BRETZEL PRETZEL MOELLEUX COMME EN AUTRICHE & A NEW YORK (RECETTE D’ALTON BROWN)

Voici une recette pour des bretzels (ou pretzel) moelleux, comme on en trouve au Autriche (Je suis revenue de vacances
avec plein de recettes à découvrir). Ou encore dans les rues de New York (si vous y allez essayez le bretzel fumé des vendeurs de rue (smoked bretzel) … épatant). Voici donc une recette et la
petite histoire qui va avec … 
d’après certains historiens (d’autres bien sure on une autre idée de la
chose) …
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Le bretzel aurait été inventé par un moine Italien vers l’an 610, il utilisait des restes de pâte pour faire des petits pains qu’il offrait en récompense à ses étudiants. Les pains avaient la
forme des étudiants en position de prière, les bras croisés sur la poitrine. Les bretzels étaient alors appelés Pretiolas (mot latin qui signifie « petite récompense »). Ils se
répandirent en Europe au fils des siècles comme un symbole de chance, longévité et prospérité. 

 En 1510 les soldats turcs
essayèrent d’envahir Vienne en creusant un passage sous les murailles de la ville. Les fabricants de bretzel travaillant la nuit entendirent des bruits suspect et donnèrent l’alarme et furent
parmi les 1er présents pour repousser l’envahisseur. L’empereur d’Autriche en signe de reconnaissance, commanda une armoirie pour eux, toujours existante elle représente un lion en
train de charger et un bretzel. 
Jusqu’en 1600 les bretzels étaient uniquement moelleux, puis un
boulanger anonyme se serait endormi et aurait trop cuit ses bretzels … le bretzel croustillant si commun au moment de l’apéritifs serait né.
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Vous trouverez d’innombrables versions de l’histoire des bretzels bien sure, et tout autant de recettes, celle-ci est du
chef Alton Brown (un de mes héro). Je vous ai traduit href= »http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-soft-pretzels-recipe/index.html »>la recette et converti les mesures.

Je vous ai également mis une méthode « sans kitchenaid » car la recette assume que nous en avons toutes
un ! (ce serait sensas non ???)
Régalez vous …

 

 

BRETZEL – PRETZEL MOELLEUX

COMME EN AUTRICHE OU A NEW YORK :-)  

- facile – repos 1h + pochage 30 secondes + cuisson four 12 à 14 minutes -

 

Pour la pâte à Bretzel pour 8 gros bretzel :

- 630 gr de farine

- 355 ml d’eau tiède

- 60 gr de beurre mou mais pas fondu

- 1 CAS bombée de sucre

- 1 sachet de levure boulangère instantanée (comme pour les MAP)

- 2 CAC légèrement bombée de sel fin

- Un peu d’huile végétale

Pour le pochage :

- 2,5 litres d’eau

- 160 gr de bicarbonate Alimentaire (bicarbonate de sodium)

- 1 gros jaune d’œuf battu avec 1 ou 2 CAS d’eau

- Fleur de sel ou gros sel de table (de qualité)

Pour la cuisson :

- 2 ou 3 plaques de cuisson couverte de papier de cuisson légèrement huilées

- 1 grosse casserole ou un faitout

- 5 torchons

Faire la pâte sans Kitchenaid :

- Dans un grand très grand saladier mettre farine + levure + sucre + sel et mélanger.

- Faire un puits et y verser le beurre mou en dés, et l’eau.

- Mélanger à la cuillère en bois en commençant au milieu du puits et en incorporant de plus en plus les ingrédients secs
dedans en faisant un cercle de plus en plus grand.

- Quand la pâte commence à faire paquet renverser la sur votre plan de travail et la pétrir à la main au minimum 5
minutes pour obtenir une pate ferme et souple.

- Déposer le pâton dans un grand saladier propre et légèrement huilé, faire tourner la boule pour que l’huile soit sur
toute la surface et couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1h (la pâte doublera de volume).

