CRAQUANTE DE GANACHE MONTEE & ECLATS DE NOUGATINE

Voici une recette au titre
impressionnant mais qui se réalise en quelques minutes grace à des ingrédients malins. Faite votre ganache la veille et voila!  Parfait lorsque l’on dispose de peu de temps libre et que
l’ont veut un dessert spécial, gourmand et élégant pour épater et régaler….

                                        ENGLISH
VERSION BELOW

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INGREDIENTS  pour 5 ou 6 desserts :
– 1 sachet d’éclats de nougatine (rayon pâtisserie Vahiné)
– 1 Boite de feuilletines créatives Nougatine (rayon pâtisserie Vahiné)
– 400 gr de chocolat au lait au beurre de cacao (ou noir 70%)
– 60 cl de crème liquide entière (min 30% de mg).

RECETTE :
– Hacher le chocolat en morceaux et mettre dans un saladier.
– Faire chauffer la crème et dé ébulition verser sur le chocolat.
– Mélanger à la cuillère en bois puis au fouet pour bien fondre le chocolat.
– Une fois refroidi réfrigérer pour la nuit. Pour accélérer le refroidissement transvaser dans un plat plus large et moins profond.
– Mettez votre crochet à blanc d’oeufs au congélateur.

– Une fois la ganache refroidie la battre en chantilly.
– Une fois la chantilly légère et ferme mettre dans une poche à douille.
– Garder la poche à douille au frigo jusqu’ au moment de monter le dessert.

– Pour monter le dessert (faites les étapes pour chaque dessert au même moment).
– Poser une feuillantine sur chaque assiette, garnir de ganache montée et de pépites de nougatine, recommencer et finir par une feuillantine parsemée de pépites de nougatine. Servir de
suite.

ASTUCES  :
Ne pas
tourner la crème avec une cuillère pendant qu’elle chauffe car si votre casserole attache en raclant avec la cuillère vous aurez des bouts de crème brûles. Si cela arrive passer dans une
passoire nylon pour les enlever au moment de verser sur le chocolat.

Casser les tablettes de chocolats en carré, puis les hacher sur un vieux torchon. Comme cela le chocolat glisse moins, ensuite vider le torchon directement dans le saladier et la
moindre miette finira dedans.

Si vous n’avez pas de poche à douille un sac de congélation avec un coin couper fera aussi bel effet. Vous pouver aussi garnir à la cuillère.

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ENGLISH VERSION
:

Here is an easy recipe, dead set to impress…a few clever storecupboad ingredients and a (made the day before)
chocolate ganache … et voila, delicious, elegant, impressive and …so easy !   

INGREDIENTS  for 5 to 6 servings :
– 1 packet of nougatine pépites from Vahiné or toffee crunch crumbs or mini morcels.
– 1 pack of 18 “feuilletines créatives nougatine” from Vahiné (These are sweet and crunchy pastry squares) or similar.
– 400 gr of all cocoa butter milk chocolate or dark 70% cocoa if you prefer dark.
– 60 cl of full fat double cream.

RECETTE :
– Chop up chocolate and put in a large bowl.
– Heat up cream up to boiling point and immediately pour over chopped up chocolate.
– Stir well, first with a wooden spoon then with a whisk til smooth (stir only do not whip).
–  Once cooled put in fridge overnight. Pour into a shallow tin to cool more quickly if need be.
– Also put your wire whisk attachement in the freezer compartiment if you have a freezer.

– Once ganache is chilled beat with cold wire whisk into a chantilly ferm but light.
– Put into pastry bag if you have one. Chill until it’s time to serve dessert.

– To dress : (prepare for all the servings, each step at the same time).
– Put a pastry square onto each serving plate, put a first layer of chocolate chantilly on each square and sprinkle with toffee bits. Repeat again then sprinkle
the top if desired. THAT’ S IT !
– Serve immediately.

TIPS  :
Do not
stir cream while bringing to the boil you might disturb burnt skin in the bottom of the pan. If it happens, filter in a nylon sieve when pouring over the chocolate.

Break chocolate into squares then chop up on an old tea towell. The chocolate sqares won’t slide as much and you can easily lift the lot up into the large bowl afterward …. to the last tiny
morcel.

No pastry bag ? Use a ziplock bag with a corner cut off or simply garnish with a spoon.

For those who unlike me can get
them, Sweet Grahams Crackers would permit to make tiny version of this dessert for bite size yummies …

 
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CRAQUANTE DE GANACHE MONTEE & ECLATS DE NOUGATINE/ CHOCOLATE HIGH RISE:
Voici une recette au titre
impressionnant mais qui se réalise en …


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Commentaires

A tester rapidement, trop bon! Bisous

Commentaire n°1 posté par Val le 15/10/2012 à 13h37

c’est toujours trés bon miammmm bizzzz

Commentaire n°2 posté par mamimijane le 15/10/2012 à 11h08

très sympa merci pour la recette (et technique) !

