Galette comtoise – Gâteau de ménage – lou toutche – tarte au sucre

Le gâteau de ménage ou Lou Toutché aussi connu sous le nom de galette Comtoise ou gâteau de fête, est un petit délice très facile à réaliser.

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Lorsque je vivais en Franche Comté dans le petit petit village de Dampierre Sur Linottes, j’avais la chance d’avoir un boulanger qui réalisait ces merveilles  et les proposaient pour un prix si raisonnable que nous ne nous en privions jamais. Au point parfois de la préférer aux croissants du week-end … Maintenant que je suis en Bourgogne je me régale de brioches aux pralines roses et autres délices Bourguignon, mais cette tarte au sucre reste un favoris des Câlinettes et de Papacâlin.

Dégustez la tiède, ou à température ambiante, trempée dans du café ou du lait chaud … petit-déj, quatre heure, dessert… elle est de toutes les pauses gourmandes.

Ici c’est la version « pas le temps » à la Machine à pain, pour une version « à la main » regardez ICI

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Galette Comtoise / Gâteau de ménage du haut Doub à la MAP Recette Facile

 

Ingrédients :

– 1 fève si c’est l’épiphanie

– 250 gr de farine

– 80 gr de beurre

– 30 ml de lait entier

– 1 œuf moyen ou gros, battu

– 2 CAS de sucre

– 1 CAS de fleur d’oranger (chez nous) ou de rhum si vous préférez

– 1 CAC rase de levure à pain (instantanée pas fraiche).

– 1 pincée de sel

 

Pour le dessus :

– 1 œuf moyen, battu

– 30 ml de crème fraiche

– 2 ou 3 CAS de sucre

– 1 cas de fleur d’oranger

– 40 gr de beurre

 

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Verser dans la cuve de la MAP dans cet ordre :

Le lait mélangé avec le rhum (ou fleur d’oranger) et l’œuf battu ensemble.

Verser dessus, la farine, le sel, le sucre, la levure, et le beurre en petits morceaux.

Enclencher le programme « dough » (pâte seule ou pâte à pizza selon la machine).

A la fin du programme sortir le pâton et en garnir un moule à tarte beurré et fariné.

(ou mélanger en une pâte homogène et laisser lever tranquillement 1h30).

Bien aplatir dans le fond du moule et y enfoncer la fève.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 35 à 40 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer la pâte de la moitié du sucre puis verser dessus le mélange œuf, crème et fleur d’oranger battu ensemble avec le reste du sucre.

Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner environ 20 minutes, le gâteau doit être un joli blond bien doré. Servez de suite ou à température ambiante pour les plus patients … On peut la congeler.

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dans Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées, Tartes et galettes, Viennoiserie, boulangerie

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66 Commentaires

  1. ce gâteau est très loin de ceux que j’ai manger récemment en Franche-Comté!!!!
    je ne le referai pas!!!!

    • BONJOUR Pour avoir vécue en Franche comté il est tout a fait comme celui que faisait mon boulanger et comme cette recette a beaucoup de sucés il serait judicieux de vous posez quelques questions. Avez vous changé quelque chose à la recette ? Êtes vous certaine que c’est cette version que vous avez gouté ? (il en existe plusieurs) et …(chose à ne pas négliger au vu du sucés qu’elle a toujours remporté jusqu’à pressent … vous avez peut être faite un erreur en réalisant la recette ?. Essayez une seconde fois sans rien changer (levure, temps méthode etc ) et assurez vous que c’est bien la version qui vous a été présentée. aussi si vous pouviez me donner un commentaire constructif plutot qu’un commentaire riche en « !!!! » (la texture, le gout ?) je serais mieux à même de vous aider. Toutes les recettes du site sont téstées et comme le montre les commentaires, approuvés par un grand nombre, cette recette à été imprimée plusieurs centaines de fois et c’est le seul retour négatif … mais en général quand tout vas bien les gens n’écrivent pas par contre il râle si cela vas mal ou quand il ratent la recette. au vu du fait que vous êtes le seul commentaire négatif, il me serait utile de savoir ce qui à cloché. Il est toujours bon de savoir se remettre en question … n’est ce pas 😉

