CAKE AU CITRON DE PIERRE HERME LA RECETTE

cake au citron Pierre Hermé recette (7)

 Voici un cake au citron qui a fait l’unanimité. Une recette que Mr Pierre Hermé à eu la générosité de partager avec un magasine CLIC et dont j’ai profité au vue de ma passion renouée (mais jamais rompue) avec le citron.

cake au citron Pierre Hermé recette (8)
J’ai fait deux essais, un sans rien modifier à la recette pour le résultat original et une bouchée de perfection tout en saveur et délicatesse citronnée.

Et un essai en incorporant plus de levure et en imbibant le dessus pour une note acidulé supplémentaire. La recette permet des variations de style, fouetter les blancs, battre beurre et sucre citronné ensemble etc …

cake au citron Pierre Hermé recette (11)

 

Les proportions données pas Mr Pierre Hermé pour les ingrédients sont parfaites et je vous conseils de les garder telles quelles et si vous voulez vous amuser de varier la manière d’incorporer les ingrédients les uns aux autres, de mélanger des agrumes etc … fun fun fun … Voili voulou, régalez vous …   Mamancâline.

 ———————-

 

cake au citron Pierre Hermé recette (12)

 

CAKE AU CITRON DE PIERRE HERME

 INGRÉDIENTS pour 2 cakes :
– 400 g de sucre + extra
– 375 g de farine
– 190 g de crème liquide entière 30% de mg
– 135g de beurre fondu mais pas chaud
– 6 œufs
– 3 citrons zestes prélevés avec un économe et haché. (Jus mis de coté).
– 3/4 cuillère à café de levure chimique (1 sachet pour moi)
– 3,5 cuillères à soupe de rhum (je remplace par le jus de citron pour une version sans alcool).
– 1 pincée de sel
– 2 moules à cake

 

  Recette :
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Beurrez et farinez 2 moules à cake.

cake au citron Pierre Hermé recette (1) cake au citron Pierre Hermé recette (2)

 – Hacher les zestes des citrons prélevés avec l’économe.

cake au citron Pierre Hermé recette (3) cake au citron Pierre Hermé recette (4)

 – Placez les zestes des citrons hachés et le sucre dans un saladier et frottez-les ensemble entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et granuleux. Ou comme moi faites le au robot avec l’attachement feuille.

- Ajoutez les œufs et battre au fouet jusqu’à ce que cela blanchisse.
– Ajoutez, la crème fraîche, le rhum ou le jus de citron, et le sel.
– Fouettez jusqu’à ce que tous soit bien incorporés.

cake au citron Pierre Hermé recette (5)


– Versez la farine mélangée à la levure en trois fois la en continuant de fouetter.
– Enfin, incorporez le beurre fondu mais pas chaud en deux ou trois fois.

cake au citron Pierre Hermé recette (6)

 

- Versez immédiatement cette pâte dans les moules à cake.
– Enfournez 55 minutes.
– Si les cakes brunissent trop rapidement, couvrez-les de papier aluminium.

cake au citron Pierre Hermé recette (13)

- Vous pouvez comme moi faire chauffer le reste de jus des citron avec du sucre (à votre gout) et une fois le sucre fondu, verser sur le cake percé de trous avec un cure dent.

- Emballés de film alimentaire, conserver 1 semaine à température ambiante et 1 mois au congélateur. (Dans ce cas sans sirop dessus).

  cake au citron Pierre Hermé recette (10)

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dans Gâteaux aux fruits, Recettes sucrées, Tranches et carrés

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75 Commentaires

  1. Fabrice53190 says:

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  2. bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  3. merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  4. merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  5. bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  6. allo lola says:

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  7. Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  8. Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  9. Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  10. Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste « stochée » a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  11. Miam ça donne vraiment envie!

  12. Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  13. très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  14. merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  15. Fabrice53190 says:

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  16. bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  17. merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  18. merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  19. bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  20. allo lola says:

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  21. Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  22. Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  23. Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  24. Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste « stochée » a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  25. Miam ça donne vraiment envie!

  26. Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  27. très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  28. merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  29. merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  30. bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  31. merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  32. Fabrice53190 says:

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  33. bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  34. merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  35. merci beaucoup pour votre réponse! pour le dessus du gateau je l’arose de ce sirop ou je mets un glaçage ou autre sous la pâte à sucre?je ne sais pas trop et je suis pas très très experte…

    merci de votre aide, bonne journée!

  36. bonjour,

    et bravo et merci pour votre merveilleux site.

    Pensez-vous que je puisse faire ce cake dans un moule à gateau rond et le recouvrir de pâte à sucre?

    cordialement

  37. allo lola says:

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  38. Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  39. Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  40. Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  41. Magnifique ce cake!

    Je place ta recette dans mes favoris.