Faire la pâte avec Kitchenaid :

- Dans le bol de votre Kitchenaid mélanger l’eau, le sucre, le sel puis saupoudrer la levure dessus.

- Laisser 5 minutes ainsi, le temps que le mélange commence à mousser.

- Ajouter farine et beurre mou, mélanger à lentement avec le crochet à pâte (ce doit être
homogène).

- Passer à vitesse moyenne et pétrir jusqu’à ce que la pate soit lisse et se détache de la paroi du bol, environ 4 à 5
minutes.

- Retirer le pâton du bol, nettoyer le bol et ensuite huiler l’intérieur du bol.

- Remettre le pâton dans le bol et couvrir d’un torchon ou de film et laisser lever dans un endroit chaud 50 à 55
minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit doublée de volume.

Modelage (nouer les bretzels) :

- Préchauffer le four à 230°C (je trouvais cela chaud, j’ai préchauffé à 215°C).

- Dégazer la pâte et poser la sur le plan de travail (huilé).

- Faire 8 pâtons de tailles égales et les rouler en boudin.

- Etirer chaque boudin jusqu’ au moins 30 cm pas plus. Faites tout vos boudins à la fois.

- Reprenez les boudins en commençant par le 1er et l’étirer jusqu’à environ 60 cm maximum.

Il y a la vidéo de la recette au bas de la page pour voir comment les façonner (vers le
8 minutes 30 dans la vidéo) Si vous avez une connexion lente voici un petit diagramme ci-dessous pour vous guider.
 diagram1[1]

- Poser vos bretzels, au fur et à mesure que vous les avez « noués » bien espacés sur la plaque huilée et couvrir d’un
torchon.

Cuisson :

- Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate dans la grande casserole, puis garder à petit
bouillonnement.

- Plonger 1 bretzel à la fois pendant environ 30 secondes dans l’eau frémissante. Les sortir avec une écumoire, les
égoutter et le reposer sur la plaque.

- Badigeonner à l’œuf/eau et parsemer de fleur de sel ou de gros sel de qualité. 

- Cuire 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Refroidir sur une grille.

- Servir tiède ou à température ambiante.

 

 

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Voici une recette pour des bretzels (ou pretzel) moelleux, c …


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Commentaires

MERci pour le recette, bon la forme, c’est pas encore ça j’ai besoin d’un autre essai, ca n’a pas été brun non plus, mais le gout y etait (le plus important !)

Une petite question cependant… dans les ingrédients il n’y pas pas d’indiqué les propotions de lait, or dans la recette, il est indiqué d’ajouter le lait… Du coup je n’en ai aps mis faut de savoir combien de liquide ajouter…

Commentaire n°1 posté par Claire le 21/01/2013 à 12h28

Oh Zut il n’y a pas de lait dedans je ne sait pas ce que j’ai fait en traduisant !!!Désoléeeeeee je corrige de suite ! Merci !!! Vus avez bien fait hi hi hi !

Réponse de Maman Câline le 25/01/2013 à 22h59

Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais essayer au plus vite votre recette.

 

Commentaire n°2 posté par eliz le 10/12/2012 à 12h51

avez-vous la correspondance pour de la levure de boulanger fraîche ? merci d’avance pour votre réponse.

Commentaire n°3 posté par eliz le 09/12/2012 à 20h58

en fait il faut multiplier par deux, par exeple si la recette demande 10 gr de levure de boulangeire seche en granules; il faudra 20 gr de levure de boulanger fraiche

Réponse de Maman Câline le 10/12/2012 à 10h48

Excellent !!! Dommage que Alton Brown ne parle pas la langue de Molière !! Ce doit être instructif !!!

Commentaire n°4 posté par André F le 11/09/2011 à 11h54

Oh oui peut etre seront elles traduite un jour! En tout cas il est delirant et me fait rire en plus d’avoir de superbes recette ! Je l’aime beaucoup !

Réponse de Maman Câline le 12/09/2011 à 01h49

je les ais testé, c’est trop bon!!!

