BRIOCHE DES ROIS A EFFEUILLER FOURRÉE COMME UNE GALETTE

BRIOCHE DES ROIS FOURREE CREME D'AMANDE A SEPARER (7)

La brioche des rois à effeuiller ! Envie de changer de la galette mais tout en restant dans le thème ? Pour vous j’ai innover en créant une brioche au beurre fourrée de crème d’amande qui se partage en tirant dessus pour en déloger ses rouleaux gourmands. Parfait pour un gouter de fin de vacances de Noël avec 12 enfants et 5 mamans.

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Si facile à servir (on tire dessus pour avoir une part) et si gourmande avec la crème d’amande qui s’est infiltrée dans la mie bien filante … et le bon gout de beurre … miam. Pour les couronnes si vous en manquez vous pouvez en imprimer sur l’article des couronnes à imprimer ici clic.

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 Note utile :
– La pâte à brioche doit être préparée 12 heures avant cuisson, (8 heures à une nuit minimum dans le réfrigérateur pour la 1ère poussée puis 3 à 4 heures au chaud pour la seconde poussée).
– Pour ma part j’ai doublé les proportions pour une énorme brioche car  je dispose d’un moule qui fait 40 x 10 x 12 cm.
– Pour votre part soit vous utilisez les proportions ci dessous dans un grand moule à cake ordinaire, soit vous utilisez un cadre pâtissier réglable pour ajuster la taille si vous doublez les quantités aussi ou avez un moule tel le mien.

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BRIOCHE DES ROIS FOURRÉE COMME UNE GALETTE

BRIOCHE A SÉPARER


La crème d’amande :

Pour la crème d’amande la recette est ici clic.
Utilisez la proportion « ordinaire » pour une brioche unique.
Utilisez la proportion « garniture généreuse » si vous doublez  les proportions de la brioche.

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La brioche :
– 1 moule ou cadre pâtissier réglable clic
– 20 gr de levure fraiche de boulanger
– 400 gr de farine (forte bio pour moi) mais jamais de farine fluide
– 170 gr de beurre fondu mais pas chaud + 70 gr pour les rouleaux.
– 50 gr de sucre
– 4 œufs moyens + 1 œuf pour la dorure
– 2 CAS d’eau froide
– 1 CAC de sel fin
– Sucre blanc casson qui ne fond pas à la cuisson ici clic pour le dessus (optionnel)
– Fèves et couronnes
– Aérosol pâtissier ici clic pour le moule ou huile neutre.

LA VEILLE ou 12 HEURES AVANT LA CUISSON

– Émietter la levure sur la farine dans le bol du robot.
– Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger au robot avec le crochet à pâte.
– La pâte doit devenir lisse, élastique et souple.
– Une fois la pâte lisse homogène et souple couvrir de film et réfrigérer la nuit.
– (Ou au moins 8 heures).

LE LENDEMAIN OU 8 HEURES PLUS TARD

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Étendre la pâte gonflé environ de l’épaisseur d’un fond de tarte.
Vous pouvez fariner légèrement le plan de travail et le rouleau.

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Étaler la crème d’amande dessus en une couche régulière.

Découper en carrés, je le fait au hasard (cela ajoute au charme de la brioche hi hi).
Je m’assure à peu près que les carrés soient au moins 2 cm sous le niveau du bord du moule.
En effet la pâte vas bien lever lors de la seconde poussée.

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Rouler les carrés sue eux même sans vraiment serrer et les poser sur le plan de travail.
Penser à in-serrer la fève dans un carré avant de le rouler.
Placer au milieu de la brioche.

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Huiler le moule avec le spray pâtissier ou l’huile.
Fondre le beurre et le verser dans une assiette.
Beurrez vos mains pour enduire chaque rouleau légèrement de beurre.
Au fur et à mesure les déposer dans le moule à la verticale.

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Couvrir d’un linge ou d’un film huilé et laisser lever 3 à 4 heures dans un endroit chaud.
3 heures suffisent chez moi.
Regardez comme elle à joliment levée.

 

Battre l’œuf et badigeonner le dessus.

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Placer dans le four préchauffé à 180 °C sur le niveau du bas.
Dans mon four la cuisson prend 30 minutes (40 en doublant les quantités).

Surveillez votre brioche et ajustez la cuisson à votre four.
Et oui chaque four est différent.
Si elle brunie trop couvrir d’un papier aluminium.

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 Le dessous aussi est joli …

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Une petite part ?

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dans Nouvel an et Epiphanie, Recettes sucrées, Viennoiserie, boulangerie

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37 Commentaires

  1. Elle en jette cette brioche dit donc !!

  2. ça a l’air bon, domage que nous ne mangeons pas de la crème d’amande.
    Christelle ta brioche est superbe. Bisous

  3. Avatar Aurèl (aurelie joly) says:

    Miaaaam j’en bave 😛 elle va evidemment très vite etre testée à la maison ^^ etant une fan de creme d’amandes, toute nouvelle recette avec me fait de l’oeil 🙂
    c’est comme tes cupcakes des rois, c’est devenu un classique chez nous :*
    bisous christelle

  4. n’ayant pas résisté à cette recette voici le résultat merci beaucoup Christelle Herzog pour ce moment de plaisir

  5. Muuuummm, cela donne envie d’en piquer un bout …
    Encore une belle et bonne idée.
    A faire d’urgence !!!!!!
    Bravo

  6. Je confirme c’est un délice ! UN délice !
    Je vais la refaire, très bientôt…

  7. trop délicieuse cette brioche des rois , ce matin tous les enfants et adultes se sont régalés…merci pour cette recette. je vais la refaire bientot

  8. Testée et approuvée +++
    Merci

  9. ca a l’air bin sympa tout ca ! je ne maintrise pas encore trop bien les brioche : il faut dire que je suis une pressée et toutes ses levées me font baver d’envie et… j’écourte très souvent le temps !!!
    mais cette sorte de brioche « à séparer » me plait énormément… je sens que je vais tenter !

  10. On a pas pu attendre le gouter… Elle est vraiment très bonne! Je l’ai fait avec de la crème de noisette au lieu de la crème d’amande et c’est très bien aussi! A refaire et à partager!!!

  11. ça a l’air super bon. Est ce que je peux envisager de cuire ça dans une moule à cake ??? merci

  12. Avatar Bulles de Gourmandises says:

    miam quel délice!
    Belle recette bien gourmande pour commencer l’année en beauté…nous en profitons pour te souhaiter une belle année 2014 pleine de joie et de beaux partages et te féliciter pour ton magnifique nouveau blog…pfiou quel boulot!…plein de bisous pétillants

  13. Belle maman m’ayant offert un robot pour Noël avec comme idée de déguster de bonnes brioches, je tente celle-ci qui me parait très gourmande… verdict à la dégustation demain pour le goûter!

  14. Magnifique tout simplement!
    Bravo;)

  15. J’adore!!!!

  16. zou en favoris , je pense l essayer assez rapidement,bisosu et merci de ce delicieux partage

  17. Super idée! Et elle fait vraiment très envie! HUmmmm

  18. ça a l’air délicieux

  19. Bonsoir, merci pour cette recette qui a l’air délicieuse je l’essaierai dans la semaine.

  20. Ca repose au frigo!
    verdict demain soir, 🙂
    j ai eu un doute en émiettant la levure dans la farine et pas dans du lait…. Et oups j ai oublie le sel, c est grave???