avoue que tu m’as donné envie d’en manger !!!! Au fait, ton astuce pour faire refroidir les macarons est excellente !!!!

  46. Je ne suis pas une grande fan des fruits de la passion mais là j’avoue que tu m’as donné envie d’en manger !!!! Au fait, ton astuce pour faire refroidir les macarons est excellente !!!!

  47. Elle m’a l’air fort sympatique cette ganache…

  48. Je ne suis pas une grande fan des fruits de la passion mais là j’avoue que tu m’as donné envie d’en manger !!!! Au fait, ton astuce pour faire refroidir les macarons est excellente !!!!

  49. bonjour,

    alors là , oui çà doit être une vraie « tuerie »… je ne me suis pas encore lancé dans les macarrons , mais là … il faut que j’essaie. Merci

    PS: je vote tous les jours!!! savez-vous si vous êtes en tête? je l’espère!!!!!

  50. bonjour,

    alors là , oui çà doit être une vraie « tuerie »… je ne me suis pas encore lancé dans les macarrons , mais là … il faut que j’essaie. Merci

    PS: je vote tous les jours!!! savez-vous si vous êtes en tête? je l’espère!!!!!

  51. bonjour,

    alors là , oui çà doit être une vraie « tuerie »… je ne me suis pas encore lancé dans les macarrons , mais là … il faut que j’essaie. Merci

    PS: je vote tous les jours!!! savez-vous si vous êtes en tête? je l’espère!!!!!

  52. Avatar Aristobulle says:

    C’est beau et ça donne envie !!!!

    Bonnes soirée !

    bizz

  53. bonsoir 

    Rien a voir avec l’article mais j’ai eu l’occasion de vous contacter au sujet du gateau arc en ciel, aimeriez vous avoir une photo de ma réalisation? bonne soirée

    • Avatar <a href="http://www.cestmamanqu says:

      Oh oui ce serai super ! Pourriez vous la metre sur mon mur facebook? (lien sur la colonne de gauche) j’ai hate de voir !!! Et si tu as le temps de voter por mes arc en ciel en pot de verre (lien sur a colonne de gauche) Merci !

       

  54. bonsoir 

    Rien a voir avec l’article mais j’ai eu l’occasion de vous contacter au sujet du gateau arc en ciel, aimeriez vous avoir une photo de ma réalisation? bonne soirée

    • Avatar <a href="http://www.cestmamanqu says:

      Oh oui ce serai super ! Pourriez vous la metre sur mon mur facebook? (lien sur la colonne de gauche) j’ai hate de voir !!! Et si tu as le temps de voter por mes arc en ciel en pot de verre (lien sur a colonne de gauche) Merci !

       

  55. bonsoir 

    Rien a voir avec l’article mais j’ai eu l’occasion de vous contacter au sujet du gateau arc en ciel, aimeriez vous avoir une photo de ma réalisation? bonne soirée

    • Avatar <a href="http://www.cestmamanqu says:

      Oh oui ce serai super ! Pourriez vous la metre sur mon mur facebook? (lien sur la colonne de gauche) j’ai hate de voir !!! Et si tu as le temps de voter por mes arc en ciel en pot de verre (lien sur a colonne de gauche) Merci !

       

  56. Ils sont superbes tes macarons! Je n’ai pas encore tenté l’aventure macaron… j’y viendrai… En tous les cas, bravo! Bises Julia

  57. Avatar Sucrés Délices says:

    Oh la la, une tuerie pour moi qui adore les fruits de la passion ! Mais c’est vrai que c’est quand même très cher malheureusement 🙁

  58. J’en ai rarement vus d’aussi bien réussis sur les autres blogs! Bisous

  59. Avatar karine Nibas-Michalak says:

    huuumm ça à l’air très bon et la photo de tes fruits donne drôlement envie ! Perso, le gros souci que j’ai, c’est que je ne sais pas choisir les fruits exotiques ! C’est vraiment dommage ! Mais tes photos m’ont donné l’eau à la bouche ! Les macarons sont des petites gourmandises que je n’ai pas encore essayé de faire, tout comme les cakes pops !! hihi !! En tout cas, merci pour le partage de ces belles couleurs !! Bisous Maman Câline

  60. Avatar karine Nibas-Michalak says:

    huuumm ça à l’air très bon et la photo de tes fruits donne drôlement envie ! Perso, le gros souci que j’ai, c’est que je ne sais pas choisir les fruits exotiques ! C’est vraiment dommage ! Mais tes photos m’ont donné l’eau à la bouche ! Les macarons sont des petites gourmandises que je n’ai pas encore essayé de faire, tout comme les cakes pops !! hihi !! En tout cas, merci pour le partage de ces belles couleurs !! Bisous Maman Câline

  61. Avatar karine Nibas-Michalak says:

    huuumm ça à l’air très bon et la photo de tes fruits donne drôlement envie ! Perso, le gros souci que j’ai, c’est que je ne sais pas choisir les fruits exotiques ! C’est vraiment dommage ! Mais tes photos m’ont donné l’eau à la bouche ! Les macarons sont des petites gourmandises que je n’ai pas encore essayé de faire, tout comme les cakes pops !! hihi !! En tout cas, merci pour le partage de ces belles couleurs !! Bisous Maman Câline

  62. Hum, que ça à l’air bon ! encore une recette à tester !

    si on utilise du jus « tout prêt », on doit pouvoir changer les parfums en utilisant des jus de : mangue, citron vert, banane mangue…quand penses tu ?

    encore merci pour ces recettes !

  63. Hum, que ça à l’air bon ! encore une recette à tester !

    si on utilise du jus « tout prêt », on doit pouvoir changer les parfums en utilisant des jus de : mangue, citron vert, banane mangue…quand penses tu ?

    encore merci pour ces recettes !

  64. Hum, que ça à l’air bon ! encore une recette à tester !

    si on utilise du jus « tout prêt », on doit pouvoir changer les parfums en utilisant des jus de : mangue, citron vert, banane mangue…quand penses tu ?

    encore merci pour ces recettes !

  65. je vais essayer de la faire la recette les macarons se sera une première pour moi

  66. Avatar Glumygirl says:

    Ils sont magnifiques

  67. Avatar Glumygirl says:

    Ils sont magnifiques

  68. Avatar Glumygirl says:

    Ils sont magnifiques

  69. Avatar fresita roja says:

    magnifique cette recette et tres bien expliquée – dommage que je ne puisse pas t en envo e des fruits de la passion car ici au venezuela on en a toute l annee et pas cher dutout –

    bises

    dominique

  70. Avatar fresita roja says:

    magnifique cette recette et tres bien expliquée – dommage que je ne puisse pas t en envo e des fruits de la passion car ici au venezuela on en a toute l annee et pas cher dutout –

    bises

    dominique

  71. Superbe, les miens n’étaient pas lisses pourtant j’ai tamisé sucre glace et poudre d’amande !!! J’adore ta ganache !! manue :)))

  72. Avatar fresita roja says:

    magnifique cette recette et tres bien expliquée – dommage que je ne puisse pas t en envo e des fruits de la passion car ici au venezuela on en a toute l annee et pas cher dutout –

    bises

    dominique

  73. Ils sont divins et parfaits !!!!!