GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT BLANC FRANGIPANE CRÈME D’AMANDE

.
La galette des rois au chocolat blanc… Une recette que j’ai mise au point avec patience, pas mal de déboires et beaucoup de gourmandise. Et que certains visiteurs font fidèlement chaque année depuis… Merci à vous ! Je vous invite à découvrir la douceur voluptueuse du chocolat blanc en parfaite union avec l’amande. Un gout subtile et doux, presque tendre. Les gens vous dirons que votre garniture est incroyable, sans pouvoir mettre le doigt sur le petit gout en plus. Une fois que vous aurez prononcé les 2 mots révélateurs CHOCOLAT BLANC tout le monde dira que … oui c’était évident !

Voter !

Ceci fut ma galette star il y a quelques années et au vu du nombre de « grands » de la blogosphère qui l’ont reprise et copiée collée sans même la citer… Elle méritait bien un deuxième tour d’honneur, vous en conviendrez 😉 Oui je sais la frangipane c’est avec de la crème pâtissière …. là, la crème pâtissière est remplacée par du chocolat blanc 😉 vous me pardonnez ?

 

galette des rois chocolat blanc (6)

Pour la petite histoire : (Passez vite si vous n’avez pas envie d’en savoir plus sur le pourquoi du comment et descendez jusqu’à la recette)!

Enfant j’aimais la galette au chocolat, (on ajoutais du cacao à la frangipane). Donc maintenant que je suis grande et toujours aussi gourmande j’en fait au chocolat blanc. Pour être franche, c’est une « vieille » recette car il y a 4 ans de cela que je faisait ma 1 ère frangipane au chocolat blanc. Le 1er essai ressemblai à une flaque de beurre fondu entre deux couches de pâte feuilletées … une catastrophe !

Après plusieurs essais (et la date des rois dépassée), j’ avais notre 1ère galette des rois au chocolat blanc. Je n’ai jamais pensée à publier la recette, et puis cette année avec la mode des galettes au chocolat je me suis dite :  » Et le chocolat blanc alors il ne compte pas?! Déjà que c’est le petit cousin pauvre du chocolat ….c’est pô juste ça ! « .

Ne changer pas la recette ni la méthode. IL FAUT battre les blancs et ajouter la farine car l’équilibre de la garniture est divin mais fragile. Ne changer rien, croyez moi sur parole !

Rendez-vous sur Hellocoton !

galete choco blanc (6)

INGRÉDIENTS :

– 2 cercles de pâte feuilletée pur beurre
– 4 œufs moyens ou gros mais surtout PAS petits
– 1 CAS bombée de farine
– 200 gr de poudre d’amande blanche
– 200 gr de sucre en poudre
– 150 gr de chocolat blanc
– 100 gr de beurre mou MAIS PAS FONDU
– Quelques amandes effilées et du sucre perlé casson qui reste blanc à la cuisson ICI CLIC
– Fouet électrique

 

RECETTE :

– Préchauffer le four à 200°C

– Séparer les blanc et les jaunes d’œufs.

– Battre le beurre et le sucre au fouets électrique aux fouets à œufs (important) pour obtenir un mélange pâle et crémeux.

– Ajouter les jaunes un à la fois et continuer à battre (comme pour une mayonnaise).

– Ajouter la farine et les 200 gr d’amandes blanche en poudre et fouetter. (ce sera épais).

– Fondre le chocolat (moi c’est 2 min à 30% au micro onde) Voire en bas de page.

– Bien mélanger le chocolat et quand il est lisse et totalement refroidis verser sur la frangipane et bien mélanger, il doit être intimement lié à la frangipane pour ne pas séparer à la cuisson.

– Battre les blancs en neige souple et bien ferme, garder 1 Cuillère à café de blanc.

– Incorporer le reste des blancs en neige à la frangipane au chocolat blanc..

– Poser un cercle de pâte sur une plaque à four en gardant le papier de cuisson dessous.
– Répartir la frangipane qui sera bien ferme, en laissant un bord autour et insérer la fève.
– Poser le second cercle de pâte dessus et bien presser les bords.