  2. Pour moi qui suis franc comtoise de souche, ceci est un gâteau de ménage ou une tarte au sucre mais pas une galette comtoise. La galette comtoise de l’épiphanie est à base de pâte à choux. L’avez vous déjà goûté? C’est tout aussi délicieux

     

  3. Pour moi qui suis franc comtoise de souche, ceci est un gâteau de ménage ou une tarte au sucre mais pas une galette comtoise. La galette comtoise de l’épiphanie est à base de pâte à choux. L’avez vous déjà goûté? C’est tout aussi délicieux

     

  4. Pour moi qui suis franc comtoise de souche, ceci est un gâteau de ménage ou une tarte au sucre mais pas une galette comtoise. La galette comtoise de l’épiphanie est à base de pâte à choux. L’avez vous déjà goûté? C’est tout aussi délicieux

     

  5. Avatar Ch'tite fée clochette says:

    Oh le lou toutche, c’est de ma région ça !!! si je m’attendais à retrouver la recette ici !! j’adore cette galette !!! 

  6. Avatar Ch'tite fée clochette says:

    Oh le lou toutche, c’est de ma région ça !!! si je m’attendais à retrouver la recette ici !! j’adore cette galette !!! 

  7. Avatar Ch'tite fée clochette says:

    Oh le lou toutche, c’est de ma région ça !!! si je m’attendais à retrouver la recette ici !! j’adore cette galette !!! 

  8. Avatar Corinedu13 says:

    Bonjour. J’ai fait cette galette à midi et ça sent encore très bon dans la maison ! Par contre, j’avais imaginé que ça devait faire un peu plus genre brioche, mais ça n’a pas du tout levé, c’est (enfin c’était !) très compact. Exactement comme le même rendu que sur la photo. C’est vrai que ça s’appelle « galette » et pas « brioche »  !  Je referai certainement en ajoutant de fines tranches de pommes entre la pate et la garniture… ça devrai pas être mal… Merci pour le partage !

  9. Avatar Corinedu13 says:

    Bonjour. J’ai fait cette galette à midi et ça sent encore très bon dans la maison ! Par contre, j’avais imaginé que ça devait faire un peu plus genre brioche, mais ça n’a pas du tout levé, c’est (enfin c’était !) très compact. Exactement comme le même rendu que sur la photo. C’est vrai que ça s’appelle « galette » et pas « brioche »  !  Je referai certainement en ajoutant de fines tranches de pommes entre la pate et la garniture… ça devrai pas être mal… Merci pour le partage !

  10. Avatar Corinedu13 says:

    Bonjour. J’ai fait cette galette à midi et ça sent encore très bon dans la maison ! Par contre, j’avais imaginé que ça devait faire un peu plus genre brioche, mais ça n’a pas du tout levé, c’est (enfin c’était !) très compact. Exactement comme le même rendu que sur la photo. C’est vrai que ça s’appelle « galette » et pas « brioche »  !  Je referai certainement en ajoutant de fines tranches de pommes entre la pate et la garniture… ça devrai pas être mal… Merci pour le partage !

  11. Avatar Françoise Simon says:

    bonjour, merci pour votre recette ! ca a l’air super bon, j’habite la belgique et je ne connais pas du tout ce gateau! je vais y  gouter! encore merci! et félicitation pour votre site! je viens de le découvrir! c’est un coffre à trésors!

