GLACAGE CHOCOLAT BLANC DE ROSE BERANBAUM POUR GATEAU CUPCAKE PUSH POPS

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Voici un délicieux glaçage très simple à réaliser, et très gourmand, (mais vous vous y attendiez, n’est ce pas?). La saveur crée par l’acidité du fromage frais, balancée par la richesse sucrée du chocolat blanc est superbe. Je l’utilise sur mes cupcakes à la douille, pour garnir mes push pops et mes gâteaux. Maintenant c’est à vous ! Ceci est un classique Américains, ma version préférée étant adaptée de celle de Rose Beranbaum et traduite (pour vous) de son merveilleux livre ‘The Cake Bible’.

 

Recette :

– 260 gr de bon chocolat blanc
– 340 gr de fromage frais type St Moret (Ici la marque du supermarché).
– 170 gr de beurre
– 1 à 2 CAC d’arôme naturel de vanille.

– Fondre le chocolat.
– Arrêter de fondre lorsque les 2/3 du chocolat est fondu et terminer de fondre avec la chaleur du chocolat en mélangeant avec une cuillère en métal.
– Laisser de coté pour qu’il refroidisse.
– Mettre le fromage frais dans un saladier et l’assouplir en le mélangeant avec une cuillère en bois. Ne pas le battre car
cela ruinerai la texture de ce glaçage.
– Ajouter le chocolat (qui est refroidi mais encore fluide) petit à petit dans le fromage frais et bien mélanger au fouet sans jamais battre.
– Ajouter le beurre en pommade et mélanger plus vivement au fouet, sans battre.
– Ajouter enfin l’arôme vanille.

                                                                    Utilisations

Utiliser le glaçage avant de le réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer l’excédent mais il doit retourner à température ambiante avant d’être utilisé.

A la douille sur vos cupcakes : Ne pas remplir une grande poche, mais faites une petite poche et remplir quand nécessaire, le glaçage ramolli au contacte de votre main sur la poche à douille. Une fois la déco faite réfrigérer le cupcake jusque au moment de servir et sortir de réfrigérateur 2 minutes avant

Cake pops : Utiliser pour lier des cakes pops, bien réfrigérer les pops entre chaque étapes (à cause du beurre) ces pops se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Push pops : Garnir la push pops avec une poche à douille pas soucis de facilité.

Gâteau : Cette quantité me suffit pour couvrir et garnir un gâteau de 20 cm de diamètre et de 7 à 8 cm de haut.

Recette traduite en Français et adaptée de Rose Beranbaum’s The cake Bible page 237

 
dans Crèmes, Glaçages, Recettes sucrées

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45 Commentaires

  1. Bonjour bonjour , 🙂

    je vous suis un peu car vous avez tjr de bonnes idées 🙂 je m’inspire de temps a autres de vos idées pour le cake design.
    Cette fois ci je chercher une idée pour faire un ruffle cake et j’ai vu que la recette ci dessus irait bien. Je l’ai tenté mais je trouve la texture trop liquide … ??? Est ce normal ? ?
    Dois je la mettre un peu au frigo ?

    merci par avance pour votre réponse

    • Bonjour Nadia ! Alors ce glaçage ne doit pas être liquide mais crémeux. Par contre il convient pour garnir et couvrir un gâteau mais pas pour le travail à la douille donc pas pour un ruffle cake 😉 si la texture est liquide il se peut que vous ayez trop fouettée la préparation et liquéfié le fromage frais. Avez vous changé l’un des ingrédients (remplacez le st moret par une crème ou un fromage blanc) ou une version allégée?

  2. Merciiiiiiiiiiiiii de m avoir repondre

  3. bonjour

    jaime boucoup ton blog

    s il vous plais peut on remplacer fromage frais type St Moretp  par kiro ou un frommage a tartiner   merciiiiiiiiii

  4. Bonsoir !

    me conseilleriez vous alors plutôt une ganache au chocolat blanc ?

    le mieux est-il de monter le gâteau ( white cake ) , de le fourrer et le couvrir avec la ganache chocolat blanc et de le congeler ensuite ? comment ? quel est le meilleur moyen pour le décongeler ? et le meilleur moment ? pour un gâteau qui sera mangé le dimanche midi …

    Désolée pour toutes ces questions…mais comme toutes les mamans, je jongle entre l’envie de faire un « super » gâteau pour ma fille, la peur de le rater et le manque de temps !!!

    encore merci de partager votre passion et votre savoir avec des novices !!

    très bonne soirée !