– Bien aplatir la pâte sur la frangipane pour éviter une poche d’air sur le dessus.
– Décorer avec la pointe d’un couteau , je fait des sillons c’est facile et joli.
– Découper le surplus de pâte sur le tour. ne pas couper dans la frangipane.

– Badigeonner de la CAC de blanc d’œuf restant en le lissant sur la pâte avec la main.

– Si vous voulez parsemer d’amande et de sucre casson

– Cuire environ 20 minutes suivant les fours.

– Absolument délicieuse même froide!

 

  galete choco blanc (1) galete choco blanc (3) galete choco blanc (4)

 ASTUCE : Bien mélanger le chocolat fondu, le mieux c’est de le mettre dans un bol en porcelaine et d’arrêter la fonte quand il y a encore des morceaux et de terminer la fonte en remuant avec une cuillère à café en utilisant la chaleur résiduelle du bol et du chocolat pour fondre le reste des morceaux. Cela évite de surchauffer le chocolat blanc qui peut bruler ou figer facilement. 

galette, galette des rois, galette des rois chocolat blanc, frangipane galette , galette crème d’amande

 
dans Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées, Tartes et galettes

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

97 Commentaires

  1. elle a l’air délicieuse…..dommage que j’aime pas les galettes de roi, mais rien qu’au chocolat sans frangipane, devrait être bon….. oui je sais sans la frangipane ce n’est pas une galette des rois hihi….
    En tout cas bravo pour le travail.

    Bon Epiphanie…..

  2. Un régal
    Chaque fois que je l ai fait il n en est pas reste une miette … que la fève

  3. Titesouris says:

    Bonjour,
    Une petite question: je me demandais s’il était possible de préparer la garniture la veille, afin de m’avancer?
    Merci d’avance!

    • Oui oui pour ma part ca m’est déjà arriver de préparer entièrement la galette la veille ensuite on conserve au frigo et on enfourne la galette juste sortie du frigo en allongeant la cuisson un peu 😉

      • Titesouris says:

        Bon ne sachant pas, j’ai tout fait aujourd’hui…
        Et pressée par le temps (les invités sonnaient à la porte), j’ai mal scellé les 2 pâtes feuilletées…. Ce qui devait arriver arriva, bcp de la garniture a coulé, et ma galette s’approchait presque plus d’un pancake vu l’épaisseur, que d’une galette.
        Mais la garniture était très bonne! J’y ai rajouté un coulis de framboise dedans, et l’association était top!
        Bref à refaire!
        Merci pour celle bonne recette

  4. Comme prévu j’ai testé et ma tribu n’a que moyennement aimé. Bcp trop sucré avec le chocolat blanc qui donne un arrière goût de miel. Je préfère largement ma frangipane classique. Désolé.

    • Oh ce n’est pas grave ca ne peut pas plaire à tout le monde 😉 Par contre je ne comprend pas le gout de miel … pour ma part je l’ai fait nombre de fois et les copine aussi et pas de gout de miel, saurais tu me dire quelle marque de chocolat tu as utilisé ??? A mon avis ton gout de trop sucré/miel doit venir du chocolat. Merci de ta réponse 😉

  5. Déjà excellente année 2014 et mes meilleurs vœux.
    Que cette année t’apporte tout ce que tu désire et toujours plus de pâtisseries….

    Cette recette est une pure tuerie!! j’en suis fan!!
    Mais la préparation était assez liquide chez moi.
    j’avais triplé les proportions pour faire 3 galettes.
    J’ai donc mis ma préparation au frigo en attendant que la 1ère galette cuise et ensuite ça allait mieux. mais dès que la préparation revient à température ambiante c’est assez liquide.
    comment puis-je faire pour l’épaissir? plus de poudre d’amande? plus de farine? moins de blanc d’œuf?

    dis-moi Christelle, tu crois qu’on peut mettre plus de chocolat ou cela va liquéfier la préparation?
    je t’avoue que j’adore le chocolat blanc dans cette recette!!

    Bizoux et encore merci de tes partages de recettes et trucs et astuces qui sont toujours aussi merveilleux.

    Au plaisir de te revoir.