    Françoise

  12. un grand merci pour cette idée,faisant mon pain chaque jour a la machine,je vais pouvoir enfin l’employer pour faire autre chose.Je profite de l’occasion pour vous souhaiter un bonne année.Et merci encore pour ces merveilleuses recettes

  13. un grand merci pour cette idée,faisant mon pain chaque jour a la machine,je vais pouvoir enfin l’employer pour faire autre chose.Je profite de l’occasion pour vous souhaiter un bonne année.Et merci encore pour ces merveilleuses recettes

  14. un grand merci pour cette idée,faisant mon pain chaque jour a la machine,je vais pouvoir enfin l’employer pour faire autre chose.Je profite de l’occasion pour vous souhaiter un bonne année.Et merci encore pour ces merveilleuses recettes

  15. Alors ici (haute-saone) il y a une autre recette pour ce gâteau par contre j’ai les proportions en gros puisque cest la recette dun boulanger en retraite très réputé du côté de lure et en faite la garniture cest des pots de creme fraiche épaisse complet!! mais c’est un délice !!du coup avec la recette jen fais 5 a peu pres !!!

  16. Alors ici (haute-saone) il y a une autre recette pour ce gâteau par contre j’ai les proportions en gros puisque cest la recette dun boulanger en retraite très réputé du côté de lure et en faite la garniture cest des pots de creme fraiche épaisse complet!! mais c’est un délice !!du coup avec la recette jen fais 5 a peu pres !!!

  17. Alors ici (haute-saone) il y a une autre recette pour ce gâteau par contre j’ai les proportions en gros puisque cest la recette dun boulanger en retraite très réputé du côté de lure et en faite la garniture cest des pots de creme fraiche épaisse complet!! mais c’est un délice !!du coup avec la recette jen fais 5 a peu pres !!!

  18. ce doit être exquis !! miam manue :))

  19. elle est bien jolie !

  20. elle est superbe cetet tarte là,bisous

  21. elle est superbe cetet tarte là,bisous

  22. elle est superbe cetet tarte là,bisous

  23. Avatar celine kuisine says:

    humm ca me tente bien!! j’aime bien changer de la galette traditionelle!!! bonne journée bisous

  24. Avatar framboisine says:

    Ha oui c’est super bon la galette de ménage !

  25. ça m’a l’air délicieux ,humm bizzz

  26. Superbe cette gaette, elle me tente bien 🙂

  27. Tu me donnes une furieuse envie de la tester;)

  28. Bonjour, Dommage je n’ai pas réussi ce gâteau, ma pâte n’a pas levée dans la Map, ni après (levure plus active peut être ou Map HS ?). Nous l’avons mangé mais trop de beurre et pas assez de sucre et la garniture avec un oeuf est un peu juste il me semble. A refaire… Merci pour vos recettes originales. Cordialement.

  29. Bonjour, Dommage je n’ai pas réussi ce gâteau, ma pâte n’a pas levée dans la Map, ni après (levure plus active peut être ou Map HS ?). Nous l’avons mangé mais trop de beurre et pas assez de sucre et la garniture avec un oeuf est un peu juste il me semble. A refaire… Merci pour vos recettes originales. Cordialement.

  30. Bonjour, Dommage je n’ai pas réussi ce gâteau, ma pâte n’a pas levée dans la Map, ni après (levure plus active peut être ou Map HS ?). Nous l’avons mangé mais trop de beurre et pas assez de sucre et la garniture avec un oeuf est un peu juste il me semble. A refaire… Merci pour vos recettes originales. Cordialement.

  31. très appétissante cette photo.je me suis lancée, mais ma pâte était liquide.alors, quand j’ai versé le mélange dessus après le temps de repos, tout s’est mélangé. c’est normal?

  32. très appétissante cette photo.je me suis lancée, mais ma pâte était liquide.alors, quand j’ai versé le mélange dessus après le temps de repos, tout s’est mélangé. c’est normal?

  33. très appétissante cette photo.je me suis lancée, mais ma pâte était liquide.alors, quand j’ai versé le mélange dessus après le temps de repos, tout s’est mélangé. c’est normal?