     

     

  5. Merci beaucoup pour cette réponse rapide ! Je vais donc choisir le white cake pour faire un « pink Rainbow cake « pour les 3 ans de ma fille… Puis je faire le glaçage chocolat blanc à l’avance et le congeler ? Merci 🙂

  6. Bonjour,

     tout d’abord félicitations pour votre site fantastique et alléchant !! et un grand merci de prendre le temps de partager tous ces conseils et astuces.

    je souhaiterais savoir s’il est possible d’utiliser ce glaçage chocolat blanc pour fourrer er couvrir un rainbow cake ? d’ailleurs, existe-t-il une recette de rainbow cake sur votre site, il ne me semble pas …

    est-il possible de préparer ce glaçage à l’avance et de le congeler ? le décongeler la veille, jour du montage du gâteau ?

    merci beaucoup pour vos réponses

    Anne

  7. Bonjour,

    D’abord bravo pour votre site très appétissant !

    J’ai fais votre fameux gâteau de base au chocolat spécial étages, un vrai bonheur !!

    Je voudrais lui ajouter un décore de crème dessus pour une prochaine occasion, cependant je n’aime pas le gout du st moret dans les crèmes, est il possible de le remplacer par autre chose, comme de la crème fraiche très épaisse ? à moins que le gout ne soit effacé par le chocolat blanc ?

    D’avance merci pour votre réponse

  8. Bonjour maman câline?et me voilà à nouveux entrain de chercher des idées pour l’anniversaire de mon fils qui va fêter ses 5 anset qui aura lieux le dimanche 11 mars…je voudrais faire la voiture cars,mais j’aimerais changer du gateaux à yaourt et du fourrage au chocolat..alors pourriez vous me donner des idées s’il vous plait!!!!! merci .

  9. une recette tres sympa

    je ma lance dans les muffins ont verra bien

    biss

  10. super je cherchais un nouveau glacage donc je vais essayer; juste une enfin deux questions: je dois m’entrainer a faire des roses a la poche à douille, est ce que ce glacage irait et avec quelle recette de gateau vous vous êtes servis de ce glacage, moi je fais beaucoup le moelleux chocolat avec glacage cremeux chocolat et j’aimerais bien changer!!! merci d’avance

  11. Bjour, Tout d’abord bravo et merci pour ce superbe site, j’en suis fan !!! petite question…. je cherche une idée de déco en pate a sucre, sur le theme : « chef cuisinier » c’est pour l’anniversaire de mon cher et tendre. Merci de votre réponse. Marie 

  12. ah la la! mais quelle bonne idée de parler de cupcakes push up! j’avais justement l’envie d’en faire depuis un petit moment, j’adore les couleurs superposées et j’ai un nouveau liant a ajouter a mes recettes!! merci maman caline t’es top!

  13. Je viens ici trèèèès régulièrement et pourtant je laisse pas de commentaire! Honte a moi, hein? Je suis épatée a tel point de tout ce que vous faites! Qu’est ce que ça donne envie!!! Je rêve de pouvoir faire un cours avec vous! lol Si j’amais vous vous lançer a donner des cours, j’espere ne pas habiter trop loin et pouvoir courir jusqu’a vous :)J’ai besoin de voir faire pour apprendre… 🙂

     Encore bravo et merci de partager votre passion!

  14. Merciiiiiiiiiiiiii de m avoir repondre

  15. bonjour

    jaime boucoup ton blog

    s il vous plais peut on remplacer fromage frais type St Moretp  par kiro ou un frommage a tartiner   merciiiiiiiiii

  16. Bonsoir !

    me conseilleriez vous alors plutôt une ganache au chocolat blanc ?

    le mieux est-il de monter le gâteau ( white cake ) , de le fourrer et le couvrir avec la ganache chocolat blanc et de le congeler ensuite ? comment ? quel est le meilleur moyen pour le décongeler ? et le meilleur moment ? pour un gâteau qui sera mangé le dimanche midi …

    Désolée pour toutes ces questions…mais comme toutes les mamans, je jongle entre l’envie de faire un « super » gâteau pour ma fille, la peur de le rater et le manque de temps !!!

    encore merci de partager votre passion et votre savoir avec des novices !!

    très bonne soirée !