    Bizoux

    Karine

  6. Encore une recette au top… elle était délicieuse, le chocolat blanc ne prend pas le dessus et rend la galette onctueuse!!! Hummmmmmmm…. on en redemande 😉

  7. très très bonne recette testée aujourd’hui et approuvée amplement!!! que de bonnes recettes sur ce blog

  8. dans le four actuellement verdict cet apres midi

  9. Cette galette est un régal. Le chocolat blanc apporte un plus sans alourdir la crème. J’adore ! Merci beaucoup pour le partage de vos recettes

  10. essayé cet après midi mais en roulé, de toute façon çà ne change rien, mon chocolat blanc n’a jamais voulu fondre, çà a fait une sorte de sable grrr, je l’ai quand même mis dedans, c’est un train de refroidir, je verrai ce que çà donne

  11. tu me fais envie avec ta galette chocolat blanc

  12. nadege mallet says:

    merci maman caline pour toutes tes magnifiques recettes

  13. Bonjour, frangipane vraiment excellente mon conjoint qui n aime pas le chocolat blanc la adoré par contre j ai eu un soucis l appareil était vraiment très liquide il a donc débordé avez vous une idée pourquoi il était si liquide ?

  14. une tuerie cette galette !!!!!! j’adore et tout le monde adore !!!!!! Grand merci 😉 elle sera refaite dès demain … hum …..

  15. je comprends pourquoi!!! elle m’a l’air irrésistible. on peut en faire sans crème d’amande et sans  pâte d’amande   car j’aime pas ça

  16. bonjour,

    tout d’abord je te présente mes meilleurs voeux pour cette année 2013, je peux rajouter quelques franboises dans la frangipane ??? merci beaucoup de ta réponse.mélanie

  17. michèle bell says:

    Bonne année et bonne fete maman caline..je me demandais ce que tu allais nous concocter pour l’épiphanie…je suis hyper embarassée tes galettes ont l’air tellement succulentes..! j’hésite entre celle au choco blanc et celle aux pommes…et j’ai bien envie de faire ma pate feuilletée moi meme..

    en ts cas merci encore pour ta créativité

    michèle du cameroun

  18. Hé bien je me suis lancée ce week end, un peu déçue d’avoir pobablement trop aplati ma main sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop..QUE NENNI !!

    Nous ne nous somes pas ettouffés avec la pâte feuilletée au moin ! Avec des amandes effilées et sucre perlé sur le dessus. La galette a vraiment remporté un franc succès, mon mari n’en étant habituellement pas fan, en aurait bien remangé, si seulement il en restait ..

    C’est promis dorénavant je ne ferai que celle-ci ! MILLE MERCI !!

  19. miam 🙂 je bave devant!!

    meilleurs voeux et merci pour tes belles recettes

    sandy

  20. Elle donne envie et de te lire c’est encore pire! lol

    Je vais la tester ce week end, c’est galette chez belle maman …. j’ai hâte! 🙂

  21. Miam ça doit etre délicieux, je vais essayé de la faire , mais ici il aime pas trop le chocolat blanc mais on vas en faire 2 une pour cette recette et l’autre normale comme ça pas de jaloux, lol!!!

     

    Aussi, je vous Souhaite une Très Bonne Année!!!

     

  22. PILLOT Lily says:

    Bonjour ou Bonsoir,

    Cette galette des rois au chocolat blanc ……….. J’en salive d’avance. Je vais me préparer pour la faire aujourd’hui.

    merci pour tous vos bons conseils. A bieentôt. lily

  23. alexandra says:

    C’est un délice, cele fait la deuxième que je prepares et tt le monde pense qu’elle vient d’une patisserie. Merci pr cette merveille

  24. une tuerie cette galette !!!!!! j’adore et tout le monde adore !!!!!! Grand merci 😉 elle sera refaite dès demain … hum …..

  25. je comprends pourquoi!!! elle m’a l’air irrésistible. on peut en faire sans crème d’amande et sans  pâte d’amande   car j’aime pas ça

  26. bonjour,

    tout d’abord je te présente mes meilleurs voeux pour cette année 2013, je peux rajouter quelques franboises dans la frangipane ??? merci beaucoup de ta réponse.mélanie

  27. michèle bell says:

    Bonne année et bonne fete maman caline..je me demandais ce que tu allais nous concocter pour l’épiphanie…je suis hyper embarassée tes galettes ont l’air tellement succulentes..! j’hésite entre celle au choco blanc et celle aux pommes…et j’ai bien envie de faire ma pate feuilletée moi meme..

    en ts cas merci encore pour ta créativité

    michèle du cameroun

  28. Hé bien je me suis lancée ce week end, un peu déçue d’avoir pobablement trop aplati ma main sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop..QUE NENNI !!

