DEVILS FOOD CAKE- GÂTEAU DIABLE AU CHOCOLAT

  DEVILS FOOD CAKE- GATEAU A LA DIABLE RECETTE GATEAU DU DIABLOTIN CHOCOLAT & GLACAGE DES ANGES
Le Devil’s Food  cake est un autre de ces gâteaux classique américain, qui a tout pour plaire. Une texture superbe, un arome très chocolat, un glaçage qui tranche parfaitement entre acidité et sucré avec le gâteau si riche et si sombre … l’essayer c’est l’adopter.

DEVILS FOOD CAKE- GATEAU A LA DIABLE RECETTE GATEAU DU DIABLOTIN CHOCOLAT & GLACAGE DES ANGES

Devils signifie diable ou diablotin et angel signifie ange … je suppose que c’est une manière de nous faire culpabiliser sur la richesse du gâteau (devil’s food) et de se faire pardonner en l’enveloppant d’un glaçage pure blanc tout nuageux (Angel frosting) ….

A savoir : Pour eviter les œufs crus vous pouvez remplacez ce glaçage des anges, avec une boite de Wilton whipped icing mix, c’est ce que j’ai fait pour celui que j’ai apporté aux centre aéré cet
été …  Je vous explique tout ici LIEN.

   DEVILS FOOD CAKE- GATEAU A LA DIABLE RECETTE GATEAU DU DIABLOTIN CHOCOLAT & GLACAGE DES ANGES

 

Ingrédients du Devil’s Food Cake :

– 2 moules à génoise LIEN
– 200 gr de vergeoise brune ou sucre demerara
– 150 gr de farine
– 150 ml de café très chaud (voir note en bas de page)
– 140 gr de beurre mou
– 115 gr de sucre
– 80 ml de lait entier
– 60 gr de cacao en poudre pâtissier (non sucré)
– 30 gr de chocolat à 72% Haché
– 3 gros œufs
– 2 pincés de sel fin
– 1 sachet de levure chimique
– 1 CAC Arôme ou extrait de vanille
Aérosol pâtissier (optionnel) LIEN

    glaçage des anges

 

Ingrédients du Glaçage des Anges : (Angel frosting)

 

Thermomètre à sucre clic (optionnel mais c’est mieux avec).
– 340 gr de sucre  (280 gr et 60 gr)
– 5 Blancs d’œufs (gros)
– 60 ml d’eau
– 1 CAS de sirop de mais ou de miel
– Arôme ou extrait de vanille

 

                         4  5

Faire le Gâteau :
– Préchauffer le four à 160°c
– Préparer deux moules en posant un cercle de papier de cuisson dans le fond, puis en vaporisant le papier et le tour avec un aérosol pâtissier (ou en huilant sans excès).

–  Dans un petit saladier mettre les 30 gr de chocolat haché, le cacao non sucré, et le café très chaud par-dessus. Mélanger au fouet jusqu’à ce que ce soit fluide, mais sans fouetter.

– Ajouter le lait et mélanger bien.
– Battre le beurre + sucre jusqu’à ce que ce soit très homogène et pale de couleur.
– Ajouter les œufs un par un en battant entre chaque œufs.
– Ajouter la vanille, la levure et le sel fin et mélanger.
– Ajouter la farine en trois fois en alternant avec le liquide au chocolat en deux fois.
– Soit dans cet ordre : farine – chocolat – farine – chocolat – farine.

– Diviser la pâte entre les deux moules et enfourner pour environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure dents sorte propre du milieu du gâteau.
– Laisser refroidir 45 minutes dans les moules posés sur une grille.
– Une fois complètement refroidi retourner et peler le papier.

glaçage des anges

 

Faire le glaçage des anges (Angel frosting) :

 – Battre les blancs en neige pour obtenir des blancs souple. (Pas tout à fait ferme).
– Fondre 280 gr du sucre avec 60 ml d’eau et le corn syrup ou le miel, sur feu doux.
– Une fois le sucre fondu dans l’eau, augmenter le feu à moyen vif et laisser chauffer sans toucher jusqu’à 110 °c PAS PLUS. Immédiatement retirer du feu.

