BAVAROIS RHUBARBE & MIROIR PULPE DE FRAISE fruits surgelés ou frais

BAVAROIS A LA RHUBARBE ET MIRROIR FRAISE AVEC RHUBARBE SURG
Voici la recette d’un délicieux bavarois à la rhubarbe qui offre la gourmandise acidulé de la rhubarbe et le fruité généreux de la fraise. La recette est facile et le résultat est un dessert fruité qui allie deux saveurs gourmandes qui se complètent à merveille. Je me suis servie de rhubarbe et fraises surgelées, bonne nouvelle pour celles et ceux qui n’ont pas de jardin car ainsi cette recette reste gentille avec le budget.

J’ai « bidouillée » mon bavarois rustique au fruits rouge pour réaliser celui-ci. Je suis particulièrement satisfaite de la texture et des saveurs. Et le miroir rustique de pulpe de fraise est extrêmement goûteux et je le préfère de beaucoup à la version lisse. En effet la pulpe de fraise viens généreusement faire des merveilles sur nos papilles lorsqu’elle y rencontre Madame Rhubarbe …

Ce bavarois à été mis à l’honneur, en effet on m’a donné le plaisir (sans calories) de la présenter en direct sur Europe 1 … comme quoi on peut aussi régaler les oreilles 😉  

Rendez-vous sur Hellocoton !

Bavarois à la rhubarbe avec miroir de pulpe de fraise

Recette avec fruits surgelés ou frais

A noter ceci est pour un grand bavarois de 12 à 15 parts

 

 EN PLUS DES INGRÉDIENTS IL VOUS FAUDRA
1 moule à charnière à fond amovible (lien) de 28 cm de diamètre ou autre moule à fond amovible.
– Une feuille de papier de cuisson
– Un cercle à gâteau cartonné si vous ne servez le bavarois sur le fond de votre moule.
– Un robot à lame ou mixer plongeant

En option : – Feuille de transfert à chocolat ici clic.

POUR LE BAVAROIS
– 1 kg de rhubarbe surgelée décongelée ou fraiche
– 650 gr de crème liquide entière très froide versée la veille dans le bol du robot et placé au réfrigérateur. (Posez le fouet dans le freezer).
– 400 gr de sucre
– 130 gr d’eau
– 26 gr de gélatine
– 1 CAC d’huile

POUR LA BASE
– 300 gr de Digestive biscuits Mc Vities au chocolat au lait ou similaire
– 150 gr de beurre

POUR LE MIROIR DE PURÉE DE FRAISE
– 550 gr de fraise surgelées décongelées ou fraiches
– 150 gr de Sucre
– 10 gr de gélatine en feuille

BAVAROIS A LA RHUBARBE ET MIRROIR FRAISE AVEC RHUB-copie-2 RECETTE

– Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau fraîche.
– Verser les morceaux de rhubarbe dans un saladier allant au micro-onde avec un petit peu d’eau.
– Cuire à pleine puissance en mélangeant de temps en temps  jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite.
– Peser 650 gr de rhubarbe cuite  et verser avec 200 gr du sucre dans le robot à lame et mixer.
– Chauffer les 130 gr d’eau avec les 200 gr de sucre restant et faire fondre puis porter à ébullition et éteindre.
– Essorer la gélatine ramollie et la verser dans le sirop chaud et bien dissoudre.
– Verser le sirop à la gélatine dans la purée sucrée de rhubarbe et bien mélanger.
– Poser un cercle de papier de cuisson et le cercle de carton dans le fond de votre moule.

– Huiler le tour du moule.
– Réduire les 300 gr de biscuits en poudre au robot et y ajouter les 150 gr de beurre fondu.
– Bien mélanger puis tasser en une couche régulière dans le fond du moule.
– Réfrigérer.

– Maintenant la purée de rhubarbe doit être à peine tiède.
– Fouetter la crème entière liquide très froide en chantilly.
– Incorporer la crème à la rhubarbe.
– Verser dans le moule et réfrigérer.  

Faire le miroir de fraise :
– Faire tremper les 10 gr de feuilles de gélatine dans de l’eau fraîche.
– Mixer les fraises décongelées ou fraîche au robot puis chauffer la purée, une fois chaude verser la gélatine essorée dans le coulis et bien mélanger.
– Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le dessus du bavarois et lisser.

BAVAROIS A LA RHUBARBE ET MIRROIR FRAISE AVEC RHUB-copie-3
– Si vous désirez faire comme moi un cercle de chocolat blanc décoré il suffit de fondre du chocolat blanc et de le lisser sur un cercle découpé dans du papier transfert à  chocolat clic posé sur un carton de même diamètre que le cercle.
– Soulever et nettoyer le tour du bout du doigt et réfrigérer pour durcir.
– Peler le film et poser sur le bavarois..