     

     

  17. Merci beaucoup pour cette réponse rapide ! Je vais donc choisir le white cake pour faire un « pink Rainbow cake « pour les 3 ans de ma fille… Puis je faire le glaçage chocolat blanc à l’avance et le congeler ? Merci 🙂

  18. Bonjour,

     tout d’abord félicitations pour votre site fantastique et alléchant !! et un grand merci de prendre le temps de partager tous ces conseils et astuces.

    je souhaiterais savoir s’il est possible d’utiliser ce glaçage chocolat blanc pour fourrer er couvrir un rainbow cake ? d’ailleurs, existe-t-il une recette de rainbow cake sur votre site, il ne me semble pas …

    est-il possible de préparer ce glaçage à l’avance et de le congeler ? le décongeler la veille, jour du montage du gâteau ?

    merci beaucoup pour vos réponses

    Anne

  19. Bonjour,

    D’abord bravo pour votre site très appétissant !

    J’ai fais votre fameux gâteau de base au chocolat spécial étages, un vrai bonheur !!

    Je voudrais lui ajouter un décore de crème dessus pour une prochaine occasion, cependant je n’aime pas le gout du st moret dans les crèmes, est il possible de le remplacer par autre chose, comme de la crème fraiche très épaisse ? à moins que le gout ne soit effacé par le chocolat blanc ?

    D’avance merci pour votre réponse

  20. Bonjour maman câline?et me voilà à nouveux entrain de chercher des idées pour l’anniversaire de mon fils qui va fêter ses 5 anset qui aura lieux le dimanche 11 mars…je voudrais faire la voiture cars,mais j’aimerais changer du gateaux à yaourt et du fourrage au chocolat..alors pourriez vous me donner des idées s’il vous plait!!!!! merci .

  21. une recette tres sympa

    je ma lance dans les muffins ont verra bien

    biss

  22. super je cherchais un nouveau glacage donc je vais essayer; juste une enfin deux questions: je dois m’entrainer a faire des roses a la poche à douille, est ce que ce glacage irait et avec quelle recette de gateau vous vous êtes servis de ce glacage, moi je fais beaucoup le moelleux chocolat avec glacage cremeux chocolat et j’aimerais bien changer!!! merci d’avance

  23. Bjour, Tout d’abord bravo et merci pour ce superbe site, j’en suis fan !!! petite question…. je cherche une idée de déco en pate a sucre, sur le theme : « chef cuisinier » c’est pour l’anniversaire de mon cher et tendre. Merci de votre réponse. Marie 

  24. ah la la! mais quelle bonne idée de parler de cupcakes push up! j’avais justement l’envie d’en faire depuis un petit moment, j’adore les couleurs superposées et j’ai un nouveau liant a ajouter a mes recettes!! merci maman caline t’es top!

  25. Je viens ici trèèèès régulièrement et pourtant je laisse pas de commentaire! Honte a moi, hein? Je suis épatée a tel point de tout ce que vous faites! Qu’est ce que ça donne envie!!! Je rêve de pouvoir faire un cours avec vous! lol Si j’amais vous vous lançer a donner des cours, j’espere ne pas habiter trop loin et pouvoir courir jusqu’a vous :)J’ai besoin de voir faire pour apprendre… 🙂

     Encore bravo et merci de partager votre passion!

  26. Merciiiiiiiiiiiiii de m avoir repondre

  27. bonjour

    jaime boucoup ton blog

    s il vous plais peut on remplacer fromage frais type St Moretp  par kiro ou un frommage a tartiner   merciiiiiiiiii

  28. Bonsoir !

    me conseilleriez vous alors plutôt une ganache au chocolat blanc ?

    le mieux est-il de monter le gâteau ( white cake ) , de le fourrer et le couvrir avec la ganache chocolat blanc et de le congeler ensuite ? comment ? quel est le meilleur moyen pour le décongeler ? et le meilleur moment ? pour un gâteau qui sera mangé le dimanche midi …

    Désolée pour toutes ces questions…mais comme toutes les mamans, je jongle entre l’envie de faire un « super » gâteau pour ma fille, la peur de le rater et le manque de temps !!!

    encore merci de partager votre passion et votre savoir avec des novices !!

    très bonne soirée !