    Nous ne nous somes pas ettouffés avec la pâte feuilletée au moin ! Avec des amandes effilées et sucre perlé sur le dessus. La galette a vraiment remporté un franc succès, mon mari n’en étant habituellement pas fan, en aurait bien remangé, si seulement il en restait ..

    C’est promis dorénavant je ne ferai que celle-ci ! MILLE MERCI !!

  29. miam 🙂 je bave devant!!

    meilleurs voeux et merci pour tes belles recettes

    sandy

  30. Elle donne envie et de te lire c’est encore pire! lol

    Je vais la tester ce week end, c’est galette chez belle maman …. j’ai hâte! 🙂

  31. Miam ça doit etre délicieux, je vais essayé de la faire , mais ici il aime pas trop le chocolat blanc mais on vas en faire 2 une pour cette recette et l’autre normale comme ça pas de jaloux, lol!!!

     

    Aussi, je vous Souhaite une Très Bonne Année!!!

     

  32. PILLOT Lily says:

    Bonjour ou Bonsoir,

    Cette galette des rois au chocolat blanc ……….. J’en salive d’avance. Je vais me préparer pour la faire aujourd’hui.

    merci pour tous vos bons conseils. A bieentôt. lily

  33. alexandra says:

    C’est un délice, cele fait la deuxième que je prepares et tt le monde pense qu’elle vient d’une patisserie. Merci pr cette merveille

  34. a lala quelle tuerie

    biss

  35. une tuerie cette galette !!!!!! j’adore et tout le monde adore !!!!!! Grand merci 😉 elle sera refaite dès demain … hum …..

  36. je comprends pourquoi!!! elle m’a l’air irrésistible. on peut en faire sans crème d’amande et sans  pâte d’amande   car j’aime pas ça

  37. c’est bien vrai ça et le chocolat blanc alors ??? moi j’adore !! 😉

    bizzz

  38. bonjour,

    tout d’abord je te présente mes meilleurs voeux pour cette année 2013, je peux rajouter quelques franboises dans la frangipane ??? merci beaucoup de ta réponse.mélanie

  39. un délice cette galette bizzzzzzz

  40. Elle a l’air délicieuse, super original !

  41. tu me fais super enviiiiiiie avec ta galette

  42. Cc

    J’en profite pour te présenter tout mes voeux pour cette nouvelle année !!!!

    Je te souhaite de cuisiner avec toujours autant d’amour et d’avoir encore milles et unes idées pour nous épater 😉

    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

  43. Mhm Tu me donnes envie! pas de galette pour moi cette année!

  44. Une trés bonne recette à essayer sans aucun doute, trés bonne année 2013 beaucoup de santé et plein de nouvelles recettes. bisous.

  45. michèle bell says:

    Bonne année et bonne fete maman caline..je me demandais ce que tu allais nous concocter pour l’épiphanie…je suis hyper embarassée tes galettes ont l’air tellement succulentes..! j’hésite entre celle au choco blanc et celle aux pommes…et j’ai bien envie de faire ma pate feuilletée moi meme..

    en ts cas merci encore pour ta créativité

    michèle du cameroun

  46. Hé bien je me suis lancée ce week end, un peu déçue d’avoir pobablement trop aplati ma main sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop..QUE NENNI !!

    Nous ne nous somes pas ettouffés avec la pâte feuilletée au moin ! Avec des amandes effilées et sucre perlé sur le dessus. La galette a vraiment remporté un franc succès, mon mari n’en étant habituellement pas fan, en aurait bien remangé, si seulement il en restait ..

    C’est promis dorénavant je ne ferai que celle-ci ! MILLE MERCI !!

  47. j’adore cette version gourmande ausi

    bisous

  48. Zut je me suis mal exprimée, je préfère largement celle ci au chocolat blanc…. ^^

  49. Non plus! Mais ca rajoute un côté crémeux à la galette… Miam! J’ai essayé ton autre recette : la galette traditionnelle et je préfère largement celle ci! 