 Rendez-vous sur Hellocoton !

BAVAROIS A LA RHUBARBE ET MIRROIR FRAISE AVEC RHUB-copie-4   bavarois-rhubarbe, recette-rhubarbe, mousse-rhubarbe, dessert-rhubarbe, rhubarbe

 
dans 14 juillet et été, Bavarois et cheesecakes, Recettes sucrées

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

36 Commentaires

  1. il est splendide, bisous

  2. j’aime surtout le dessus….car j’aime pas la rhubarbe.

  3. ça à l’air très bon!!!!
    Je me refuse à utiliser de la gélatine (savoir ce que c’est me dégoute vraiment) alors comment pui-je la remplacer dans cette recette ?

  4. Cette recette me tente…une de plus hi hi hi!!!! en plus, les proportions sont piles celle de mon moule, d’habitude je galère un peu pour que tes proportions collent avec mon moule  alors là, je suis ravie!!! Merci beaucoup pour cette belle découverte 

  5. il est splendide, bisous

  6. j’aime surtout le dessus….car j’aime pas la rhubarbe.

  7. ça à l’air très bon!!!!
    Je me refuse à utiliser de la gélatine (savoir ce que c’est me dégoute vraiment) alors comment pui-je la remplacer dans cette recette ?

  8. Cette recette me tente…une de plus hi hi hi!!!! en plus, les proportions sont piles celle de mon moule, d’habitude je galère un peu pour que tes proportions collent avec mon moule  alors là, je suis ravie!!! Merci beaucoup pour cette belle découverte 

  9. il est splendide, bisous

  10. j’aime surtout le dessus….car j’aime pas la rhubarbe.

  11. ça à l’air très bon!!!!
    Je me refuse à utiliser de la gélatine (savoir ce que c’est me dégoute vraiment) alors comment pui-je la remplacer dans cette recette ?

  12. Cette recette me tente…une de plus hi hi hi!!!! en plus, les proportions sont piles celle de mon moule, d’habitude je galère un peu pour que tes proportions collent avec mon moule  alors là, je suis ravie!!! Merci beaucoup pour cette belle découverte 

  13. Excellente idée,

  14. il est sublime !! et c’est une association que j’aime beaucoup !!

  15. Il est beau comme tout! Bisous

  16. il est splendide, bisous

  17. j’aime surtout le dessus….car j’aime pas la rhubarbe.

  18. ça à l’air très bon!!!!
    Je me refuse à utiliser de la gélatine (savoir ce que c’est me dégoute vraiment) alors comment pui-je la remplacer dans cette recette ?

  19. magnifique, il est moelleux et parfumé, que c’est bonnn !! miam manue :))

  20. Magnifique ton bavarois! Bravo;)

  21. magnifiquement gourmand

  22. Miam!! je ne suis pas très fan de rhubarbe d’habitude mais je me laisserais bien tenter par ce bavarois qui m’a l’air succulent! le miroir de fraise, wow!

  23. Ce bavarois est très joli! Y a vraiment beaucoup de recettes qu’on peut réaliser avec la rhubarbe et la fraise, et celle-si est l’une des meilleures 🙂

  24. superbe ! j’adore ! biz

  25. humm rhubarbe fraise j’aime deja ^^

  26. wouaaaa quand j ai vu le titre j ai sautée dans mon carrosse et j ai vogué sur inter net pour arriver au palais des délices : voyage qui n a pas etait vain car de cette beauté qui ce dévoile sous mes yeux  la bouche en reste ouverte et baveuse hiiii

    grand bravo ma belle t es la meilleure

  27. tres joli et surement tres tres tres bon bizzzzzz

  28. J’adore les bavarois! Le tien a l’air particulièrement délicieux! Bises Julia

  29. Oh la la la la la miam miam je fonds de vant l’écran, ça accompagnerait bien mon café, miam merci du partage



  30. Hummm !!! Félicitations pour cette belle recette qui fait très envie et dont je vais certainement m’inspirer pour le baptême de ma fille!!! D’ailleur chapeau aussi pour les photos parce qu’elles mettent très bien vos réalisations en valeur, on croirait qu’ils nous tendent la main lol

  31. Un délicieux bavarois si j’en juge la recette!

    j’adore ce transfert. Il est très joli et de saison;)

    Bonne journée. Bises

  32. Il a l’air délicieux ce bavarois ! Bonne journée 🙂

  33. Cette recette me tente…une de plus hi hi hi!!!! en plus, les proportions sont piles celle de mon moule, d’habitude je galère un peu pour que tes proportions collent avec mon moule  alors là, je suis ravie!!! Merci beaucoup pour cette belle découverte 

  34. très joli, très frais !

  35. dès le matin je bave sur ce gâteaubavarois rhubarbe