COQUES EN CHOCOLAT A GARNIR POUR VOS CHOCOLAT DE NOEL ASTUCES

Comment garnir des moulages de chocolat (7)

 

Lorsque de ma dernière réalisation de truffes à la framboise j’en ai profité pour garnir quelques coques en chocolat.  Car … oui, j’avoue que pour moi faire des coques en chocolat n’est pas vraiment « que » du plaisir.

Au moment des fêtes je fais souvent appelle à mon « kit de secours ».  Des coques de chocolat déja moulées et prêtes à garnir. Mes préférés étant les sphères. Ce petit plaisir me permet de servir des chocolats fourrés d’une garniture maison en un temps record. Et non, je ne  culpabilise pas le moins du monde, en effet si les coques sont toutes prètes, la garniture elle, est faite maison.

Comme j’ai découvert ces petits moulages Noël dernier, j’ai eu le temps de mettre leurs utilisations au point … donc si comme moi vous disposez de coques en chocolat et ne pouvez plus vous en passer …voici quelques astuces.

Comment garnir des moulages de chocolat (5) 

Équipement :
– Poche à douille jetable si possible.
Coques en chocolat à remplir pour en trouver CLIC ICI
– Garniture ; ganache ou autre, ici ganache framboise.

Vos coques :
– Évitez de les manipuler, l’emballage peut souvent vous servir de « plateau de confiseur » laissez vos moulages
en place et enlevez la feuille de plastique moulée du dessus.

– Garnissez à la douille. Je préfère utiliser une poche à douille en plastique jetable sans douille dessus, car l’embout est souple et permet de ne pas abimer les coques.

 

Comment garnir des moulages de chocolat (2)   Comment garnir des moulages de chocolat (1)

 Moulages laissés dans leurs empreintes pour les garnir.

 

– Pour les coques de forme allongée, inclinez la poche et garnir un coté puis inclinez de l’autre coté pour garnir également. Si vous garnissez avec l’embout tout droit la garniture n’ira pas jusqu’aux extrémités.

 

Comment garnir des moulages de chocolat (3)   Comment garnir des moulages de chocolat (4)

 

– Arrêter de garnir quand la garniture est presque au niveau de la coque (avec l’embout de la douille enfoncé dedans).
– Ainsi lorsque vous retirerez la douille la garniture ne dépassera pas de la coque. Si vous désirez sceller vos coques arrêtez de garnir un peu avant pour pouvoir y couler un peu de chocolat fondu (je ne le fait jamais).

Votre Garniture :
– Préférez des ganaches ou garniture qui raffermissent au réfrigérateur.

– Évitez les garnitures à forte contenance en eau (chantilly par exemple) qui pourraient rendre du liquide dans les coques et ramollir celles ci.

– Si vous utilisez une garniture plus liquide (Salidou par exemple) remettre les coques au réfrigérateur pour que le Salidou durcisse puis sceller le trou avec du chocolat fondu.

 

Comment garnir des moulages de chocolat (8)

 

Conservation :
– Conservez au réfrigérateur dans l’emballage, gardez la feuille de plastique moulée dessus et conserver dans la carton de
protection jusqu’au moment de servir.
– Au moment de servir retourner les pour cacher le trou de garnissage Saufs si vous y avez posé une jolie noisette caramélisée 😉

 
ganache, truffe, chocolat-de-noel, coque-chocolat, recette-de-noel

 
dans Equipement, Moulages, Noël et hivers, Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

10 Commentaires

  1. merci pour tes astuces !bisous

  2. hummm tros beaux tes chocolat

    j en pique un tient

    bisous

  3. Very cool story, and I enlightened writers similar to you were out there. Excellent writing!

  4. SUper, merci mais le lien pour les coques à garnir dit que le site ré-ouvrira en août 2011.

     

    amitiés*

     

  5. merci pour tes astuces !bisous

  6. hummm tros beaux tes chocolat

    j en pique un tient

    bisous

  7. ils sont trop sympas ces chocolats ! merci ! biz

  8. Tricheuse;)

    Ils sont magnifiques! j’aimerais aussi m’en procurer mais ils me coûteraient bien chers en frais de port!

    Dommage!

    Bonne journée et gros bisous

    Brigitte

  9. Beau et sûrement exquis ! C’est top ! Peux-tu voter pour moi stp : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Merci d’avance ! Bisous !

  10. Waouuu c’est super joli !!! bonne journée manue :))