Commentaire n°3 posté par gaellelecolo le 15/10/2012 à 00h41

Miam! Ça m’a l’air bien délicieux! J’aime beaucoup! Bises!

Commentaire n°4 posté par Julia T le 15/10/2012 à 00h39

est-il vraiment nécessaire de le faire à la dernière minute ou on peut le faire quelques heures avant (le montage) et garder au frigo ?

Commentaire n°5 posté par bree13 le 01/05/2012 à 23h34

Bonjour je viens de decouvrir votre site et je suis tres conquise pour cette recette je n’ai pas compris pour mettre le crochet a blanc d’oeuf au refrigerateur

Commentaire n°6 posté par chryss le 17/02/2011 à 17h48

Bonjour si vous mettez les crochets et le bol au refrigeratur ils sont glacés lorsque vous vattez votre creme et donc elle monterz plus vite et sera plus légère.

Réponse de Maman Câline le 17/02/2011 à 18h39

En effet, ce dessert est du plus bel effet! C’est très beau à regarder, et je ne doute pas que cela soit très bon!! ^^

Commentaire n°7 posté par Jennifer le 11/11/2010 à 15h34

Merci Jennifer …. je doit dire que de nos jours je n’hesite plus a essayer les choses toutes retes comme les craquelins etc …

Réponse de Maman Câline le 12/11/2010 à 16h14

Trop trop appétissant, zut alors moi qui regarde srupuleusement dans ce rayon pour voir les nouveautés, je n’ai pas encore trouvé de feuillantine, dès que j’en vois j’achète

Commentaire n°8 posté par Cécile CC le 24/03/2010 à 22h52

C’est en effet une super idée gourmande et facile à faire !!!! Merci !

Commentaire n°9 posté par kanille le 24/03/2010 à 10h15

super pratique pour se faire plisir rapidement!

Commentaire n°10 posté par laurenceel le 24/03/2010 à 09h06

Oui et surtout la presentation est facile et jolie …

Réponse de Maman Câline le 24/03/2010 à 09h38

wahouuu superbe ce dessert
bravoooo
bisous mimi

Commentaire n°11 posté par mimi le 23/03/2010 à 10h05

très sympa comme dessert!!Bises!

Commentaire n°12 posté par angelu le 23/03/2010 à 09h59

Tout ceci m’a l’air vraiment délicieux !

Commentaire n°13 posté par Marjorie le 23/03/2010 à 09h48

superbe et vite fait en plus,très sympa!

Commentaire n°14 posté par melanie le 23/03/2010 à 08h50



 
dans Charlotte et cie, Recettes sucrées, St Valentin et romantique

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18 Commentaires

  1. Bonjour je viens de decouvrir votre site et je suis tres conquise pour cette recette je n’ai pas compris pour mettre le crochet a blanc d’oeuf au refrigerateur

  2. C’est en effet une super idée gourmande et facile à faire !!!! Merci !

  3. Bonjour je viens de decouvrir votre site et je suis tres conquise pour cette recette je n’ai pas compris pour mettre le crochet a blanc d’oeuf au refrigerateur

  4. C’est en effet une super idée gourmande et facile à faire !!!! Merci !

  5. A tester rapidement, trop bon! Bisous

  6. c’est toujours trés bon miammmm bizzzz

  7. très sympa merci pour la recette (et technique) !

  8. Miam! Ça m’a l’air bien délicieux! J’aime beaucoup! Bises!

  9. est-il vraiment nécessaire de le faire à la dernière minute ou on peut le faire quelques heures avant (le montage) et garder au frigo ?

  10. Bonjour je viens de decouvrir votre site et je suis tres conquise pour cette recette je n’ai pas compris pour mettre le crochet a blanc d’oeuf au refrigerateur

  11. En effet, ce dessert est du plus bel effet! C’est très beau à regarder, et je ne doute pas que cela soit très bon!! ^^

  12. Trop trop appétissant, zut alors moi qui regarde srupuleusement dans ce rayon pour voir les nouveautés, je n’ai pas encore trouvé de feuillantine, dès que j’en vois j’achète

  13. C’est en effet une super idée gourmande et facile à faire !!!! Merci !

  14. super pratique pour se faire plisir rapidement!

  15. wahouuu superbe ce dessert
    bravoooo
    bisous mimi

  16. très sympa comme dessert!!Bises!

  17. Tout ceci m’a l’air vraiment délicieux !

  18. superbe et vite fait en plus,très sympa!