– Parsemer les blancs du reste du sucre et commencer à battre à nouveau doucement en ajoutant le sirop de sucre chaud très doucement comme de l’huile dans une mayonnaise.

– Une fois tout le sirop versé, augmenter la vitesse a moyen/rapide et battre encore environ 7 à 9 minutes pour obtenir un glaçage épais et brillant.

– Finalement ajouter la vanille et mélanger 15 secondes de plus.

 

                            8  P1180549

 

Pour monter le gâteau :

Enduire un gâteau de glaçage et couvrir du deuxième gâteau retourné pour que le fond soit ainsi le dessus (comme cela c’est tout lisse).  Enduire tout autour et dessus d’une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes. Réfrigérer 10 minutes.

Couvrir de tout le glaçage restant et décorer à votre guise (ici des « soft peaks » fait avec une grande spatule en métal posée sur le glaçage et soulevé vers le haut.

Ce gâteau est bien meilleur le jour même donc n’hésitez pas à vous régaler de suite ! On dit qu’il doit être mangé dans les 6 heures qui suivent la touche finale de la pose du glaçage … ce ne fut pas un problème pour nous 😉

Petite notes :

– Bien que ce gâteau contienne du café, le gout du café est indétectable dans le gâteau fini.

– Le café rehausse la saveur du chocolat tout en balançant le coté sucré.

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dans Gâteaux garnis / fourrés, Gâteaux traditionnels USA, Halloween et carnaval, Recettes sucrées

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75 Commentaires

  1. Bonjour,

    je souhaite faire ce gateau la semaine, j’ai commande la creme fouette wilton, mais mon theme de soiree etant le bleu, puis je rajouter du colorant bleu ds le glacage?

    Combien de temps mets-on pour la realisation de ce gateau?

  2. mamamiaaaaaaaaaaaaaaaaaa,,,,,,,,je bave là c est malin on dirait un escargot! il est magnifique,

  3. Un gâteau bien appétissant, merci pour cette recette.

  4. une tuerie ce gateau, je les fais sans thermomètre et nickel quel bon goût

  5. Merci d’avoir répondu si rapidement! Pensez-vous qu’une fine couche de ce glaçage puisse recouvrir un gâteaux au chocolat afin qu’il paraisse blanc?

  6. Bonjour, pensez-vous qu’il soit possible de « coller » directement des formes en pate à sucre (losanges) sur ce glaçage? (sans passer par une autre couche de pate à sucre blanche recouvrant entierement le gateau)

  7. Bonjour, je voulia savoir le glacage l’oeuf n’est pas cuit et est ce que lon a pa l’impression de manger une meringue cue ou alors le fait de mettre du caramel chaud le « cuit » et rend un glacage cremeux ????

  8. guillemier celine says:

    ok, merci , vai tester sa demain j espere sa va plaire !!

  9. guillemier celine says:

    ok merci pour les info , j ai trouver la vergeoise , je vai tenter le glacage sans termometre je n rest pas de glacage wilton. une autre tite question , si je prepare mon gateau demain matin et faire mon glacage et finir le gateau l apres midi donc, ne va t il pas secher? merci bonne soirée

  10. guillemier celine says:

    ok, en faite je n est pas et ne sais pas trop en faite ces quoi la vergeoise brune ou sucre demerara?, n ‘est pas de café n en boit pas et aime pas. et pour le glacage comment fait on pour savoir la temperature je n est pas de termometre de cuisson et aussi est ce que il faut le metre au frigo une fois fini? sa serai pour le faire vendredi apres midi pour  le manger le soir? merci

