Kaak El Anber, pâtisserie tunisienne traditionnelle facile

Cette recette de Kaak El Anber est à garder précieusement. Ce sont de délicieux biscuits tunisiens à la texture magique. Sous une couche neigeuse on découvre un biscuit qui à failli succomber à l’envie de devenir une pâte d’amande… Le cachotier offre sous sa croûte craquelée un cœur plus tendre. Au fils des jours, il croute en gardant cette texture superbe.

recette gâteau tunisien (8)

Mais très sincèrement je doute que vous ayez un « au fil des jours » avec ces petites merveilles ! Ils disparaissent vite ! D’autant que vous ne résisterez pas à les offrir autours de vous. Soyez prévenus il faut croquer sans hésitation ! Ce ne sont pas de petites choses friables et fragiles mais des gourmandises qui offrent un luxe de gout, une texture dense et riche et du sucre sur le bout des doigts !

kaak el anber recette (5)

La recette…

Kaak El Anber (Kaak El Anbar)
Pour environ 24 petits gâteaux
500g de poudre d’amande blanche
2 œuf moyens
180g de sucre glace (pour la pâte)
1 cuillère à soupe d’arôme de géranium (atarcha) ou ici arôme naturel de fleur d’oranger
Sucre glace en plus pour enrober les petits gâteaux

kaak el anber recette (6)

Mélanger l’amande et le sucre, ajouter les œufs battus et l’arôme et malaxer.
La pâte à une texture de pâte d’amande molle. Ne pas la travailler plus que nécessaire.
Une fois amalgamée la pâte est terminée !
Rouler des boulettes d’environ 30g

 

kaak el anber tutoriel recette (1)

Aplatir et percer avec un tube creux (ici mon tube à cannoli)

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Réunir les chutes pour refaire des boulettes… on a tendance à les bouletter bouloter attention !

Verser du sucre glace dans un saladier et enrober les anneaux de suite en les pressant bien dans le sucre glace et en recouvrant encore de sucre avec une cuillère pour que cela rentre un peu dans le trou aussi.

kaak el anber recette (3)

Secouer pour vider le trou de sucre si besoins.

Placer sur du papier de cuisson et enfourner dans le four préchauffé à 170°C pour environ 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur) si votre four est un tantinet chaud réduire à 160°C.

kaak el anber recette (4)

Les biscuits doivent rester blanc donc pour la cuisson fiez-vous à votre connaissance de votre four 😉

 

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Attention de ne pas laisser colorer le sucre. Ne jamais placer dans le haut du four (trop chaud) j’ai mis sur le second niveau en partant du bas.

kaak el anber recette (9)

Voili voilou ensuite il faudra résister jusqu’à refroidissement complet pour déguster ces douceurs.

 

gâteau ramadan recette

A déguster avec un café ou un thé et en fond musical…

Pourquoi ne pas se laisser bercer par Barbara et Fairouz, interprétées par la chanteuse tunisienne Dorsaf Hamdani…

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dans Biscuits, Biscuits et cookies, Ramadan, Recettes par fête, Recettes sucrées, Sans gluten, Sans PLV

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One Comment

  1. ca maurait bien plu d’y goûter, car je n’en ai jamais mangé, d’ailleurs j’ai jamais mangé des spécialité comme ça, avec mon four ça ne le ferait pas, bravo tu m’as donné envie une envie est de croquer dedans. bisous

 
 
 
 
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