Commentaire n°5 posté par féenoménale le 08/09/2011 à 11h36

Super! Et en plus facile tu ne trouves pas ! Bises!

Réponse de Maman Câline le 08/09/2011 à 11h40

Ouh la la pas besoin d’aller aussi loin…venez en Alsace !

Commentaire n°6 posté par pimmprenelle le 06/09/2011 à 12h43

Tu est en Alsace? je cherches à voir pur asser Noel la bas … tu as des bon tuyeaux ?

 

Réponse de Maman Câline le 06/09/2011 à 14h16

Merci pour cette recette, bonne journée.

Commentaire n°7 posté par Anne le 06/09/2011 à 07h06

v>

Il faudra que je teste ta recette différente de la mienne car mon fils les adore, merci !

Commentaire n°8 posté par Guylaine le 05/09/2011 à 10h01

Dis moi si il les a aimés ! Bises!

Réponse de Maman Câline le 06/09/2011 à 14h20

Salut  et merci pour l’info  c très intéressent  et même  ce BRETZEL  est si croustillant  j’avais de l’eau dans la bouche  je vais l’essayer   et merci 1000 fois mes salutations  à toute  la famille  allez bizzzzzzzz et à bientôt

Commentaire n°9 posté par BEDDIAR le 04/09/2011 à 19h57

Tu obtiens ce que tu veux de mon mari si tu lui en promets, hi!!!!! Bisous

Commentaire n°10 posté par Val le 04/09/2011 à 09h49

Hi hi ! Une extension pour la maison il peut? MDR ! Bisss

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h15

Quelle belle recette ! Un délice ! Bisous !

Commentaire n°11 posté par 29999 le 04/09/2011 à 09h46

Merci ! Je pense que je vais tenter une version sucrée !

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h16

Bravo! Il est magnifique et tout est clairement expliqué pour réaliser cette petite merveille. maintenant, il n’y a plus qu’à…;)

Bon dimanche. Bisous

Commentaire n°12 posté par Brigitte le 04/09/2011 à 09h38

Merci brigitte , Bisous et bon dimanche !

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h16

ça fait longtemps que j’en ai pas mangé

Commentaire n°13 posté par afaurore le 04/09/2011 à 09h35

YAPLUKA ! hi hi !

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h17

merci pour la recette, et en plus on en apprend tous les jours !

Commentaire n°14 posté par bree13 le 04/09/2011 à 09h18

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Merci ! Bon il y a plein de versions différentes de l’origine, mais je vais suivre celle là ! hi hi !

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h18

ben moi j’adore ça , surtout ceux avec du gros sel dessus!! hummm!!! ici aussi c’est la spécialité!!! merci pour la recette, je testerai bon dimanche bises

Commentaire n°15 posté par Llysa le 04/09/2011 à 09h08

Merci ! Régales toi et bon dimanche à toi !

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h18

j’adore !!!!!

 

Commentaire n°16 posté par Nanatiti le 04/09/2011 à 09h07

Moi itou ! Bisous !

Réponse de Maman Câline le 04/09/2011 à 11h19



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35 Commentaires

  1. MERci pour le recette, bon la forme, c’est pas encore ça j’ai besoin d’un autre essai, ca n’a pas été brun non plus, mais le gout y etait (le plus important !)

    Une petite question cependant… dans les ingrédients il n’y pas pas d’indiqué les propotions de lait, or dans la recette, il est indiqué d’ajouter le lait… Du coup je n’en ai aps mis faut de savoir combien de liquide ajouter…

  2. Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais essayer au plus vite votre recette.

     

  3. avez-vous la correspondance pour de la levure de boulanger fraîche ? merci d’avance pour votre réponse.

  4. Excellent !!! Dommage que Alton Brown ne parle pas la langue de Molière !! Ce doit être instructif !!!

  5. pimmprenelle says:

    Ouh la la pas besoin d’aller aussi loin…venez en Alsace !