  11. guillemier celine says:

    magnifique sa ma l air tres bon. alors petite question y a t il une astuce pour voire la bonne temperature pour le glagcage n ayant pas de thermometre de cuisson? et aussi aurai bien aimer faire ce gateau mais n a pas tout les ingrediant , peut on remplacer par une autre patte a gateau? merci

  12. Merci beaucoup pour cette recette, elle top. Je l’ai essayé ce soir et tout le monde a adoré !!!

     

  13. bonjour

    ce gateau donne vraiment l’eau à la bouche les photos sont superbes.

    pourquoi 2 moules? N’est-il pas possible d’utiliser un seulmoule et de couper ensuite le fameux gato dans la largeur?  PEUT ETRE que la texture est tropp friable? Et sinon est-ill possible de faire cuire une moitié et l’autre ensuite car je n’ai pas deux moules de ce type identique?

    MERCI ENCORE POUR TOUTES VOS IDEES ET POUR VOS BELLES REALISATIONS

    BONNE JOURNEE

    FLO

  14. Bonjour,

    je souhaite faire ce gateau la semaine, j’ai commande la creme fouette wilton, mais mon theme de soiree etant le bleu, puis je rajouter du colorant bleu ds le glacage?

    Combien de temps mets-on pour la realisation de ce gateau?

  15. mamamiaaaaaaaaaaaaaaaaaa,,,,,,,,je bave là c est malin on dirait un escargot! il est magnifique,

  16. Un gâteau bien appétissant, merci pour cette recette.

  17. une tuerie ce gateau, je les fais sans thermomètre et nickel quel bon goût

  18. Merci d’avoir répondu si rapidement! Pensez-vous qu’une fine couche de ce glaçage puisse recouvrir un gâteaux au chocolat afin qu’il paraisse blanc?

  19. Bonjour, pensez-vous qu’il soit possible de « coller » directement des formes en pate à sucre (losanges) sur ce glaçage? (sans passer par une autre couche de pate à sucre blanche recouvrant entierement le gateau)

  20. Bonjour, je voulia savoir le glacage l’oeuf n’est pas cuit et est ce que lon a pa l’impression de manger une meringue cue ou alors le fait de mettre du caramel chaud le « cuit » et rend un glacage cremeux ????

  21. guillemier celine says:

    ok, merci , vai tester sa demain j espere sa va plaire !!

  22. guillemier celine says:

    ok merci pour les info , j ai trouver la vergeoise , je vai tenter le glacage sans termometre je n rest pas de glacage wilton. une autre tite question , si je prepare mon gateau demain matin et faire mon glacage et finir le gateau l apres midi donc, ne va t il pas secher? merci bonne soirée

  23. guillemier celine says:

    ok, en faite je n est pas et ne sais pas trop en faite ces quoi la vergeoise brune ou sucre demerara?, n ‘est pas de café n en boit pas et aime pas. et pour le glacage comment fait on pour savoir la temperature je n est pas de termometre de cuisson et aussi est ce que il faut le metre au frigo une fois fini? sa serai pour le faire vendredi apres midi pour  le manger le soir? merci

  24. guillemier celine says:

    magnifique sa ma l air tres bon. alors petite question y a t il une astuce pour voire la bonne temperature pour le glagcage n ayant pas de thermometre de cuisson? et aussi aurai bien aimer faire ce gateau mais n a pas tout les ingrediant , peut on remplacer par une autre patte a gateau? merci

  25. Merci beaucoup pour cette recette, elle top. Je l’ai essayé ce soir et tout le monde a adoré !!!

     

  26. bonjour

    ce gateau donne vraiment l’eau à la bouche les photos sont superbes.

    pourquoi 2 moules? N’est-il pas possible d’utiliser un seulmoule et de couper ensuite le fameux gato dans la largeur?  PEUT ETRE que la texture est tropp friable? Et sinon est-ill possible de faire cuire une moitié et l’autre ensuite car je n’ai pas deux moules de ce type identique?

