BRIOCHE ÉTOILÉE FLOCON FOURRÉE DE PÂTE A TARTINER (PATE A BRIOCHE ALLEGEE)

brioche marguerite flocon de neige au nutella (1)

La brioche flocon je ne connaissais pas, mais quand j’ai vu une brioche flocon sur le blog de Rose & Cook je n’ai pas pu résister. Pour la recette je me suis basée sur ma recette de brioche au beurre habituelle, que j’ai allégée. C’est déjà riche une brioche au beurre alors quand on met de la pâte à tartiner dedans en plus…

brioche étoilée brioche marguerite flocon de neige au nutella (1)

 

Pour être sage (ou avoir une excuse pour mettre plus de pâte à tartiner) j’ai utilisée plus de blanc d’œuf (ça tombe bien il m’en restait de la crème d’amande de ma galette des rois). J’ai aussi réduite la quantité de beurre. Ci-dessous donc vous trouverez la recette « un peu allégée » mais moelleuse, riche et délicieuse. Pour la pâte à tartiner j’ai utilisé une pâte à tartiner sans huile de palme (Leader Price et Géant Casino en font d’excellentes qui en plus sont moins chères que le Nutella).

brioche étoilée brioche marguerite flocon de neige au nutella (1)

J’ai doublé ces quantités donc ma brioche fait toute la largeur de ma plaque de cuisson.

brioche étoilée brioche flocon recette tutorie

 

Il m’en est resté pour faire 4 grosses briochettes. Les mini-câlins ont de bons appétits et nous recevons beaucoup donc je fait toujours un peu plus.

 

brioche étoilée brioche marguerite flocon de neige au nutella (1)


BRIOCHE FLOCON FOURRÉE DE PÂTE A TARTINER

(PÂTE A BRIOCHE ALLÉGÉE)

 Ingrédients :
– 400 gr de farine T 65 ou T 55 (jamais de farine fluide)
– 125 gr de beurre mou
– 107 gr d’œufs entiers battus en omelette (environ 2 œufs)
– 107 gr de blanc d’œuf
– 60 gr de sucre
– 21 gr de levure fraiche de boulangerie ou 7 gr de levure pro clic
– 8 à 10 cuillères à soupe de pâte à tartiner
– 3 Cuillères à soupe d’eau froide
– 1 cuillère à café rase de sel fin
– Indispensable : Plaque de cuisson – papier de cuisson – Paire de ciseaux


FAIRE LA PÂTE LA VEILLE :

Dans le bol du robot avec le crochet à pâte verser la farine.

Ajouter le sel, levure émiettée, sucre, œufs en omelette et blancs d’œufs et eau froide.

Pétrir à vitesse lente, quand pâte s’est rassemblée ajouter le beurre mou un peu à la fois.

Pétrir lentement sur vitesse 1, ou, 2 jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse et homogène.

Cela prendra une dizaine à une vingtaine de minutes selon votre robot et farine.

C’est important pour avoir une belle mie briochée. (Dire réseaux glutineux 10 fois sans se tromper).

La texture est un peu différente de la recette de brioche  « tout beurre tout œuf ».

Verser dans un saladier beurré ou huilé plus grand que le pâton, couvrir de film.

Réfrigérer la nuit ou au moins 8 heures.

 

LE LENDEMAIN FORMER LA BRIOCHE FLOCON :

Votre pâte à bien levée pendant sa nuit au frais.Séparer en 3 pâtons de même poids, gardez en deux en frais.

Étaler le 1er pâton sur une feuille de papier de cuisson en le décollant de temps en temps. Fariner votre rouleau si nécessaire.

La pâte est un peu élastique, c’est normal elle à plus de blanc d’œuf et moins de beurre.

Étaler le 1er pâton froid sur une feuille de papier de cuisson. Découper y un cercle en retournant une assiette sur la pâte pour faire un gabarit. Tartiner de pâte à tartiner (vive la spatule coudée).