    Bises et bonne semaine

  42. Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste « stochée » a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  43. je viens de l’essayer et hum, c’est vraiment un délice, j’ai commencé un régime mais je n’ai pas pu m’arreter,j’ai mangé la moitié des cupcakes (je l’avais fait sous cette forme)!!Merci

  44. J’ai fait un cake au citron hier avec des graines de pavot mais je note aussi cette recette car J’aime l’idée d’arroser avec du jus pour renforcer le goût et ajouter du fondant au gâteau, bravo, il est superbe ! Bises, belle semaine.

  45. je m en prendrai bien une tranchette moi

    biss

  46. Miam ça donne vraiment envie!

  47. deux cakes ,c’est un de trop,fais en passer un par le fil de la souris ,hihihi,hummmmm bizzzzzz

  48. J’adore les cakes! Mais celui-ci a l’air particulièrement appétissant! Bises Julia

  49. Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  50. MMMMM que ça a l’ai bon…

  51. très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  52. J’aime vraiment ce blog c’est avec un grand plaisir à lire quelque chose de nouveau et intéressant .

  53. Je t’en prendrais bien une tranche !

  54. J’adore les cakes.

    Ce sont des gâteaux ou l’on peut mettre n’importe quoi dedans, je trouve ça super !

    Merci pour tes nombreuses recettes !

    Amicalement,

    http://patisserie-gourmande.over-blog.com/

    Bonne journée !

     

  55. Il a l’air tellement bon ton gâteau au citron !!!!

     

    Damien

    http://chefdamien.750g.com/

  56. très jolis cakes !

  57. Hummm c’est un cake qui va me plaire !!! miam miamm manue :))

  58. mes collègues à la formation vont dire que c’est une tuerie ce gâteau je le fais demain pour jeudi merçi pour tout vos recette dommage que j’habites trop long car je serai toujour dans la cuisine avec vous j’adores tout ce que vous faîte et partager avec nous bravo j’espère que le mien sera aussi beau et bon que le votre et pour la saison chaude c’est l’idéal une recette au citron

  59. merci pour cette recette a testee elle est appetissante.bravo pour ton blog  c est le top du top des blogs bravo bravo et merci.bizou.

  60. très appétissant, et quelle bonne idée de l’imbiber de sirop!!! les photos sont superbes. je suis invitée ce week-end, je vais le faire, les personnes chez qui je vais adorent le citron!!! merci pour toutes ces magnifiques recettes.

  61. Coucou maman câline !

    Ma question est : Pourquoi mettre l’appareil dans deux moules? Et pas dans un? Il risque d’être trop bombé? Ton cake à l’air d’être délicieux mais pas trop plat à mon goût. Merci de ta réponse

  62. Miam ça donne vraiment envie!

  63. Bonjour,

    Je suis tombée par hasard sur votre blog et vraiment je suis comme une enfant devant le sapin un matin de noël, vous êtes vraiment excellente dans votre domaine je trouve cela superbe, je suis cuisinière de métier mais là je reste « stochée » a ma chaise (je suis sur votre blog depuis environ 22H00 le 28/05/2012 et il est maintenant 02H43)un grand bravo a vous et une excellente continuation dans votre art

    Merci de m’avoir fait rêver

    Amicalement Gaely de ANGERS (49) FRANCE

  64. Je l’ai essayé ce soir et ce cake est une tuerie. Il est super bon et moelleux. Merci pour cette recette.

  65. Je viens de faire ce cake au citron et c’est un vrai délice !!! J’aimerais juste savoir comment tu fais pour que le cake soit plat dessus ? Le mien est bombé et je trouve ça beaucoup plus joli lorsqu’il est plat !

    Bien sûr ça n’enlève rien au goût de ce merveilleux cake !

    Et pourrais tu me donner les proportions pour faire le sirop que tu verses dessus s’il te plaît ?

    Merci d’avoir partagé cette recette avec nous !

  66. Un grand merci pour partager cette délicieuse recette que je vais m’empresser de copier. Votre blog est vraiment super grâce à vos explications très claires et vos nombreuses recettes très gourmandes. Vous êtes extrèmement douée. BRAVO !

  67. allo lola says:

    j’ai fais ce cake aujourd’hui..escellent !! merci.

  68. Fabrice53190 says:

    Une petite remarque au sujet des zeste de citron, en les prélevants à l’économe, vous prenez avec la peau blanche source d’amertume… le mieux est de les raper avec une rape fine… cela permet de conserver, uniqument le zeste sans la peau blanche… 

  69. bonjour christelle, c’est encore moi au suejt de ce délicieux gateau!!! j’ai lu sur le blog que la pâte à sucre et le citron ne font pas bon ménage, est-ce vrai? (je voulais mettre de la confiture de citron ou du lemon curd du commerce entre le gateau et la PAS? est-ce que vous êtes d’accord avec ça? merci et bonne journée !!

  70. merci maman caline il est terriblement bon ce cake au citron!

  71. <a href="http://www.cestmamanqu says:

    Oh Merci Elissa … je rosie de bonnheur à te lire ;-)

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    Oh Merci Elissa … je rosie de bonnheur à te lire ;-)

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    Oh Merci Elissa … je rosie de bonnheur à te lire ;-)

 
 
 
 
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