Lemon Curd

recette lemon curd creme de citron cmqlf (1)


Le Lemon Curd est une crème de citron « So British ». Utilisez cette crème riche et acidulée sur des toasts ou des muffins anglais pour une gourmandise typiquement Britannique. N’hésitez pas à en tartiner généreusement crêpes et gaufres, ou à en fourrer cupcakes et beignets. Ou comme nombre de gourmands Britanniques… dégustez la à la cuillère.

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INGRÉDIENTS:
– 285 gr de sucre glace
– 165gr de beurre mou
– Le zeste finement râpé d’un citron non traité
– 22 cl de jus de citron sans pépin
– 300 gr d’œuf battu en omelette (entre 4 à 5 gros œufs) il faudra peser précisément.

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Stérilisez assez de bocaux et couvercles pour contenir 75 cl de crème de citron.

Dans un saladier en verre, mélanger le sucre glace, le beurre mou et le zeste et jus de citron.

Remplir une casserole d’eau au 2/3, choisir une taille adaptée pour que le saladier en verre puisse reposer dessus da façon stable. Le fond du saladier sera dans la casserole mais l’eau ne devra pas toucher le fond du saladier.

Porter l’eau à ébullition, une fois l’eau à ébullition placer le saladier dessus. Prendre soin que le fond du saladier n’entre pas en contact avec l’eau. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et le mélange homogène.

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Une fois le beurre fondu ajoutez les œufs en omelette et incorporer au fouet en mélangeant rapidement mais sans fouetter.

Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Surtout ne jamais laisser bouillir. La crème va épaissir, lorsqu’elle nappera le dos de la cuillère en bois et que l’on pourra tracer une ligne permanente dedans avec le doigt, c’est prêt.

Retirer le saladier de la casserole avec prudence et continuer à remuer une ou deux minutes. La Lemon Curd épaissira en refroidissant.

Verser dans les pots, refermer les couvercles et laisser totalement refroidir. Conserver au réfrigérateur 3 semaines.

Note : Si vous n‘aimez pas les zestes de citrons dans le Lemon Curd filtrer la préparation encore chaude avant de la mettre dans les bocaux.

 

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10 Commentaires

  1. Il a l’air délicieux il donne envie !!

  2. Faut que j’essai a tt prix le Lemon curd!!!!

  3. Tu crois que je peux remplacer le citron par d’autres agrumes?

  4. Merci Christelle Cosson hi hi moi aussi j’aime bien reçevoir des j’aime et des commentaires 😉

  5. sur une tarte, je dis oui !

  6. Huuuum lemon curd . Tout simplement un delice ^^