Si votre pâte n’est pas tartinable (est-ce un mot ?) facilement, la ramollir un peu au micro-onde. Attention la pâte à tartiner ne doit être ni chaude ni même tiédie. Pour ma part j’ai posé le pot à côté d’un radiateur.

 

Faire de même avec le second pâton froid mais le déposer le second cercle de pâte sur le premier avant de le tartiner aussi.

Déposer le dernier cercle mais ne pas le tartiner ce sera le dessus de la brioche puis placer au frais 10 minutes si la pâte à trop ramollie avant de découper.

Pour la découpe utiliser le tuto de Rose & Cook ici clic.

Laisser reposer au chaud (près du radiateur pour moi) pendant 1 heure.

brioche étoilée brioche flocon recette tutorie

 


DORURE :

Enduire de lait ou d’un jaune d’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.

Je pose cette dorure au pinceau en évitant d’en poser sur les parties feuilletées de pâte à tartiner.

brioche marguerite flocon de neige au nutella (1) brioche étoilée

CUISSON :

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C sur le deuxième niveau en partant du bas.

La cuisson prend environ 20 minutes dans mon four (ajustez si nécessaire vous connaissez votre four).

Je couvre de papier alu dé que la brioche à une jolie couleur pour qu’elle ne devienne pas trop foncée.

Servez de suite (attention la langue) ou patientez pour le petit dej du lendemain.

 

CONSERVATION :

Avec la recette allégée il est bon de couvrir la brioche d’un film une fois entamée, celle ci étant moins grasse elle sèchera plus vite que ma brioche « tout beurre tout œuf ».

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dans Noël et hivers, Recettes sucrées, Viennoiserie, boulangerie

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27 Commentaires

  1. sa yest j’ai testé, depuis le temps lol mais bon a vrai dire j’ai un peu honte car j’ai une etoile un peu tordu lol

  2. C vraiment la mode lol dans mon groupe culinaire de 4000 personnes il n’y a que sa en ce moment !!!

  3. CHOUETTE idée, en tout cas elle donne vraiment envie pour les gourmande de chocolat et de brioche de la réaliser.

    DSL pour mon silence mais ça va vraiment pas. mais des que possible je te lis.

  4. Moi j’ai testé avec une pate brioche à la mascarpone . le dessus est un peu dur , mais elle est très bonne .

  5. Moi elle n a que 6 branches car la plaque est assez petite et j avoue me suis tromper en coupant … Mais fière de moi pour une 1 ère

  6. merci à vous pour ce groupe qui (re)donne le gout au fait maison, et qui plus ai remet en avant une chose qui helas se perd …. « le partage »…..

  7. peut t on la faire sent robot a la main ?

  8. Farine t 65 ou t 25 c quoi ? On l achète où ?

  9. peut t on mette moitie maizena et farine

  10. il n’est pas parfait mais pour un premier je suis fiere de moi

  11. un peu d indulgence, c est ma premiere….

  12. trooooop belle cette brioche ! mais bienque riche …je vais quand même la tenter avec la plus riche des brioches …tant pis pour la ligne ! ! ma devise .. manger moins souvent ..mais trèèèèès bon ! ! !lol mais avec des pralines ? ? pas mal aussi comme idée ! !heureusement , j’ai la chance d’avoir des petits enfants minces comme des fils …ils me servent souvent de …testeurs ! Bonne fin de journée .

  13. Ta brioche Flocon est vraiment superbe !!!
    Cette semaine je vais essayer avec de la confiture histoire d »écouler un peu mes stocks (car les enfants ne les mangent plus en tartines, ils sont pénibles en ce moment 😀 )

  14. je là dévores des yeux

  15. Bjr christell,je fai parti du groupe fb alor je sui t conseils de pret…
    Pe tu me dir ou pluto montrer commen fair av les paton car je ne compren pa.merci…

  16. Ah oui, j’en ai fait une au mois de novembre, mais garnie aux pralines. Un pur délice pour les yeux et pour les papilles