  50. J’ai utilisé du candy melt! Mais piouf rien que d’y penser…heureusement que je n’ai plus de pâes feuilleées! hi hi hi

  51. Un delice par contre nous avons trouve que le gout du chocolat blanc n est pas present

  52. miam 🙂 je bave devant!!

    meilleurs voeux et merci pour tes belles recettes

    sandy

  53. Elle donne envie et de te lire c’est encore pire! lol

    Je vais la tester ce week end, c’est galette chez belle maman …. j’ai hâte! 🙂

  54. merci beaucoup

    bonne fin de journée

  55. Hummmmmmmmm ! elle me parait divine cette galette !

    J’y verrai bien des cerises aussi dedans ? Qu’en penses-tu toi qui est si gourmande ?

    Bonne journée

  56. Ce doit être une tuerie avec le chocolat blanc!!!!!

  57. voilà pitêtre la galette que je vais apporter à mes collègues demain
    merciii 

  58. Et bien! On peut dire que si je mangeais tes galettes à la frangipane, au coco et au chocolat blanc, j’aurais une indigestion canon!

    Laquelle vais-je choisir maintenant?;)

  59. Miam ça doit etre délicieux, je vais essayé de la faire , mais ici il aime pas trop le chocolat blanc mais on vas en faire 2 une pour cette recette et l’autre normale comme ça pas de jaloux, lol!!!

     

    Aussi, je vous Souhaite une Très Bonne Année!!!

     

  60. PILLOT Lily says:

    Bonjour ou Bonsoir,

    Cette galette des rois au chocolat blanc ……….. J’en salive d’avance. Je vais me préparer pour la faire aujourd’hui.

    merci pour tous vos bons conseils. A bieentôt. lily

  61. Moi aussi j’adore le chocolat blanc !! Je ne sais pas si j’aurai le temps d’essayer, mais elle me tente bien cette recette !

    MERCI !!

  62. J’adore et je note de suite la recette de cette divine galette, merci et bravo ! BIses

  63. j’ai fait ta recette et on s’est régalé, merci !

    j’ai mis le lien vers ton blog.

  64. alexandra says:

    C’est un délice, cele fait la deuxième que je prepares et tt le monde pense qu’elle vient d’une patisserie. Merci pr cette merveille

  65. Hello hello,

    Alors tu mets juste à la place de la càs de farine de la préparation pour crème patissière (comme celle que l’on achète pour faire un flan par ex.). Il ne faut pas retirer d’amande. Bisous

  66. J’aime beaucoup ta recette ! Moi je met à la place de la càs de farine de la préparation patissière ça allège le gout de l’amande ! Bonne journée.

  67. chocolat blanc … je dis oui !!!

    bises

  68. Oh moi qui adore le chocolat blanc, il faudra absolument que je teste cette merveille 

  69. Wouahhhh, superbe j’en salive, je prends et je ne change rien à la recette promis, je suis une inconditionnelle du chocolat blanc, alorssss ça ne peut pas mieux tomber. Bizzzzz

  70. J’aime la galette savez- vous comment ? Quand elle est bien faite c’est comme la fait maman…lalalala lala lalala….

    Me voilà de retour après les agapes des fêtes. Je viens te souhaiter une très bonne année 2011 : qu’elle soit pétillante, gourmande, douce et épicée. 

    Bon dimanche !

  71. je viens te souhaiter une exellente année 2011

    bises lia

  72. Une magnifique galette qui devait être divinement bonne;)

    Bravo et bon dimanche.

    Brigitte

  73. j’ai jamais gouter la franchipane au chocolat blanc

  74. wouahhhhh ! la galette , bravo et ce mariage en blanc doit être magnifique

  75. merci beaucoup

    bon dimanche

  76. Cette garniture est super gourmande !

  77. Mmmmmmmmmmmmmh !! ça met l’eau à la bouche !! A tenter absolument !

    Merci pour cette recette originale !

    Et bonne année !!

  78. Sublime recette!! Merci!!

  79. je ne connaissais pas, mais la photo est tellement belle que l’on ne peux pas resister !!