  6. Merci pour cette recette, bonne journée.

  7. Salut  et merci pour l’info  c très intéressent  et même  ce BRETZEL  est si croustillant  j’avais de l’eau dans la bouche  je vais l’essayer   et merci 1000 fois mes salutations  à toute  la famille  allez bizzzzzzzz et à bientôt

  8. ben moi j’adore ça , surtout ceux avec du gros sel dessus!! hummm!!! ici aussi c’est la spécialité!!! merci pour la recette, je testerai bon dimanche bises

  9. MERci pour le recette, bon la forme, c’est pas encore ça j’ai besoin d’un autre essai, ca n’a pas été brun non plus, mais le gout y etait (le plus important !)

    Une petite question cependant… dans les ingrédients il n’y pas pas d’indiqué les propotions de lait, or dans la recette, il est indiqué d’ajouter le lait… Du coup je n’en ai aps mis faut de savoir combien de liquide ajouter…

  10. Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais essayer au plus vite votre recette.

     

  11. avez-vous la correspondance pour de la levure de boulanger fraîche ? merci d’avance pour votre réponse.

  12. Excellent !!! Dommage que Alton Brown ne parle pas la langue de Molière !! Ce doit être instructif !!!

  13. pimmprenelle says:

    Ouh la la pas besoin d’aller aussi loin…venez en Alsace !

  14. Merci pour cette recette, bonne journée.

  15. Salut  et merci pour l’info  c très intéressent  et même  ce BRETZEL  est si croustillant  j’avais de l’eau dans la bouche  je vais l’essayer   et merci 1000 fois mes salutations  à toute  la famille  allez bizzzzzzzz et à bientôt

  16. ben moi j’adore ça , surtout ceux avec du gros sel dessus!! hummm!!! ici aussi c’est la spécialité!!! merci pour la recette, je testerai bon dimanche bises

  17. je les ais testé, c’est trop bon!!!

  18. Il faudra que je teste ta recette différente de la mienne car mon fils les adore, merci !

  19. MERci pour le recette, bon la forme, c’est pas encore ça j’ai besoin d’un autre essai, ca n’a pas été brun non plus, mais le gout y etait (le plus important !)

    Une petite question cependant… dans les ingrédients il n’y pas pas d’indiqué les propotions de lait, or dans la recette, il est indiqué d’ajouter le lait… Du coup je n’en ai aps mis faut de savoir combien de liquide ajouter…

  20. Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais essayer au plus vite votre recette.

     

  21. avez-vous la correspondance pour de la levure de boulanger fraîche ? merci d’avance pour votre réponse.

  22. Excellent !!! Dommage que Alton Brown ne parle pas la langue de Molière !! Ce doit être instructif !!!

  23. j’adore !!!!!

     

  24. ben moi j’adore ça , surtout ceux avec du gros sel dessus!! hummm!!! ici aussi c’est la spécialité!!! merci pour la recette, je testerai bon dimanche bises

  25. merci pour la recette, et en plus on en apprend tous les jours !

  26. ça fait longtemps que j’en ai pas mangé

  27. Bravo! Il est magnifique et tout est clairement expliqué pour réaliser cette petite merveille. maintenant, il n’y a plus qu’à…;)

    Bon dimanche. Bisous

  28. Quelle belle recette ! Un délice ! Bisous !

  29. Tu obtiens ce que tu veux de mon mari si tu lui en promets, hi!!!!! Bisous

  30. Salut  et merci pour l’info  c très intéressent  et même  ce BRETZEL  est si croustillant  j’avais de l’eau dans la bouche  je vais l’essayer   et merci 1000 fois mes salutations  à toute  la famille  allez bizzzzzzzz et à bientôt

  31. pimmprenelle says:

    Ouh la la pas besoin d’aller aussi loin…venez en Alsace !

  32. Merci pour cette recette, bonne journée.

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    Moi itou ! Bisous !

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    Moi itou ! Bisous !

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    Moi itou ! Bisous !

 
 
 
 
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