Recette du tourteau fromager
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Recipe type: dessert
Cuisine: French
Serves: 6
 
Après mon tourteau fromager marbré au chocolat, voici à la demande d'une lectrice, la version nature ;-) . Faire un tourteau fromager maison c’est facile comme tout ! Le secret c'est simplement d'avoir un moule à tourteau fromager. Le reste est un jeu d'enfant ! On adore sa croûte noire et son intérieur moelleux. Régalez-vous en cuisine ! Mamancâline
Ingredients
  • Ingrédients pour deux tourteaux
  • 2 Moules à tourteau fromager
  • 700 gr de fromage frais ou de faisselle (poids avant égouttage) pas d’allégé siouplaît !
  • 300 gr de pâte brisée, ma recette ici
  • 130 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 5 œufs moyens ou 6 petits
  • 1 CAC d’extrait de vanille de qualité
  • 1 pincée de sel fin
  • Linge fin/compresse et passoire ou tamis/passoire en nylon
Instructions
  1. La veille verser 700 gr de faisselle dans une passoire en nylon à égoutter au-dessus d’un saladier. Ou encore poser un Linge fin/compresse dépliée dans une passoire posée dans un saladier puis déposer la faisselle dedans.
  2. Égoutter la nuit au frais, si l’eau ne semble pas assez égouttée sur la surface retourner la faisselle pendant l’égouttage (toujours sur le linge fin).
  3. Le lendemain prélever 230 gr de faisselle égouttée et bien compacte pour réaliser la recette.
  4. Tapissez les 2 moules à tourteaux fromager de pâte brisée.
  5. Étaler la pâte comme pour une tarte puis tapisser les moules en épousant bien les courbes. Découper l’excédent sur le tour. Piquer la pâte partout avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  6. Préchauffer le four à 300 °C grille au milieu du four (pas de chaleur tournante).
  7. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus blanc et crémeux.
  8. Ajouter la vanille, puis la faisselle séparée à la fourchette dans le bol du robot et fouetter vivement.
  9. Ajouter la farine, le sel fin et mélanger à nouveaux.
  10. Monter les blancs en neige au dernier moment pour les incorporer au mélange.
  11. Répartir la préparation dans les moules.
  12. Enfourner les tourteaux 25 minutes puis baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 15 minutes. Attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et ouvrir une fenêtre ou allumer la hotte car le noircissement de la croute pourrait légèrement enfumer la cuisine.
  13. Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais une nuit (si vous en avez la patience).
Notes
OH une astuce ! Je le découpe à l'envers en entaillant la croute en 1er pour avoir de jolies portions sans "bouts de noir" dessus ! Et vous, la croûte.. vous la mangez ou vous la laissez ???
Recipe by C'est Maman qui l'a fait at http://cestmamanquilafait.com/wordpress/recettes-sucrees/recette-du-tourteau-fromager-poitou