  34. Avatar madame chocolat says:

    chez nous on l’appelle « gateau de fête » et c’est un grand classique dans notre cuisine, mais je le préfère en version salée

  35. Coucou ,

     

    Pour l’instant je n’ai pas encore trop regardé mais nous allons bientot  nous y pencher car nous aimerions nous lancer nous aussi, si c’est avant le marché de noel je te tiendrai au courant 😉 En attendant tu peut regarder du côté de Colmar, Kaysersberg, Riquewihr, Ribeauvillé qui sont des endroits splendides ..

    *

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientot

    *****      Chouya !

  36. Ohhh moi je suis en Alsace maintenant mais aussi originaire de Franche Comté … de Luxeuil ! et j’adore le toutché !

    *

    **

    *** Belle journée

    **** et à bientot

    ***** Chouya

  37. Merci pour ta réponse bisous et bon dimanche

  38. Merci pour ta réponse bisous et bon dimanche

  39. Merci pour ta réponse bisous et bon dimanche

  40. Très réussi, c’est vrai que c’est super bon comme gateau, je ne connaissait pas les autres noms, juste celui de « gteau de ménage »

  41. Coucou,

    dans ta recette, il manque la proportion de farine…

     

    😉

     

    ?

     

    merci

     

     

  42. La photo est vraiment jolie ! Bisous ! 

  43. hummm, facile et surement délicieuse!! merci pour le partage

     

    les saveurs de Llysa

  44. hummm, facile et surement délicieuse!! merci pour le partage

     

    les saveurs de Llysa

  45. hummm, facile et surement délicieuse!! merci pour le partage

     

    les saveurs de Llysa

  46. Bonjour, ta recette a l’air bien apetissante. J’aimerais l’essayer mais je n’ai pas de MAP. Puis je suivre cette recette sans? ou faut-il modifier quelquechose. Bisous et merci pour ce site merveilleux.

  47. Bonjour, ta recette a l’air bien apetissante. J’aimerais l’essayer mais je n’ai pas de MAP. Puis je suivre cette recette sans? ou faut-il modifier quelquechose. Bisous et merci pour ce site merveilleux.

  48. Bonjour, ta recette a l’air bien apetissante. J’aimerais l’essayer mais je n’ai pas de MAP. Puis je suivre cette recette sans? ou faut-il modifier quelquechose. Bisous et merci pour ce site merveilleux.

  49. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Gros bisous et doux dimanche.

  50. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Gros bisous et doux dimanche.

  51. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Gros bisous et doux dimanche.

  52. je pense que je vais essayer ta recette très bientot, car j’adore ce gâteau

  53. je ne connaissais pas

  54.  

    Tres bonne recette

    Merci de venir sur mon blog de recette de cuisine

     

  55. Chouette !! la recette de quand j’étais petite et qu’on allait passer quelques jours chez mon oncle dans le Jura !! Systématiquement le jour de notre arrivée ma tante avait été en chercher chez le boulanger et on se jetait limite dessus (accompagnée d’une méga tasse de chocolat chaud :p) !!

    Ce sera testé ce soir ou demain. Merci beaucoup pour ce délicieux souvenir !!

  56. Chouette !! la recette de quand j’étais petite et qu’on allait passer quelques jours chez mon oncle dans le Jura !! Systématiquement le jour de notre arrivée ma tante avait été en chercher chez le boulanger et on se jetait limite dessus (accompagnée d’une méga tasse de chocolat chaud :p) !!

    Ce sera testé ce soir ou demain. Merci beaucoup pour ce délicieux souvenir !!

  57. Chouette !! la recette de quand j’étais petite et qu’on allait passer quelques jours chez mon oncle dans le Jura !! Systématiquement le jour de notre arrivée ma tante avait été en chercher chez le boulanger et on se jetait limite dessus (accompagnée d’une méga tasse de chocolat chaud :p) !!

    Ce sera testé ce soir ou demain. Merci beaucoup pour ce délicieux souvenir !!

  58. Hmmm, je note la recette !! Merci !!

    Bises..

  59. Je ne connais pas ce dessert mais les photos donnent envie d’y croquer dedans, miamm manue

  60. une belle gourmandise que tu nousdonnes là!!bisous a toi et bon week end