GATEAU AU CHOCOLAT POUR GATEAU GARNIS & A ETAGES

GATEAU AU CHOCOLAT POUR GATEAU GARNIS & A ETAGES

Voici la recette du gâteau de base qui me sert pour tous mes gâteaux  au chocolat à étage. Vous savez ces superbes gâteaux qui sont couvert de glaçage et qui lorsque l’on coupe dedans révèles plusieurs couches de glaçages et gâteaux superposés l’un sur l’autre.

La texture est divine et une fois garnis et glacé de glaçage ou de ganache il supporte très bien le frigo. Le sortir du frigo 1 heure avant de déguster. Le secret de la texture? Une dilution de cacao, (pas de panique c’est juste de l’eau du cacao et de la crème) à la place du chocolat habituel … différence (et préférence) garantie! Prenez cette recette comme base pour réaliser le gâteau que vous voulez.Garnissez de ganache montée, glaçage crémeux au chocolat blanc, marshmallow frosting …

Non recommandé pour les cakes pops, sa texture délicate fait des cake pops pâteuses.

 

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INGRÉDIENTS GÂTEAU : 

– Un lot de 3 moules à génoise de 20 cm environ

(Ainsi cuissons parfaite et inutile de le fendre dans l’épaisseur, ils seront pile à la bonne épaisseur).

– 100 gr de cacao en poudre non sucré
– 400 ml (40 cl) d’eau chaude mais pas bouillante
– 100 ml (10 cl) de crème entière liquide
– 280 gr de farine
– 310 gr de sucre
– 190 gr de vergeoise brune ou blonde
– 150 gr de beurre mou
– 100 gr de Crisco ICI OU faire tout beurre.
– 3 gros œufs à température ambiante
– 1 C à soupe d’extrait de vanille (ou moins pour le extraits puissants).
– 1 sachet de levure chimique
– 2 pincées de sel fin

MÉTHODE :

– Préchauffer le four à 160°C pas plus.
– Huiler les moules, poser 1 cercle de papier de cuisson dans le fond, graisser le aussi.
– Tamiser la farine avec la levure et le sel et mettre de coté.
– Mélanger le cacao, l’eau chaude et la crème. Mettre de coté.
– Au fouet électrique battre Crisco + beurre (ou tout beurre) pour que ce soit très détendu.
– Ajouter les 2 types de sucre et battre jusqu’à ce que ce soit léger.
– Ajouter les œufs 1 à la fois en battant entre chaque œuf.
– Ajouter la vanille. (doser la suivant sa puissance).
– Ajouter en 3 fois dans votre crème au beurre le mélange farine et le mélange liquide.
– Bien alterner les deux mais en débutant et finissant avec la farine.

 ATTENTION la pâte est délicieuse comme une mousse onctueuse & j’en on en mangerai facilement à la cuillère!

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– Diviser la pâte entre les trois moules et enfourner de suite pour 20 à 25 minutes.

– Si votre four ne peut pas accommoder deux plats par grille il est nécessaire de faire tourner les moules à mi cuisson (j’en mets un en haut un au milieu et un sur le fond du four et je change 2 fois d’étage pendant la cuisson.

– Ne vous inquiétez pas votre gâteau ne souffrira pas de l’ouverture du four.

– Laisser les gâteaux refroidir 20 minutes dans les moules avant de retourner sur une grille.
– ATTENTION ils sont très fragiles.
– Superposer les gâteaux délicatement sur le plat de service (je les fait glisser en place pour ne pas les casser) avec votre glaçage préféré.

 

Pour voir ce gâteau servi avec une ganache au Salidou c’est ICI.

 
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