    MERCI ENCORE POUR TOUTES VOS IDEES ET POUR VOS BELLES REALISATIONS

    BONNE JOURNEE

    FLO

  27. Bonjour,

    je souhaite faire ce gateau la semaine, j’ai commande la creme fouette wilton, mais mon theme de soiree etant le bleu, puis je rajouter du colorant bleu ds le glacage?

    Combien de temps mets-on pour la realisation de ce gateau?

  28. mamamiaaaaaaaaaaaaaaaaaa,,,,,,,,je bave là c est malin on dirait un escargot! il est magnifique,

  29. Un gâteau bien appétissant, merci pour cette recette.

  30. une tuerie ce gateau, je les fais sans thermomètre et nickel quel bon goût

  31. Merci d’avoir répondu si rapidement! Pensez-vous qu’une fine couche de ce glaçage puisse recouvrir un gâteaux au chocolat afin qu’il paraisse blanc?

  32. Bonjour, pensez-vous qu’il soit possible de « coller » directement des formes en pate à sucre (losanges) sur ce glaçage? (sans passer par une autre couche de pate à sucre blanche recouvrant entierement le gateau)

  33. Bonjour, je voulia savoir le glacage l’oeuf n’est pas cuit et est ce que lon a pa l’impression de manger une meringue cue ou alors le fait de mettre du caramel chaud le « cuit » et rend un glacage cremeux ????

  34. guillemier celine says:

    ok, merci , vai tester sa demain j espere sa va plaire !!

  35. guillemier celine says:

    ok merci pour les info , j ai trouver la vergeoise , je vai tenter le glacage sans termometre je n rest pas de glacage wilton. une autre tite question , si je prepare mon gateau demain matin et faire mon glacage et finir le gateau l apres midi donc, ne va t il pas secher? merci bonne soirée

  36. guillemier celine says:

    ok, en faite je n est pas et ne sais pas trop en faite ces quoi la vergeoise brune ou sucre demerara?, n ‘est pas de café n en boit pas et aime pas. et pour le glacage comment fait on pour savoir la temperature je n est pas de termometre de cuisson et aussi est ce que il faut le metre au frigo une fois fini? sa serai pour le faire vendredi apres midi pour  le manger le soir? merci

  37. guillemier celine says:

    magnifique sa ma l air tres bon. alors petite question y a t il une astuce pour voire la bonne temperature pour le glagcage n ayant pas de thermometre de cuisson? et aussi aurai bien aimer faire ce gateau mais n a pas tout les ingrediant , peut on remplacer par une autre patte a gateau? merci

  38. Merci beaucoup pour cette recette, elle top. Je l’ai essayé ce soir et tout le monde a adoré !!!

     

  39. bonjour

    ce gateau donne vraiment l’eau à la bouche les photos sont superbes.

    pourquoi 2 moules? N’est-il pas possible d’utiliser un seulmoule et de couper ensuite le fameux gato dans la largeur?  PEUT ETRE que la texture est tropp friable? Et sinon est-ill possible de faire cuire une moitié et l’autre ensuite car je n’ai pas deux moules de ce type identique?

    MERCI ENCORE POUR TOUTES VOS IDEES ET POUR VOS BELLES REALISATIONS

    BONNE JOURNEE

    FLO

  40. Bonjour,

    je souhaite faire ce gateau la semaine, j’ai commande la creme fouette wilton, mais mon theme de soiree etant le bleu, puis je rajouter du colorant bleu ds le glacage?

    Combien de temps mets-on pour la realisation de ce gateau?

  41. Mmmm! Un autre best of que je n’avais pas encore vu et qui a l’air des plus appétissant!

    En plus, il n’a pas l’air compliqué à faire! Merci pour ton partage! Une autre recette à essayer!

    Bisous! 🙂

  42. mamamiaaaaaaaaaaaaaaaaaa,,,,,,,,je bave là c est malin on dirait un escargot! il est magnifique,

  43. j’en ai l’eau a la bouche!