     

     

  29. Merci beaucoup pour cette réponse rapide ! Je vais donc choisir le white cake pour faire un « pink Rainbow cake « pour les 3 ans de ma fille… Puis je faire le glaçage chocolat blanc à l’avance et le congeler ? Merci 🙂

  30. Bonjour,

     tout d’abord félicitations pour votre site fantastique et alléchant !! et un grand merci de prendre le temps de partager tous ces conseils et astuces.

    je souhaiterais savoir s’il est possible d’utiliser ce glaçage chocolat blanc pour fourrer er couvrir un rainbow cake ? d’ailleurs, existe-t-il une recette de rainbow cake sur votre site, il ne me semble pas …

    est-il possible de préparer ce glaçage à l’avance et de le congeler ? le décongeler la veille, jour du montage du gâteau ?

    merci beaucoup pour vos réponses

    Anne

  31. Bonjour,

    D’abord bravo pour votre site très appétissant !

    J’ai fais votre fameux gâteau de base au chocolat spécial étages, un vrai bonheur !!

    Je voudrais lui ajouter un décore de crème dessus pour une prochaine occasion, cependant je n’aime pas le gout du st moret dans les crèmes, est il possible de le remplacer par autre chose, comme de la crème fraiche très épaisse ? à moins que le gout ne soit effacé par le chocolat blanc ?

    D’avance merci pour votre réponse

  32. Bonjour maman câline?et me voilà à nouveux entrain de chercher des idées pour l’anniversaire de mon fils qui va fêter ses 5 anset qui aura lieux le dimanche 11 mars…je voudrais faire la voiture cars,mais j’aimerais changer du gateaux à yaourt et du fourrage au chocolat..alors pourriez vous me donner des idées s’il vous plait!!!!! merci .

  33. l’alliance des 2 me semble divine! à essayer tres vite!

  34. une recette tres sympa

    je ma lance dans les muffins ont verra bien

    biss

  35. Miam, même tout seul ça doit être bon. Merciiii. Bizzzz

  36. super je cherchais un nouveau glacage donc je vais essayer; juste une enfin deux questions: je dois m’entrainer a faire des roses a la poche à douille, est ce que ce glacage irait et avec quelle recette de gateau vous vous êtes servis de ce glacage, moi je fais beaucoup le moelleux chocolat avec glacage cremeux chocolat et j’aimerais bien changer!!! merci d’avance

  37. Bjour, Tout d’abord bravo et merci pour ce superbe site, j’en suis fan !!! petite question…. je cherche une idée de déco en pate a sucre, sur le theme : « chef cuisinier » c’est pour l’anniversaire de mon cher et tendre. Merci de votre réponse. Marie 

  38. ça peut toujours servir!

    Ton blog est une véritable caverne d’ali-baba;)

  39. Merci beaucoup du partage et bravo ! Bises

  40. Merci, c’est super tout ce qu’il y a à faire dans le domaine de la gourmandise !

    Bisous de la nuit

  41. Une recette sympa pour la déco des gourmandises, merci !

    Bises

    Caro’

  42. ah la la! mais quelle bonne idée de parler de cupcakes push up! j’avais justement l’envie d’en faire depuis un petit moment, j’adore les couleurs superposées et j’ai un nouveau liant a ajouter a mes recettes!! merci maman caline t’es top!

  43. Je viens ici trèèèès régulièrement et pourtant je laisse pas de commentaire! Honte a moi, hein? Je suis épatée a tel point de tout ce que vous faites! Qu’est ce que ça donne envie!!! Je rêve de pouvoir faire un cours avec vous! lol Si j’amais vous vous lançer a donner des cours, j’espere ne pas habiter trop loin et pouvoir courir jusqu’a vous :)J’ai besoin de voir faire pour apprendre… 🙂

     Encore bravo et merci de partager votre passion!

  44. Merci, bonne journée, bisous