  44. peux ton faire le glaçage ange au chocolat ou fraise

     

  45. Un gâteau bien appétissant, merci pour cette recette.

  46. une tuerie ce gateau, je les fais sans thermomètre et nickel quel bon goût

  47. il faut absolument que j’essai ce gateau 🙂

  48. ouuuuh la la !!! je ne l’avais pas encore vu celui là !!!!!

    Je viens de trouver mon dessert pour demain soir je crois …. Par contre si c a manger dans les 6h …. je fais mes génoises ce soir et je fais le glacage demain c bon ?

    Biz

  49. Toutes tes recettes méritent un second tour d’honneur !

  50. Merci d’avoir répondu si rapidement! Pensez-vous qu’une fine couche de ce glaçage puisse recouvrir un gâteaux au chocolat afin qu’il paraisse blanc?

  51. Bonjour, pensez-vous qu’il soit possible de « coller » directement des formes en pate à sucre (losanges) sur ce glaçage? (sans passer par une autre couche de pate à sucre blanche recouvrant entierement le gateau)

  52. Bonjour, je voulia savoir le glacage l’oeuf n’est pas cuit et est ce que lon a pa l’impression de manger une meringue cue ou alors le fait de mettre du caramel chaud le « cuit » et rend un glacage cremeux ????

  53. guillemier celine says:

    ok, merci , vai tester sa demain j espere sa va plaire !!

  54. guillemier celine says:

    ok merci pour les info , j ai trouver la vergeoise , je vai tenter le glacage sans termometre je n rest pas de glacage wilton. une autre tite question , si je prepare mon gateau demain matin et faire mon glacage et finir le gateau l apres midi donc, ne va t il pas secher? merci bonne soirée

  55. guillemier celine says:

    ok, en faite je n est pas et ne sais pas trop en faite ces quoi la vergeoise brune ou sucre demerara?, n ‘est pas de café n en boit pas et aime pas. et pour le glacage comment fait on pour savoir la temperature je n est pas de termometre de cuisson et aussi est ce que il faut le metre au frigo une fois fini? sa serai pour le faire vendredi apres midi pour  le manger le soir? merci

  56. guillemier celine says:

    magnifique sa ma l air tres bon. alors petite question y a t il une astuce pour voire la bonne temperature pour le glagcage n ayant pas de thermometre de cuisson? et aussi aurai bien aimer faire ce gateau mais n a pas tout les ingrediant , peut on remplacer par une autre patte a gateau? merci

  57. Merci beaucoup pour cette recette, elle top. Je l’ai essayé ce soir et tout le monde a adoré !!!

     

  58. Plus beau que chez un pâtissier …tu es trop douée Maman Caline !!!

    Bises R’Evelyne

  59. Il doit être très bon, cette recette de glaçage est très fortement comparable à une meringue italienne.

  60. je abve devant mon écran

  61. il est très beau même si je ne suis pas fan de ces gâteaux 

  62. Mmm j’adore le nuage blanc du dessus

  63. Je fais aussi ce gâteau mais je le laisse tel quel, ta version me plaît beaucoup, je crois bien que je vais me laisser tenter!!!!

  64. une tentation à laquelle on ne peut résister !

  65. Ca a l’air délicieux !

    Félicitation

  66. Merci pour le partage ! Bisous !

  67. bonjour

    ce gateau donne vraiment l’eau à la bouche les photos sont superbes.

    pourquoi 2 moules? N’est-il pas possible d’utiliser un seulmoule et de couper ensuite le fameux gato dans la largeur?  PEUT ETRE que la texture est tropp friable? Et sinon est-ill possible de faire cuire une moitié et l’autre ensuite car je n’ai pas deux moules de ce type identique?

    MERCI ENCORE POUR TOUTES VOS IDEES ET POUR VOS BELLES REALISATIONS

    BONNE JOURNEE

    FLO

  68. Il est fameusement beau ce gâteau avec toute cette crème…

    PS C’est embêtant, il faut tout retaper ses coordonnées!

    Bon we. Bises